潮汕牛肉的牛肉

新鮮

潮汕牛肉，最大的特點就是只用新鮮期的肉。 就是屠宰后2-3小時內的肉，新鮮到還在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后盡量2-3小時內上桌，最遲也不超過僵直遲滯期開始的時間（4-6小時），這是保證它鮮嫩的關鍵。

潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋，去膜，然后將牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，薄切的可以切出來一片，一片剛剛好一口。這對刀工的要求非常高

潮汕牛肉的牛肉叫什么

潮汕牛肉最好吃的部位：牛里脊

辣醬烤牛里脊的做法：

做法：

1.

把牛肉切成薄片，然后加白糖、清酒、梨，放1小時左右，使調料浸入。

2.

把調料放在牛肉中，拌勻。

3.

烤箱預熱到220度。把肉片放在烤盤的錫紙上

4.

7分鐘后即可取出。

5.

烤肉烤好后，放在生菜葉或者蘇子葉上，和蔥花、蒜片和調料醬吃。

潮汕牛肉的牛肉片要腌嗎

要腌制。調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個雞蛋清抓勻

2、再加入15ml生抽

3、加點白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可

潮汕牛肉的牛肉需要泡水嗎

方法/步驟將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。肉漿制作完成后準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。4丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。

潮汕牛肉的牛肉怎么畫

首先畫一個圓作為盤子，在盤中里面畫一些交織在一起彎曲的波浪線作為面條，最后在面條上面畫一塊牛肉，牛肉面就畫好了。

潮汕牛肉的牛肉哪里來的

 潮汕牛肉可能比貴州黃牛肉的選擇要更加精細一些。潮汕牛肉大部分都是黃牛肉，潮汕人對食材要求很高。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更注重食材本身的味道。

潮汕牛肉的牛肉洗過

答：因為會影響牛肉丸口感緊實咸。

牛肉丸口感緊實才會好吃，因此，制作牛肉丸的牛肉都不會用水清洗，還會用吸水紙吸干牛肉中的水分，然后才能制作牛肉丸。

潮汕一帶的牛肉丸，很多都是手工制作，無數次捶打，福建福州地區也是用手工制作，可謂是千錘百打后，牛肉丸口感緊實鮮美。

潮汕牛肉的牛肉為什么這么嫩

潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。

2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。

3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。

潮汕牛肉的牛肉去哪里買

廣州的潮汕牛肉店非常的多，談不上哪一家正宗或者不正宗的，因為太多了，所以的話，也難說哪一家非常的好。

我推薦一家在北京路的叫傳記潮發牛肉店。那里的牛肉丸還是很彈牙的。牛肉也很新鮮，都是新鮮切出來的，平時很多人都點。他們家在五羊村也開了家分店，可以去嘗一下。

海珠區的東曉南，那邊也有很多的，可以去逛逛。