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魚露是什么調料?

2022年05月29日 05:19:5310

魚露,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

擴展資料:

魚露的歷史非常悠久。最早的魚露,應是指腌制咸魚時排出的魚汁,這些魚汁的成分除了鹽水,主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸,既鮮味又營養,漁民覺得倒掉可惜,就留下來充當調味料。

潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”,將腌制的海產品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說:“涂蝦如水中花……土人以布網濾取之,煮熟色赤,味鮮美,亦可作醢?!边@里“醢”是指用魚(蝦)肉制成的醬料,與上古的字義完全相同。

魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

擴展資料:

魚露用途:

魚露除廣用于潮菜外,隨著潮人的海外流動,逐漸也成東南亞料理的常用調味料?,F在泰國和越南的料理,范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。

魚露可以用作很多美食的調味料,魚露也可以烤肉、烤魚串、烤雞,還可以作為蘸料,用于煎、炒、蒸、燉,也可以調拌,或者作為蘸料,也可以做成鮮湯或者煮面條的湯料,人們還經常用魚露來腌制雞鴨魚。

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