越南的口味是酸甜為主，魚露是越菜的靈魂，城市吃的比較淡，農村吃的很咸（因為以前窮，只有咸才下飯，菜少也能吃）。 越南人做菜都有定式的，我們的中餐就哪點東西可以作出千變萬化來，只要好吃就行，越南不行，哪些是用來做湯的，哪些是用來炒的；什么魚只能燒，什么魚只能煮；紅燒肉一定要用胡椒燒的；豬肚只能用胡椒煮湯吃爐再加木耳菜的；鴨子只能煮粥的；燒雞一定要燒香茅的；牛肉羊肉一般用來吃爐的，如果要燒，就只能放很多咖喱和糖，再帶一點湯用來蘸面包吃的；吃羊肉爐就要配芥菜和韭菜，吃魚爐就要配那三種叫不出名字的東西；吃魚丸爐就要放苦瓜的；粥只有三種，雞，鴨，還有就是豬小腸、豬肝加肉片。夾面包一定要放烤乳豬、生黃瓜、和其它一些東西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在魚露或醬油里蘸著吃；還有，在外面吃個飯，每個人面前都放滿了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。 越南人喜歡吃生的，現在的蔬菜農藥這么多，這樣吃很可怕的，生菜、黃瓜和西紅柿是生吃的，還有各種香菜和豆芽基本就在湯里泡一下吃，越南人喜歡吃各種香菜可能源自法國，這些香菜就是一些香草，比如羅勒，也就是臺灣人喜歡用來燒魚的九層塔，迷迭香，法國餐里用這種香味比較多，紫蘇葉，包著烤肉吃，還有薄荷葉、茴香葉、檸檬草，這些香草在國內才剛引種不久，只有在盆栽花卉市場才有賣，而在越南菜市場一塊錢兩斤。 檸檬也是越南餐里必備的，大概2塊一公斤。 越南人飯量很小，吃的少，所以在越南極少看到胖子，他們有的一塊餅干可以分20幾口吃下，有時幾個人可以就著一條比巴掌還小的干魚喝掉半箱啤酒。