一、客家10道硬菜？

客家人是從中原遷徙到贛閩粵地區的族辟，也是保留古代中原飲食最完整的漢族支系，廣東客家人的十道硬菜。

一是客家釀三寶，二客家盆菜，三客家娘酒雞，四客家梅菜扣肉，五客家魚生，六客家鹽焗雞，t客家三杯鴨，八客家豬肚煲雞，九客家鵝醋缽，十客家梅嶺鵝王。

二、客家中秋菜譜八個菜？

1、梅菜扣肉

是傳統漢菜，它是客家三寶之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必點的美食。

2、豆腐從中一方肉——釀豆腐

釀豆腐是廣東十大名菜之一，也是客家三寶之一。

3、鮮上加鮮一只雞——豬肚包雞

相信這道菜肴大家應該并不陌生，現在很多地方都能吃到這款美食。

此菜在客家文化中被譽為“鳳凰投胎”，鮮美程度遠超常態的肉食。

4、蘿卜也能圓滾滾——客家蘿卜丸

這是一款非常有特色的客家美味，目前關于這款美食的做法有兩種。

一種是直接把素味蘿卜丸的清蒸處理；一種是以蘿卜絲和肉末混搭捏成蘿卜丸，之后再進行清蒸的步驟，這兩種方法雖然原料不一樣，但成品的口感可是非常不錯哦。

5：苦瓜的出頭之菜——釀苦瓜

菜中之苦，唯有苦瓜令人“望而生畏”。

而在客家菜中，釀苦瓜卻是最具代表性的美食。

作為客家美食中的“煎釀三寶”，釀苦瓜在當地可謂是深入人心。

6、大盤菜中的典范——客家盆菜

盆菜在客家文化中占有著重要作用。盆菜寓意“團團圓圓，和氣生財”，所以在當地，盆菜也有一個吉祥的稱謂——發財大盤菜。

7、鴨子的春天——三杯鴨

8、雞肉就該這樣吃——鹽焗雞

客家菜是以前中原的漢人移居到南方，他們把原先的烹飪手藝與當地煮飯的手法相融合，加一些菜式上的巧妙構思，之后就誕生出了中華美食的重要延展——客家飲食文化。

三、客家美食有哪些？

傳統的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞，客家釀豆腐和紅燒肉

鹽焗雞首創于梅州及東江一帶，因為廣東的雞非常的有名，把整只熟雞用紗紙包好放入鹽堆中用文火焗半個小時左右即可，取出后將其撕成肉塊，再配上姜汁，麻油，醬油等調味料，皮軟肉嫩，咸香可口，別有風味。

客家人很愛做釀菜，各種食材都可以釀，其中最有名的就是釀豆腐。用白豆腐切塊，在嫩滑的豆腐塊里挖個洞，釀入碎豬肉，香菇，蝦米等切碎的食材，小火煎熟，澆汁即可，微微焦香的豆腐加上有嚼勁的餡料，口味獨特！

客家紅燒肉主要配以梅菜燜肉。梅菜是客家傳統特色，色澤金黃，咸香帶點微甜，把上好的五花肉切片，腌制后，與梅菜一起燜煮，扣肉帶著梅菜特殊的香味，軟嫩肥美，肥而不膩！

客家人愛吃各種肉丸，主要是客家人喜歡好意頭（吉利）的名字，丸字在粵語里就是圓的讀音，寓意團團圓圓，圓滿的意思。肉丸因用料不同而分為豬肉丸，魚丸，牛肉丸，牛筋丸等，肉丸的特色是用料扎實，味道純正，且有嚼勁又爽脆。

客家美食還有很多不同風味的小吃，比如各種粄：筍粄，芋粄，還有艾糍，芋子包，牛耳餅等等…數不勝數，在這里只是舉了幾個例子，真正的客家美食，只有親自來品嘗，才知道其真正的美味！

四、什么叫客家菜？

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、等。

客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味?？图绎嬍澄幕谥性菍χ性嬍澄幕膫鞒?、創新和發展。

其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協會公布的中國客家菜之鄉。

東江菜又稱為客家菜，客家緣是中原人，南遷后，其風俗習慣應保留著一定的中原的風貌，菜品多為肉類，極少水產主料突出，講究濃香，下游重味偏咸，以砂鍋菜為主