牛肉獅子頭的做法視頻

1.荸薺拍碎后切成粒狀、香菜切碎，青江菜洗凈氽燙約2分鐘，上述材料備用。

2.剁好的牛肉末放入鋼盆中，加鹽后進行摔肉步驟

3.在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc的水與太白粉混合后分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取鍋倒入約100㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。

6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。

7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘后取出，再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。

8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾，再用太白粉水勾芡后，灑上香油，淋至獅子頭上即完成。

糯米牛肉獅子頭的做法大全竅門

　1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!

　　2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!

　　3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味

　　4準備油鍋，濕淀粉一碗

　　5將糯米肉捏成圓團放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!

　　以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃

　　把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!

　　做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃!

糯米牛肉獅子頭的做法大全圖解

食材

肥瘦肉一斤、糯米少量、雞蛋2個、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冬筍適量

步驟:

1.糯米洗凈，電飯鍋里煮熟，水不用多，不要太軟。

2.在煮糯米飯的同時依次把肉洗凈，剁碎，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎。

3.把肉糜，姜蒜蔥，冬筍，雞蛋，糯米飯放一起拌勻，加入料酒，生抽，鹽，淀粉適量，不用多。拌勻。

4.另取一碗，放入淀粉，放入自來水，注意淀粉不需要很多，是水水的，流動的感覺。

5.開油鍋，熱油！做少量的話不建議用炒鍋大鍋，取適量大小的肉團，兩只手輕微扔來扔去，使其變圓，撩起淀粉水再來回扔一下，注意幅度，不用很用力，然后就可以下油鍋開炸了，可以第一個炸完試吃下咸淡，然后可以適當調整

6.看到獅子頭顏色金黃就可以撈出來了

7.另取一鍋，放入油，放入炸好的獅子頭，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽，糖，和水，入味了收汁，裝盤，放蔥花

糯米飯和肉怎么做獅子頭

步驟 1

space

準備材料

步驟 2

space

山藥洗凈去皮切細丁（編輯的時候弄錯了，不好意思?。　?/p>

步驟 3

space

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

步驟 4

space

將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

步驟 5

space

肉餡中加入一勺淀粉

步驟 6

space

再加入一個雞蛋

步驟 7

space

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

步驟 8

space

肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

步驟 9

space

蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

步驟 10

space

加入剁碎的山藥丁

步驟 11

space

加入適量生抽

步驟 12

space

加入適量食鹽

步驟 13

space

然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

步驟 14

space

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

步驟 15

space

炸好的丸子撈出控油

步驟 16

space

將鍋中的油倒出，留點底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁

步驟 17

space

加一些清水

步驟 18

space

水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

步驟 19

space

汆燙幾顆油菜做青頭

步驟 20

space

在砂鍋內擺好青菜

步驟 21

space

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

步驟 22

space

裝盤即可

怎樣做糯米獅子頭又嫩又好吃

【紅燒獅子頭】

1.首先我們準備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調料用力抓勻，然后順著一個方向攪動，并摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。

3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。

5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生姜切成細絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材準備好以后，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經定型。

7.油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以后從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調色，再放入蠔油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘。

9.20分鐘以后拿起鍋蓋，勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。