水煮臘牛肉怎么做

清真正宗臘牛肉的詳細做法

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。

這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。

6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。

7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。

每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。

水煮臘牛肉怎么做好吃又嫩

臘牛肉是一道很多人喜歡吃的菜，制作這道菜時需要注意諸多細節，下面小編就為大家介紹臘牛肉怎么做好吃，快來看看吧。

1.準備食材，臘牛肉適量，青椒，朝天椒，干辣椒各適量。

2.臘牛肉用熱水浸浸，這樣更好切一些，將青紅椒洗好。

3.臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。

4.鍋內倒油燒熱，姜牛肉，姜末，蒜瓣，干辣椒倒入熱油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油調味。

5.臘牛肉很干，要放水煮一會，加入一半的朝天椒，汁收的差不多時加入另一半朝天椒和青尖椒，翻炒均勻，出鍋前加少許雞精調味即可盛出。

臘牛肉是不是要用開水煮

食材 －蒜薹 適量牛肉 適量辣椒面 適量油 適量鹽 適量味精 適量料酒 適量－ 步驟 －1.臘牛肉放鍋中用水煮軟，盛出趁熱切片;2.蒜薹洗凈切段備用;3.鍋中加入油燒熱，放臘牛肉翻炒后盛出;4.鍋中加入油燒熱，放蒜薹爆炒變色，倒入臘牛肉，加辣椒面炒;5.加味精、料酒，炒勻盛出即可。

臘牛肉要用水煮嗎

用清水沖洗一下表面的灰塵就可以，不需要用水泡，用水泡過以后，味道就不好了

制作臘牛肉怎么做

材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉  

調料：茶油、蠔油、雞精  

做法：  

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；  

2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；  

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；  

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；  

5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

水煮臘牛肉怎么做好吃

好吃的牛肉臊子的做法步驟

步驟 1

牛肉洗凈，切塊，水燒開放牛肉(水沒過牛肉就可以)，加少許姜片和料酒，打去浮沫，撈起濾干水分，水留到不倒。再把筍子切丁，燒水，水開后下鍋，加入姜蔥，少許鹽，4到5分鐘撈起濾干水分。

步驟 2

熱鍋熱油(多些油)，姜，蔥，蒜爆香然后放入牛肉，鏟一下放入火鍋料或者豆瓣醬，或者兩樣混合，煸香煸干，煸到肉收縮之后鏟起來。另一個鍋熱鍋熱油，倒入筍子炒香，至少十分鐘以上。

步驟 3

將筍子和牛肉放入高壓鍋，倒入第一步剩下的水，上氣后25分鐘就好了

燉臘牛肉怎么做好吃法

1、準備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下；

2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用；

3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；

4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續翻炒；

5、加入適量的請水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫；

6、然后倒入砂鍋中，大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘；

7、把土豆和或蘿卜倒入繼續悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調味；

8、開大火收汁，勾入適量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜關火即可；新鮮的毛豆若想完好保存，需將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之后放袋，進冰箱冷凍室，這樣能保存很久；如若直接將新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸，不易保存太久，一般毛豆不建議買太多，適量最好。

煮臘牛肉的做法最正宗的做法

主料：臘牛肉。輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法：

1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻后撈出；

2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。特點：香辣爽口，臘味濃郁。

怎樣煮臘牛肉

臘牛肉頭洗凈后煮軟，取出切片，鍋里油燒熱放蔥姜蒜爆香放干辣椒花椒爆香后下入切好的牛頭肉，翻炒均勻下入線椒炒熟

臘牛肉怎么煮才好吃

材料：牛肉兩塊，海鹽適量八角粉適量茴香粉適量紅曲素適量混合攪拌成腌料待用

做法：

1、牛肉切成長條，不能打水，把牛肉均勻的抹上混合攪拌好的腌料，放進一個大一點的木盆里蓋上蓋子腌制一周。

2、把腌制好的牛肉掛太陽底下曬兩天，然后掛至通風的地方繼續風干。至此，繼續風干的臘牛肉差不多就可以下鍋做菜品了。

注意事項：做臘牛肉時，鹽要稍微比平時炒菜要多一點，鹽太少肉變酸會導致臘牛肉失敗。

再做炒臘牛肉

材料：胡蘿卜一個、二兩臘牛肉、老姜一小塊、蒜米二粒，青椒一個，小蔥一根，植物油適量，生抽適量

做法：

1、把胡蘿卜洗干凈切片待用，把臘牛肉洗干凈用鍋燒水煮熟撈出切片待用，青椒切片，老姜切絲，蒜米切片，小蔥切成小段，待用。

2、把鍋燒熱，放進植物油，然后放進姜絲蒜片蔥段翻炒出香味，然后放進胡蘿卜片與青椒片翻炒斷生，再放進已煮好切片的臘牛肉片，放進生抽，一起大火翻炒兩分鐘出鍋。

3、注意事項：這個菜品不要放鹽，因為臘牛肉腌制時放的鹽稍重，還有生抽，所以做這個菜時不能再放鹽了。

一碗家常臘牛肉就這樣既簡單又有年味還營養均衡。

水煮臘牛肉怎么做才好吃

西安臘牛肉做法如下：原　　料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。操　　作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。西安臘牛肉做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一種。水腌。牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二種，干腌。牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生姜。小火煮1~1.5小時就差不多了。然后把牛肉撈出，涼后切片就行了。沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥松了，差不多入口即化吧水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽西安臘牛羊肉臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配制、火候的把握，都有很重要的意義。