??燕窩蜜蓮
【材料】： 燕窩半兩
Ａ料：紅棘２０個
冰糖５兩
蓮子（生鮮）半斤
甘杞１兩
【作法】：
１．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
２．燉鍋放適量的水加材料Ａ，用電鍋燉１小時即可。
香酥腰花
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：玉粉
牙簽
Ｂ料：姜絲
九層塔
砂糖
醬油
味素
香油
【作法】：
１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉
（不可太多）
第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽拿掉再炸第二次備用。
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２．鍋熱倒入１匙油將材料Ｂ，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性
。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。
注：糖要多一些與醬配合
團圓如意
【材料】：油皮材料
Ａ料：高筋面粉一斤
沙拉油４兩
水５兩
糖３兩
Ｂ料：酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油８兩
Ｃ料：綠豆沙或紅豆沙
【作法】：
１．材料Ａ、Ｂ各拌勻備用。
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２．材料Ａ成品一兩，材料Ｂ成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包
綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。
湖底浮金
【材料】
Ａ料：燕窩半兩
韓國松茸（半罐）
香菇１０朵
Ｂ料：人參１條
鹽
味素
香油
【作法】：
１．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
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２．燕窩泡軟洗凈備用。
３．韓國松茸切片備用。
４．鍋中倒入適量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小時即可。
百蓮呈祥
【材料】：香菇１０朵 百葉１０片 發菜少許
Ａ料：蓮子４兩
紅棗４粒
當歸２片
Ｂ料：味素
鹽
香油
【作法】：
１．香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。
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２．發菜洗凈備用。
３．鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分
鐘即可。
五花八門
【材料】：花生去皮１碗
再來米３分之１碗
玉米粉
香油
Ａ料：香菇１０朵
黑棗１０粒
白果１０粒
紅蘿卜６粒
毛豆１兩
Ｂ料：素蠔油
糖
味素
鹽
Ｃ料：太白粉
水
【作法】：
１．花生和再來米浸水四小時后濾乾加３碗水，用果汁機打碎，再用紗布
過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒
中碗蒸１０分鐘扣入盤中備用。
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２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，續加
材料Ｃ勾芡倒入盤中加少許香油即可。
透心涼
【材料】
Ａ料：蛋黃８個
柳橙汁５瓶（大瓶）
檸檬１個
櫻桃１０個（罐頭）
冰塊半斤
蜂蜜少許
【作法】：
１．蛋黃打拌勻備用。
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２．檸檬榨汁備用。
３．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。
４．將柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌勻加冰塊即可。
西湖發菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 發菜２錢
Ａ料：香菇３朵
桶筍絲３兩
紅蘿卜少許
姜絲少許
金菇２兩
鳳梨２兩
Ｂ料：味素
鹽
清醋
太白粉
香油
Ｃ料：芹菜
香菜
【作法】：材料均切絲
１．用鹽水將發菜洗凈切斷備用。
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２．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料Ａ和作法１順序下鍋
炒３分鐘加適量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌時灑上材料Ｃ即
可。
壽比南山
【材料】：香菇頭２兩
Ａ料：蛋４粒
味素
鹽
全脂牛奶粉兩大匙
Ｂ料：味素
鹽
姜絲
香油
【作法】：
１．香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料Ａ拌勻置３０分鐘后再用蒸籠蒸３０
分鐘備用。
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２．鍋放適量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸籠再蒸４０分鐘即可。
紫衣玉竹
【材料】：香菇２０朵 白芝麻半兩
Ａ料：面粉１湯匙
太白粉５湯匙
Ｂ料：五香粉少許
醬油１湯匙
醬油膏１湯匙
糖３湯匙
味素少許
【作法】：
１．香菇泡軟洗凈去蒂水擠乾，剪成條狀備用。
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２．白芝麻炒熟備用。
３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。
４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。
５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌
勻撒下白芝麻即可。
耳目一新
【材料】：黃耳半兩
香菇１０朵
松茸半罐
紅蘿卜少許
素蠔油
味素
糖
沙拉油
Ａ料：太白粉
水
Ｂ料：青江菜
味素
鹽
香油
【作法】：
１．把黃耳洗凈泡軟備用。
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２．香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。
３．熱鍋后倒入兩匙油將作法１．２和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加
少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及
糖再加材料Ａ勾芡即可。
注：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時后更可口。
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把青江菜煮熟撈起加材料Ｂ排在盤邊。
靈瑞華香
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：蕃茄醬
味素
糖
蕃薯粉
Ｂ料：辣椒
糖
黑醋
生筍１支
草菇腿６支
紅蘿卜６片
山東白菜莖２兩
鹽
味素
甜豆
四季綠色蔬菜
Ｃ料：太白粉
水
香油
【作法】：
１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料Ａ拌勻用中溫油
炸二次備用。
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２．鍋熱倒入兩匙油把材料Ｂ作法１炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。
３．鍋熱后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料Ｃ勾芡
，灑點香油即可。
一線牽
【材料】：黃面線４兩
香菇５朵
Ａ料：香菇頭１兩
辣椒
糖
黑醋
山東白菜６兩
草菇２兩
紅蘿卜１兩
蛋１粒（先爆香酥）
Ｂ料：味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
鹽少許
Ｃ料：香菜
芹菜
【作法】：
１．面線切５公分長先泡水備用。
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２．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。
３．香菇泡軟切絲爆香。將材料Ａ順序倒入鍋中炒３分鐘加適量水再加作
法１．２倒入鍋中煮沸１０分鐘后加材料Ｂ拌勻再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前灑上材料Ｃ即可。
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群星拱月
【材料】：
Ａ料：乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇５朵
金菇４兩
紅蘿卜２兩
Ｂ料：玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蠔油
Ｃ料：味素
鹽
糖
Ｄ料：味素
鹽
糖
沙拉油
【作法】：材料均切絲
１．香菇泡軟洗凈切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色后切絲備用。
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２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ再順序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌勻置
涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。
３．將面粉加適量水加材料Ｄ拌勻用中溫油把作法２的成品沾夾作法３炸
成黃色即可。
六色串燒
【材料】：
Ａ料：香菇頭１５塊
蒟蒻丸１５粒
白果１５粒
青椒１５塊
紅蘿卜１５片
洋菇１５粒
Ｂ料：蛋
面粉
味素
鹽少許
糖
Ｃ料：蕃薯粉
蕃茄醬
胡椒粉
【作法】：
１．青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。
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２．用大牙簽把材料Ａ作成一串串備用。
３．材料Ｂ加適量水拌勻，再將作法２沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，
再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。
萬家香
【材料】：
Ａ料：香菇頭３兩
蛋４粒
糖
味素
鹽
香油
胡椒粉
辣椒粉
Ｂ料：蛋２粒
味素少許
鹽少許
糖少許
全脂奶粉１湯匙
【作法】：
１．香菇頭泡軟洗凈，水擠乾壓扁二次，加材料Ａ拌勻備用。
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２．鍋熱倒入三匙油，加作法１炒香置涼后再加料Ｂ拌仁再用膠膜包成片
形蒸４０分鐘備用。
３．鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。
金玉滿堂
【材料】：
Ａ料：素食菜料片６兩
醬油
糖
味素
香油
Ｂ料：面粉
蛋３粒拌勻
面包粉
【作法】：
１．素片泡軟洗凈，加材料Ａ再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的
香味及黏性）。
??撈起備用。
２．材料Ｂ順序沾作法１用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可。
如意膳糊
【材料】：金針菇４兩
香菇１０朵
Ａ料：面粉半匙
玉米粉２匙
Ｂ料：芹菜半兩
綠豆芽１兩
紅蘿卜切絲
Ｃ料：醬油
糖
味素
鹽少許
太白粉
【作法】：
１．香菇泡軟洗凈后把水擠乾，切絲備用。
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２．將作法１加材料Ａ拌勻，炸香備用。
３．金針菇洗凈切半備用。
４．鍋熱倒入２匙油，油熱后將材料Ｃ順序倒入再加作法２炒１分鐘后加
適量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。
一帆風順
【材料】：
Ａ料：茄子１條
青椒１粒
Ｂ料：面粉１碗
玉米粉半碗
雞蛋１個
Ｃ料：群星拱月成品
Ｄ料：白蘿卜汁
醬油
【作法】：
１．材料Ａ切成長方形備用。
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２．材料Ｂ拌勻（成薄汁）備用。
３．鍋內倒入約７分滿之油，加至８分熱，再將材料Ｂ炸成刺狀放在鍋中
備用。
４．將面粉加水拌勻（成濃狀）沾上材料Ａ、Ｃ放入鍋中黏住作法３．再
炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌勻）即可。
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。