黑木耳 黑木耳加冰糖，能降血壓和防止血管硬化。黑木耳經常和蒜、蔥一起食用，可緩解冠狀動脈粥樣硬化。
大棗 含豐富的維生素C和維生素D。維生素D能防止出血性疾病。
茄子 含有維生素D，能增強毛細血管彈性，對防治高血壓、動脈粥樣硬化有較好作用。
核桃 含有豐富的磷，可營養腦神經。又含有大量的亞油酸，能防治動脈硬化。
香菇 含有核酸類物質，可抑制膽固醇產生，防止動脈硬化和血管變脆，因而香菇對防治心血管疾病具有積極作用。
蜂蜜 它內含豐富的維生素C、K、B2、B6、胡蘿卜素等，能改善冠狀血管的血液循環，從而防止血管硬化。
白薯 屬多糖與蛋白質的混合物，多吃可減少膽固醇的含量，對防治血管硬化很有益。
玉米 含有亞油酸、維生素E等，能防止血管硬化。
番茄 含有維生素D，可保護血管、防治高血壓.
能軟化血管的食物
能軟化血管的食物有黑木耳、海帶、亞麻油、深海魚油，還有維生素E含量豐富的葵瓜子、核桃仁、芝麻、花生米以及用它們加工的食用油，還有維生素C含量豐富的獼猴桃、櫻桃、山楂、蘋果、橙子、柚子、葡萄、西紅柿等等食物。
吃什么食物可以軟化血管？
血管是非常富有彈性的，為了使血液流動順暢，所以內壁很柔軟。但是形成動脈硬化的血管，則會增厚與變硬，內壁出現粉瘤(粥狀硬化巢)，這是因膽因醇、血小板附著所造成的隆起。于是，血管內腔變窄，使得血液循環不順暢，繼續惡化下去就會完全堵塞，導致心肌梗死與腦中風。
營養成因
1、動脈硬化的危險因子——膽固醇：大量攝入油膩性食物和富含膽固醇的食物，是動脈硬化發生的主要原因。膽固醇在體內是細胞膜、腦及神經組織的重要成分，與荷爾蒙、維生素D的形成有關，具有特別的生理功能，不可缺少。但如果攝取過量，血清中膽固醇的含量就會超出正常范圍，久而久之，就會誘發動脈硬化，危害健康。臨床研究發現，血液中膽固醇含量過多，是發生冠狀動脈硬化及心臟血管病的重要危險因素之一。
2、油脂飲食與動脈硬化關系密切：日常飲食中，一般都含有一定量的油脂，如果平時喜歡吃肥膩食物而又不注意其他礦物質的攝取，就會使過多油脂沉積于血管壁上，誘發動脈硬化和其他心臟血管病變。
飲食調理
合理的飲食可防治動脈硬化，因為血脂升高是動脈硬化的主要病因，所以飲食防治的目的是有效地控制血脂。合理飲食原則可歸納為以下幾個方面：
1、適當控制總熱量：可使體重保持在正常標準范圍。超重和肥胖者，應控制好每天的進食量，但控制飲食應逐漸進行，可結合運動療法，每月體重減輕 0.5～l 千克即可。糖和含糖量較高的糖果、糕點應盡量少吃。
2、少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應盡量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應嚴格控制，但要保證足夠的蛋白質攝入量。蛋黃雖然含膽醇較高，但其中含有卵磷脂，對動脈硬化有防治作用，可以適當食用，但每天不宜超過 2 個。
3、少吃動物油(豬油)：防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。因為動物油中主要為飽和脂肪酸，所以應盡量少吃，但也不能完全不吃動物油，否則會給全身帶來一些其他的不良影響，一般應使動物油和植物油的比例在 1:3 左右為宜。
4、多食含維生素和纖維素較豐富的食物：多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類、蔬菜，主食不要吃得太精，因為谷類的胚芽中含有較豐富的維生素 E 等有益成分。
5、多吃富含鉀、碘、鉻的食物：目前是認為鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會增加心臟負擔，因此動脈硬化病人，食物不宜太咸，同時要多食含鉀豐富的食物，如蘑菇、豆類(黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆)、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇，對防治動脈硬化有好處，所以，含碘豐富的食物，如海魚、海參、海蝦、海帶、海菜等應多吃。經常食用含鉻較高的食物，如豆類、雞肉、貝類等，也有防治動脈硬化的作用。
6、少吃多餐、禁煙酒、常喝茶：進食次數多些有利于降低機體的低密度脂蛋白，在保證每天進食總量不變的情況，可安排一天 4～5 餐。此外由于煙酒會影響心血管系統功能，故動脈硬化患者應戒除煙酒，但適量飲用紅葡萄酒能防治動脈硬化。經常喝茶是可以預防血管硬化的，因為茶葉中含有的兒茶酸，能減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有增加血管柔韌性、彈性和滲透性的作用，能預防血管硬化。
營養食譜
洋蔥炒肉絲
[ 用料 ] 洋蔥 200 克，豬前腿肉 100 克，色拉油 50 毫升。 A 料：姜末、鹽、味精、淀粉、醬油各少量。
[ 制作 ] ① 將洋蔥去老皮，洗凈，切成絲備用。② 將豬肉切絲，加 A 料拌勻。③ 將炒鍋燒干，加入油后，立刻倒入肉絲炒過油，待肉絲一變色即鏟起，余油留在鍋中。④ 大火燒熱余油，加入姜末和鹽，倒入洋蔥絲，大火炒至自己喜歡的軟度，再放入肉絲均勻加入各調味料即可。
[ 功效 ] 益氣養血，降脂開胃，具有降低血膽固醇、預防動脈硬化的作用。
[ 備注 ] 發熱痰多者不宜食用。
粳米綠豆粥
[ 用料 ] 粳米 100 克，薏米 15 克，綠豆 50 克，砂糖酌量。
[ 制作 ] 粳米用水浸約 3 小時，綠豆用水洗凈。煲內盛適量清水，薏米和綠豆一起放入，煮至爛熟后加糖攪勻，煮片刻便成。
[ 功效 ] 可預防動脈硬化，降壓降脂。
[ 備注 ] 病人在患病期間，為防止內熱過盛，飲此湯最為適宜。