在家如何給牛肉排酸
要用負7度至0度的低溫冷藏48小時,不要用低于負7度的低溫冷凍,如你家有三門冰箱就放在中間一格,如沒有就先放入冷凍室兩三個小時(不要讓肉結冰),然后取出放入冷藏室,并且做一些冰塊放在牛肉的上下及四周.
自己怎么給牛肉排酸
正常來講，屠宰后牛肉的酸度范圍在PH值7-5.5之間，一般情況下就是將新鮮的牛肉放置在冷藏環境中懸掛靜置24-48小時，冷藏取出后的牛肉就已經算是成功完成排酸環節了。
另外，如果我們在購買回牛排時，若發現牛排聞起來有一點點的酸味，最佳的處理方法是用保鮮膜將牛排緊緊包裹住，然后將裹有保鮮膜的牛排冷藏或者是冷凍起來（夏天適合冷凍，冬天適合冷藏），一般6-8小時之后，牛排的酸味就會小很多了。
在家里怎么給牛肉排酸
將購買的鮮肉放在冰箱冷藏室內，然后將冷藏室的溫度設置在0-4℃即可對肉類進行排酸，一般豬肉冷藏3-5小時即可完成排酸，而牛羊肉一般需要冷藏5-7小時才能完成排酸。
排酸肉中的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%~20%的體液，從而減少了有害物質的含量。并且肉表面會形成一層干油膜，既可減少水分蒸發，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。
排酸后的肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香氣味，不僅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高。通過排酸過程，在酶的用下，肉中的芳香物質易于揮發，烹飪時能散發出濃郁的肉香。
自己在家怎么給牛肉排酸
水泡牛肉，主要是為了去除血水，達到去腥去膻目的，但如果家庭對牛肉排酸可以采取兩種方法：
1、可以選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可達到排酸的效果。
2、或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進冰塊里掩埋起來，等冰塊融化之后取出牛肉即可。
牛肉排酸，是因為牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸的牛肉，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
家庭牛肉排酸的正確方法
將牛肉洗凈吸干水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，只需重新更換紙張即可。
怎么樣給牛肉排酸
家庭進行牛肉排酸的方法：
1、牛肉洗凈，吸干水分，放在保鮮膜上；
2、捏住保鮮膜左右兩頭，向前滾動，用保鮮膜把牛肉卷緊實；
3、找兩根細繩，將保鮮膜的兩端綁緊；
4、取一塊干凈的棉布，把牛肉卷包起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15個小時；
5、如果是已切割好的牛肉，找個大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可
怎么給牛肉排酸
干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間?？梢杂眉毑几采w在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味?；疑桶l霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
牛肉屠宰后急速冷卻，90分鐘內使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃， pH 值由偏堿性變為中性或微酸性，肉體內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美，水分適宜，品質上佳的要求。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也更好。
家里怎么給牛肉排酸
買回來的牛肉放在冰箱里冷凍就是可以排酸。這是比較家庭中比較簡易的操作。
