牛肉泡饃怎樣做好吃

制作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面后再加入干面粉，二是發酵時間短一些?？傊家?，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

牛肉泡饃怎樣做好吃視頻

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面后再加入干面粉，二是發酵時間短一些?？傊家?，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

牛肉泡饃做法大全

食材清單

主料

牛肉

100克

白饃

1個

輔料

干黃花菜

10克

干木耳

2朵

粉絲

1個

西紅柿

1個

青菜

50克

大蔥

10克

姜

2克

香菜

2根

佐料

食用油

5克

醋

3克

鹽

2克

油辣子

5克

大料

1個

花椒

1克

烹飪步驟

步驟1食材：牛肉100克，干黃花菜10克，干木耳2朵，粉絲1個，白饃1個，西紅柿1個，青菜50克，大蔥10克，姜2克，香菜2根。調味料：食用油5克，醋3克，鹽2克，油辣子5克，大料1個，花椒1克。

步驟2牛肉切小丁。

步驟3大蔥切末。

步驟4姜切絲。

步驟5香菜切段。

步驟6白饃切小丁

步驟7青菜切碎。

步驟8西紅柿去皮，切丁。

步驟9干黃花菜用清水浸泡15分鐘，切碎。

步驟10干木耳用清水浸泡20分鐘，撈出，切碎。

步驟11炒鍋加熱后，倒入牛肉丁，小火煸炒干，加入姜絲，炒香，倒入700毫升沸水，放入大料、花椒，大火煮沸后，轉小火煮50分鐘，盛出牛肉，湯備用。

步驟12鍋中油溫5成熱時，下蔥末，炒香，放入黃花菜、木耳、牛肉、西紅柿、青菜，炒勻，調入鹽、醋、油辣子，倒入牛肉湯，放入粉絲、泡饃丁，煮3分鐘，盛出。

牛肉泡饃怎么做好吃

牛肉泡饃的用料

牛里脊肉適量 牛棒子骨一根

燉肉湯料一包 青菜適量

木耳適量 黃花菜適量

白豆腐干適量 醬油適量

香醋適量 鹽適量

味精適量 大蔥適量

姜適量 大蒜適量

粉絲適量 雞蛋適量

西紅柿若干

牛肉泡饃的做法

步驟1

牛肉和棒骨放入鍋中入水開煮 注意這時不要放任何調料 煮開后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調料包很麻煩，我直接用的市場上買的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來的味道也不錯）

步驟2

肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據人頭切成小塊兒

步驟3

鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續翻炒 湯汁收差不多了關火盛出備用

步驟4

豆干 木耳 青菜切好備用

步驟5

西紅柿切小塊

步驟6

泡好的黃花菜備用

步驟7

粉絲泡好

步驟8

雞蛋打成蛋液

步驟9

餅掰好備用（餅是買的現成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發面比例10：1）

步驟10

起鍋放油開火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒

步驟11

菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時可根據口味調鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲

步驟12

最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據個人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜 

牛肉泡饃怎么吃圖解

牛肉泡饃選擇里脊肉較好。

首先將牛肉和牛骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

準備大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了。待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘。解壓后，如果牛肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，牛肉湯也就煮好了。最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛油，也叫明油，牛肉泡饃就煮好了。

牛肉泡饃怎樣做好吃竅門

羊肉泡饃是我國西北地區風味小吃，以西安、楊凌和寶雞做的最有名氣。做法是將肉用清湯燉爛，把硬面饃掰碎放在碗中，佐以蔥綠、蘿卜、香菜。吃時肉嫩湯肥、菜香饃筋，實惠可口。另外，還有羊肉小炒泡饃、羊血泡饃（粉湯羊血）和羊雜碎泡饃等多種吃法。