貴州牛肉粉的做法和配方視頻
主料：羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤。 輔料：油辣椒適量、大蒜適量、香菜適量、貴州酸菜、醬油、醋、鹽、花椒、羊油適量。 食譜做法
1、羊肉+羊骨水焯過之后，燉一大鍋湯。
2、紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調料)，這辣椒十分關鍵，如果不會制，那么用老干媽雞辣椒也可以了。
3、羊肥肉煉出羊肉，這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4、米粉泡好，坐一鍋水燙好，加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然后根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。 小貼士 不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
貴州牛肉粉的做法視頻竅門
用料：米粉兩人份 1碗，辣椒（青紅都有最好） 5個，大蒜子 3～5瓣，紅辣醬（自家磨的） 2～4勺，鹽 適量。
做法：
1.備料。辣椒切碎，手邊沒有紅辣椒，所以全用的青辣椒。米粉備好。大蒜子切末。
2.調糊。將所有東西（米粉、辣椒碎、蒜末、紅辣醬、鹽）倒入盆中，加溫水調成糊狀，不要太稠，也別太稀，程度大概和我視頻中一樣就行。如果怕不夠黏，可以加一兩勺面粉或者一個雞蛋清，我沒有加。
3.菜籽油倒入平底鍋中，油熱了倒入米粉糊，攤平，大概一厘米厚。如果鍋夠大，可以一次全部倒完；鍋不夠大的，可以分兩次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一樣煎好。熟了就可以出鍋啦，香噴噴。
貴州牛肉粉熬湯配料
1、材料準備：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1個，花椒20-40粒，小米辣3個，小芹菜200g，小香蔥3根，冰糖2粒，老抽1勺。
2、適量干米粉，倒入鮮開水浸泡20分鐘。
3、20分鐘后倒出熱水，并用冷水淘洗，最后換成冷清水浸泡。
4、芹菜莖、泡山椒、小米辣、姜、切碎備用。芹菜葉、小蔥，切斷備用。
5、熱鍋冷油，7層熱，放入牛肉末翻炒變色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。
6、放入1勺老抽，翻炒。
7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。
8、放入芹菜，繼續翻炒1分鐘，起鍋。
9、燒一鍋開水煮粉。
10、用小砂鍋裝起來特別有食欲。
11、拌勻開吃。
黔西牛肉粉做法大全
畢節羊肉粉好吃的是那個創美超市對面這里的劉氏的那個羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐館用綿羊肉，老板手藝不錯，把那個羊肉疝氣整來一點都沒有，清湯羊肉粉有特別的味道，加辣椒又是另外一種味道，反正他家羊肉粉吃了會讓你餓了想吃東西的時候就會想到他家羊肉粉。
貴州牛肉粉怎么做
花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。
這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
原料及調料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
貴陽牛肉粉做法和配方
花溪牛肉粉配方做法的做法步驟
步驟 1
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。 米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段
步驟 2
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
步驟 3
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。 貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什么不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
貴州牛肉米粉的做法視頻
姜 5個大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉紅湯底料的做法步驟
步驟 1
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油里加入半根大蔥段，3個生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)
步驟 2
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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶
步驟 3
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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)
步驟 4
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炒到辣椒皮膚發黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。
步驟 5
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紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。
步驟 6
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取一個干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個生姜，油熬好了，關火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用
步驟 7
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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！
步驟 8
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熬到辣椒粒都發漲，落到鍋底下去了，就取一個細篩，將紅油瀝到一個干凈的盆里！
步驟 9
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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到沒有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的
步驟 10
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牛肉，切粒，水煮放點大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來
步驟 11
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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行
貴州紅燒牛肉粉的做法與配方
羅記腸旺面
他家是經典老店了，湯汁清爽鮮美，辣油紅亮而香辣，脆哨和腸子也很好吃，經常有人開車專門來吃，生意一直很好。
地址：蔡家街2-6號
六廣門毛阿姨糯米飯
毛阿姨和老伴每天雷打不動地清晨6點半準時擺攤,到8點50左右收攤。她家生意非常好，到了7點半以后，最少都有20多個顧客在排隊，還不僅僅是這樣，因為許多顧客都要購買5坨，那可能就相當于七八十甚至上百人排隊。
他們家糯米用的是東北米，加豬油和醬油制成。簡簡單單的佐料卻能做出這么贊的味道，也難怪生意好到有人開著蘭博基尼來吃糯米飯了。每天買糯米飯都要排隊，但是我心無悔?。?/p>
地址：云巖區六廣門利美康醫院側門的對面
安云路董記牛肉粉
安云董記紅燒牛肉粉是一家老店，從1974 年開業至今，已有近四十年的歷史。
他家牛肉粉湯底醇厚，香濃，牛肉的鮮味不是浮于粉的表面，不管是細粉還是酸粉，入口感覺就像是和牛肉一起燉煮過一樣，牛肉香完全滲透至粉里。他家牛肉粉的“精髓”是蒜香味的辣椒，就是這個自制的辣椒成就了他家的標志性味道。
地址：安云路（北京路派出所對面）
田福記鴨塊面
他家開店已經有30年了,除了春節，從不打烊，仔細算算，他家算是貴陽市生命力最頑強的一家“夜店”了。他家鴨塊色澤油亮，肉質緊湊，陣陣香辣味道很好。
地址：文昌南路64號（萬東橋下）
正新街包餅油條
包餅油條也是貴陽早餐的一大特色。
她家現炸的油條非常酥軟，醬和辣椒都是老板娘秘制的，辣椒里還加有葵花籽，又辣又香，加上一把脆哨、折耳根和香蔥，真的是非常美味。
地址：正新街黑羊巷巷口
李蘭英湖南粉面
這是一家老字號的湖南粉面館。每天早上，他家總是排著吃早餐的長隊，夜幕降臨，食客仍然絡繹不絕，不時將出粉面的窗口圍得嚴嚴實實。
掌勺的師傅，一手端著一碗剛出鍋的中刀面，一手操著一個鐵勺，依次將骨頭湯、臊子肉澆到面上，再添上大半勺子肉汁、小半勺豬油，一碗熱騰騰、香噴噴的湖南面就算完成了，所有動作，一氣呵成，熟練而連貫得如同舞蹈一般。
地址：護國路151號（大南門下護國路星力購物廣場后）
指月街素粉
藏在小巷之中的這家店，每天排隊買粉的人都占去了半條巷道。他家辣椒不算太辣，但香味十足。肉末肥瘦均勻，分量充足。
地址：南明區指月街5號
南門口腸旺面
愛吃腸旺面的人幾乎沒有人沒吃過他家，香噴噴的紅油，鮮美的湯汁。到正常的早餐和午餐飯點，基本是不可能不排隊的，最怕看著隊伍不長，可有人一下子要幾十碗打包的，一等就是半個小時了。
地址：南明區護國路156號
名香園腸旺面
貴陽的十大腸旺面店。配料分量很足，面條筋道，血旺嫩，紅油香，脆哨的顆粒很大。來吃的人絡繹不絕，也是要排很長的隊。
地址：南明區新華路56號（九中旁）
鹽務街田孃素粉
貴陽十多年的老字號，24小時營業，隨時都能嘗到美味。招牌素粉不放味精，油辣椒中加有芝麻，更加提味。花生米火候掌控適中，脆蹦蹦的。
地址：鹽務街中段近興貴路路口
