因為中國人勤勞致富，牛是我們耕種的工具，辛勤勞作，不忍心吧

歷史因素，中國農民歷來就有不殺耕地牛，在中國歷史上，牛是主要的勞動力。不能隨便殺，因為還需要他來耕地。古代的耕牛是受法律保護的，吃牛肉那是要殺頭的，對于中國這樣的農耕文明來說，耕牛的重要性不言而喻。相對于同時期的西方來說，歐洲這個時候犁地是以駑馬為主，牛的重要性沒有馬高，并且歐洲不像中國那樣單純是以農耕為主，他們還發展畜牧業，因此吃牛肉在他們那邊比較平常。在古代中國有限的耕地，龐大的人口數量的情況下是很難發展畜牧業的，因為就性價比來說，畜牧業是比不過種植業的。

豬肉便宜，牛肉貴，假如它們價格一樣，吃牛肉的人會很多。不一定會比吃豬肉的人少。豬是雜食動物，可以利用的飼料多，農作物及下腳料都可以喂豬?，F在規模豬場都是吃配方飼料。再者，就現狀來說，國內養牛的少，主要是人口多，耕地少 ，沒有太多的牧場。光靠糧食養殖，沒有機器化，沒有規?；?，只靠人工飼養 ，這就造成了養殖成本的增加。

一頭牛一胎一般只能懷一個，多時也才懷兩個(懷三個的小牛不好活)。從懷胎到出生就要9-10個月的時間，再從出生的小牛長到能出賣時1300多斤的大牛，還要最少一年的時間，期間更要注意防疫等等，就其各個方面與養豬鏟子多，出欄快相比較，養牛生長周期耗時太長，資金周轉太慢，飼料成本太多，風險也就相對太高。這樣能有多少人會敢冒這個風險去養它呢。歐美一些國家人少地多，牧草多，氣候，天然地理條件適合養牛，做到了天時地利人和，再有他們的生活傳統上吃牛羊肉也是受到了宗教的影響。

相比豬肉，牛肉的天生的腥味不大，所以以簡單烹飪，以煎、烤為主的歐美人來說，比較方便處理。牛肉有肌間脂肪，做出來會更香。作為動物蛋白，營養差距不大。一方水土養育一方人，和地理環境有關，歐美的飲食習慣，和歐洲溫帶海洋性氣候有關，不適合農作物生產，適合畜牧業，牛羊多，美國雖然Noize發達，但是屬于歐洲移民，深受歐洲習慣影響。中國典型的農耕文明，季風氣候適合農業發展，適合養豬。而我國干旱半干旱地區依然是牛羊肉為主。

歐洲人最早是狩獵民族，以肉食為主，在歐洲，因為地曠人稀，養牛比較省事，牛的體積比較大，產肉多，而且熱量高，烹調簡單，所以受到歐洲人的青睞。我國是農耕民族，而歐美是游牧民族。豬是雜食動物便于飼養，我國從公元前就開始了馴化飼養，而牛在古代是用來耕地的，是不允許宰殺食用的。牛羊是食草動物，適合放養，所以歐美國家以食牛羊肉為主。

為什么中國人喜歡用筷子，西方人喜歡用刀叉？這和東西方的飲食習慣有沒有關系？

東方屬木，西方屬金。所以東方人多以植物為飲食習慣，用筷子。西方人多以肉類為飲食習慣。不得不用刀叉。

有一定的關系，但不是主要原因！造成這一差異的最主要原因還是文化的差異，而并非飲食差異！原因有三點。第一點，尚文和尚武的差異。西方國家公園前的歷史主要以征服其他民族為本民族的第一要務。而且由于氣候和地理環境的原因，歐洲并不能為農耕的發展提供充足的空間。而恰恰為游牧的生活方式提供了相應的基礎。而游牧文化中對于殺戮和掠奪的理解遠沒有農耕文明那么深惡痛絕！甚至有時還會鼓勵這種思想的壯大。因此，吃飯的時候手里也握著保命的“家伙”就變成了必然。這也解釋了為什么歐洲很多國家在當時都是比較“尚武”的原因了。而大多數人都是右手使用工具的，所以歐洲很多老牌強國甚至認為“左手叉右手刀”是一種文明的象征。而像我們東方的國家大多為農耕民族，認為殺戮和掠奪是一種罪行，不能被寬容。同樣的，象征著死亡的兵器也就成為了一種禁忌！其實咱們國家最早在周朝的時候很多人也還是在用刀子吃飯的。由于民族“尚文”的原因所以認為拿著兇器吃飯一種很沒禮貌的行為。所以到春秋戰國時期，筷子也就取代了刀子在餐桌前的地位。

第二個原因，東方由于是農耕民族，所以人口數量的提升也遠遠不是西方游牧民族所能比擬的。人口越多就越難管理！也正因為如此，國家對于鐵器的管控也非常嚴格！特別是秦朝的時候一個村子里只能有一把菜刀，甚至還規定了使用時限。在這種環境下，餐具也就變得越來越簡單了。

第三個原因，飲食文化的差異。農耕民族雖然可以保證老百姓吃得飽，但并不能保證老百姓吃得好。對于人類起源目前最主流的說法是現在人類都是“智人”的后代。智人的進化離不開營養蛋白。谷物可以提供能量卻不能提供蛋白質。而人類的發展是離不開肉類食物的。但農耕民族由于缺乏蛋白質食物，因此每當獲得蛋白質食物的時候，人們選擇的是“分而食之”。那么筷子實用性也就被人們所接受了。

歷史的真相有時候會比較出人意料，有時候歷史的發展也不是簡簡單單的順應時代的車輪。