羊肉泡饃算是運城的，只是西安把它發揚了，
還有大盤雞，這是引進新疆的，但是根據我們北方人調整的口味，
還有茶湯，這在夜市可以喝到的，
芮城鹵肉....
聞喜饃饃....
煮餅....
稷山麻花....
運城細點....
還有好多地方性的小吃沒有發揚出來，例如永濟漿水面，運城美食很多的。。。。

山西面食文化的獨特的飲食習俗

山西百姓的飲食習俗在北方地區是非常獨特的。特殊的經濟、地理、人文環境等因素形成了山西獨特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的飲食習俗。
嗜好面食，兼喜湯食
山西人嗜好面食，尤其喜食湯食，這種習慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居民大多如此。山西絕大部分地區長年干旱多風，百姓“日出而作，日落而息”，赤身露體，所謂“面朝黃土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤勞作，絕少有飲水啜茗的條件，全靠吃飯時的湯水一并補充；且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗。山西民間有這樣的說法；“吃飯先喝湯，一輩子不受傷?！背愿擅鏃l后喝點面湯是山西居民最為突出的飲食習慣?！霸瓬场保瑩f是傳統飲食古訓。許多農家代代相傳，至今仍保持這種習俗。
愛吃鹽醋，又喜辛辣
山西民間百姓愛吃鹽、醋的習慣，歷史悠久，區域廣泛。這同當地的水土特征、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補充。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習慣是眾所周知的。山西“水硬”，即堿性強，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營養價值頗高，并有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調味佳品。
山西民間百姓日常飯菜用鹽量也非常大。民間有“咸香咸香，無鹽不香”之說，民謠云：“能說會道離不了錢，五味調和離不了鹽?！比藗儗}重視由此可知。山西民間百姓喜食味重食物還表現在佐餐小菜上。普通農家的餐桌上，常有一兩樣咸菜或酸菜佐飯。四五口人的家庭，一頓飯吃掉一兩個大頭咸菜或五六條腌黃瓜可算常事。酸菜則要整盆調和，作為“澆頭”，有的地方甚至與飯合二為一，更是一種特殊的飲食風俗。過去，冬春季沒有新鮮蔬菜，又沒有保鮮手段，全靠咸菜和酸菜佐餐。各種各樣的咸菜和酸菜，幾乎是山西百姓常年的必備之物。山西人吃“味重”食物的習慣至今仍無多大變化。
除了鹽醋之外，人們一向將大蔥、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料。北中部居民有用大蔥、大蒜直接佐餐的習慣，將辣椒切碎，調以鹽醋佐餐更為普遍。有的地方甚至每餐都離不開辣椒面，里面加鹽拌成佐餐小菜。喜食辛辣食物，晉南較普遍，晉中一帶當屬平遙、介休、靈石、汾陽諸縣居民。
居家飲食，風俗獨特
古人一般是一日兩餐，即朝食（又稱饔）和哺（又稱飧），這是和古人“日出而作，日入而息”的勞作制度與當時食源不充足相適應的。山西不少地區仍保持著這種習慣。不過，由于地區不一，季節不同，亦有差別。山西北部居民一向遵循“夏秋日食三餐，冬春日食兩餐”的傳統習慣?！渡轿魍ㄖ尽酚小疤戽傊T地，冬春坐食，一日兩餐”的記載，講的就是這種習慣。只有夏秋兩季，因忙于農事，才改為三餐。農忙季節，許多農村都習慣往地頭送飯，或帶干糧在地頭休息時進食，民間俗稱“打尖”或者“打饑兒”。
一些農村在夏秋暖和時節，有站街吃飯的習慣。人們盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中碾盤上、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得以交流。這一風俗的形成，大概與農村信息長期閉塞，農民文化生活單調有關。村民利用吃飯的機會聚在一起，一邊吃飯，一邊談論家常，有的相互交流種植、養殖經驗，有的則傳播時事新聞。
天寒季節，農家老小盤腿上炕就餐，長輩居中央，子女坐兩旁，媳婦邊上坐，方便盛飯、添菜。一家老小，熱鬧紅火。
書香門第之家，就餐另是一番情景：無論春夏秋冬，常年日食三餐，吃飯不得上街，合家圍坐，長幼有序，男女有別，各就各位，不得違例。就餐時嚴守“食不語”的古訓，餐桌上不得拋米撒面。
巨商大賈主仆界限極嚴，就餐另是一番規矩。男女主人分別進食，一般不與他人共餐。男仆端盤、端碗，女仆一旁服侍。先酒后菜，先葷后素，先咸后甜，先飯后湯，先上什么后上什么，乃至飯菜放的位置都有規定。傭人、仆人另設鍋灶，多食粗茶淡飯，或下蹲而食，或席地就餐。