燈影牛肉的材料

四川百年燈影牛肉食品有限責任公司，主要產品有百年燈影牌燈影牛肉、牛肉干（粒、絲）、午餐肉、紅燒牛（豬）肉、清蒸牛（豬）肉罐頭等三十多個品種一百多個規格。老達洲,達州市生產燈影牛肉最早的民營企業之一，

燈影牛肉的口感

燈影牛肉做法步驟

1

將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。

2

炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。

3

把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。

4

把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出后改成長方形塊，再上籠屜蒸約5個小時，取出散開晾涼。

5

炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進炸透，倒起瀝油，復倒入炒鍋內，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。

燈影牛肉怎么吃

1.

清洗干凈的200克牛肉300ml冷水下鍋

2.

加入5克五香料，2克小茴香

3.

加入1勺生抽

4.

加入1勺老抽上色

5.

加入兩勺半鹽，大火水開，轉中小火，燉四十分鐘

6.

撈出200克牛肉，用刀背敲散，也可以用搟面杖。

7.

撕200克牛肉。太細做出來口感是脆脆的，粗一點能吃著有嚼勁

8.

200克牛肉煮熟后不會太咸，翻炒需要加3克鹽。加入3克孜然辣椒粉，或者2克白胡椒，3克椒鹽。

9.

加入30ml油，然后翻炒牛肉，如果鍋底太干，那么我們先把鍋傾斜，然后牛肉推到上邊，在放10ml油，加熱油后再混合一起。牛肉炒的變色

10.

可以食用了

燈影牛肉原料

據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達州本地品牌“燈影”牌。

燈影牛肉的材料是什么

主料

牛肉

500克

輔料

油

50克

鹽

3克

糖

5克

雞精

2克

八角

3個

花椒

50粒

干辣椒

3個

辣椒粉

2克

步驟

1.牛肉加水煮熟

2.撈出晾涼

3.撕成細條，放網籃里放外面風干

4.風干一個白天的牛肉絲。

5.干辣椒剪成絲，配上辣椒粉。沒有辣椒粉的話，辣椒油不夠紅

6.鍋中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊時，撈出八角和花椒

7.趁熱把油倒入辣椒里面

8.趁熱加糖、鹽和雞精調味

9.把風干的牛肉絲放盆里，倒入調好的辣椒油

10.拌均勻，蓋上保鮮膜腌一天讓其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子們就開吃了。

小貼士

現在天冷可以風干，如果天熱，應該可以用烤箱烤干。下次試試烤箱烤干看如何

燈影牛肉的制作過程

1新鮮牛肉去掉筋皮，洗凈備用；放入保鮮袋，放進冰箱冷凍

2冷凍至可以切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒適量的食用鹽

3將肉片慢慢卷起成為肉卷晾曬風干

4晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天；將晾好的肉卷，放入烤箱

5烤箱200度預熱后烘烤；烤制外皮發干后，即可取出

6烤制好的肉放入蒸鍋里，大火蒸；蒸30分鐘后關火取出晾涼

7將蒸好的肉切成合適的片；然后放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘

8炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸；炸至牛肉片透亮，瀝去多余的油，放入炒鍋中

9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用