牛肉丸松散

15~20分鐘。牛肉丸子等鍋里的水燒開后下鍋煮15~20分鐘就會熟，煮好后的牛肉丸子吃起來在口感上比較的筋道，肉質也不松散。

煮好后的牛肉丸子沒有吃完就要用保鮮膜密封起來，放在冰箱里冷藏保存能保存1~2天不變質，吃的時候再把牛肉丸子取出來加熱即可。

牛肉丸子做出來松散

鹵出來的牛肉很松散，那有可能是在鹵牛肉的過程中火太大，牛肉鹵制的時間太長，煮熟的時間太熟，所以這樣的牛肉鹵出來才會松散。

牛肉丸很散

又餡兒沒有充分的攪拌上勁 ，還有就是淀粉加少了，粘性太小

牛肉丸散怎么回事

你好，你的配料結構不合理，必須在調餡時加點調味品、富磷聯C型等，牛肉丸才能口感脆嫩、抱丸有彈性，速凍不脫水，不收縮。

牛肉丸 散

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牛里脊肉片去筋膜，切成長條。

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用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

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把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

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倒入料酒，去腥。

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加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。

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鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

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把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

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把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

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另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

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添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

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撒入適量精鹽，大火煮開。

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散入適量胡椒粉即可出鍋。

牛肉丸松散該怎么補救

15~20分鐘。

牛肉丸子等鍋里的水燒開后下鍋煮15~20分鐘就會熟，煮好后的牛肉丸子吃起來在口感上比較的筋道，肉質也不松散。

煮好后的牛肉丸子沒有吃完就要用保鮮膜密封起來，放在冰箱里冷藏保存能保存1~2天不變質，吃的時候再把牛肉丸子取出來加熱即可。

牛肉丸為什么松散

網上的牛肉丸，品質參差不齊，有的是真的牛肉丸；有的則是用其他的肉拼接而成的，拼接的這種肉叫做“拼接牛肉”。這種肉的價格低，沒有營養。在網絡上售賣的時候，價格自然就會低。2、有的凍牛肉丸是從國外進口的，就好比凍牛腩。細心的朋友就會發現，有的包裝上面都會標出牛腩的來源地，它們絕大多數來自澳大利亞、巴西、新西蘭等畜牧業比較發達的國家，因為他們比較喜歡牛排，牛腩在國外不受歡迎，在那里銷售不了；剛好中國人比較喜歡吃牛腩，所以他們就把牛宰殺后留下牛腩，然后把牛腩凍起來低價賣給中國。總結：想要挑選到品質好的牛排，并且不是拼接牛排的話，一定要選擇名氣比較大的大品牌進行購買。買回來要看一下成分表，上面有很多添加劑的，要慎重購買。還有就是：一定不要購買那些三無產品。第二：凍牛肉丸能不能多吃？品質較好的凍牛肉和鮮牛肉營養差別不是很大。但是因為凍牛肉是通過急凍的方式把牛肉凍起來的，所以在吃的時候肉質會比較松散，口感沒有鮮牛肉好。如果大家不介意口感，品質好的凍牛肉是可以經常吃的。

牛肉丸不緊實

　　肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:

　　第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,并且幾乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉餡中,

　　第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀）等作料之后順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，

　　第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，

　　第四，加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。

　　這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。

　　拒絕肉彈素-教您做出彈牙肉丸

　　最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜制作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的添加劑，但實際上過多的食品添加劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，教您如何做出彈牙肉丸。

　　還記得《食神》中的“撒尿牛肉丸”嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米。如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。

　　想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。

　　除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。

　　捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。

　　如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。

　　攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性 。

　　肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

　　如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手擠勺挖”的手法經過手擠的魚丸會更加扎實，筋道。

　　如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡。

牛肉丸怎么做不散開

1、 牛肉卷輕微緩化 退冰后，一片一片的涂上調料(牛肉 卷比較完整不變形)，雙面都涂，保鮮膜封上放冰箱，接著備料。

2、水滾后把肉卷尾端朝下放，肉卷就不會散開，用筷子翻動肉卷 以便受熱均勻，在鍋里淋上味淋、薄鹽醬油，再煮到水快干了就可以起鍋了，盛盤后灑上黑胡椒即可。

牛肉丸子不散

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，說到羊肉大家可都太熟悉了，羊肉性溫，肉質細嫩，蛋白質含量高，而脂肪和膽固醇的含量比豬肉和牛肉的還要低，它滑嫩鮮香，味道醇厚，營養豐富，也是冬季的進補佳品，吃羊肉可以很好地抵御寒冷，為人體提供多種營養素，能夠增強人體的免疫力。

自古人們就喜歡進食羊肉，老話就有“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不過時”的說法，可見人們對羊肉的喜歡程度，李時珍本草綱目也有記載“羊肉能夠暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養肝明目，冶虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉的食用方法有很多，可以炒著吃，燉著吃，燜著吃，烤著吃，氽丸子吃，特別是氽羊肉丸子，嫩滑Q彈，飽滿多汁，老少皆宜，那么怎么汆羊肉丸子才能不容易散，不容易碎呢？我覺得要注意以下幾點:第一要選擇新鮮的羊肉，剁得盡量細膩一點，這樣比較容易成團；第二肉餡要肥瘦相間，最合適比例應為2:8或者3:7為最好，不要超過三七比例，以免肉餡太肥，既油膩也容易發散，肉餡如果太瘦又會口感發柴不滑嫩，所以要經過打水摔打上勁處理，既滑嫩多汁又不膻；第三肉餡要充分攪拌摔打上勁后再去汆，這樣才不容易散；第四氽肉丸時，鍋里的水不要沸騰，開鍋后可關火，稍涼再氽入丸子，這樣丸子下入鍋中不易被水沖散，而且湯清而透亮。

汆羊肉丸子的具體步驟

【食材】羊腿肉300克，花椒水20克（花椒放入碗中，沖入熱水浸泡放涼），半個蛋清，香菜末或者芹菜末10克，蔥姜末各5克，淀粉10克，香油5克。

【調料】鹽7克。

【具體流程】

把羊腿肉在案板上剁碎，剁得細膩一點，然后放入碗中，分兩次加入花椒水，順一個方向攪拌，這時肉餡還感覺不到粘性，聽起來有嗒嗒的聲音，然后加入半個蛋清，繼續攪打均勻，始終順一個方向攪拌，這樣才能起膠性，攪打均勻后，這時加入鹽7克，淀粉10克，姜末5克，繼續朝一個方向攪打，這個過程大概需要五六分鐘的時間，要有耐性，隨著攪打，你會發現肉餡開始逐漸變粘稠，因為加入鹽后，會使肉餡中的蛋白質凝固，從而能鎖住水分不流失，所以才會越來越粘稠，當肉餡攪打至掛在碗中不動，插根筷子進去而不倒就非常好了，最后加入蔥末，香菜末和香油拌勻就好了（最后加蔥末是為了怕在攪打過程中變味，加香菜末和香油也是為了去膻增香），這樣的肉餡才算成功，汆入水中怎么煮也不會散開。

鍋中水燒開，然后關火，手抓肉餡在虎口處擠成丸子，借助小勺子蘸水，把丸子挖入水中，依次全部下入丸子，再打開火，水開后改小火，煮約三四分鐘即可，好吃的“汆羊肉丸子”就做好了。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，喜歡每天分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的點贊，評論和關注。