冬筍牛肉醬的做法

1、食材：羊腰子，生姜，蒜，料酒，生抽，牛肉醬，香菜。

2、做法：

（1）首先準備羊腰子一個，生姜切片備用。

（2）鍋中燒開水，把羊腰子下入鍋中，焯一下水，再在鍋內放點姜片，料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出羊腰子，再把羊腰子上殘留的羊毛刮干凈。

（3）把處理干凈的羊腰子放入燉鍋中，再放姜片，料酒，然后倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，中小火燉50分鐘左右。

（4）時間到以后，撈出羊腰子，放涼備用。這時候再來調白切羊腰子的蘸料，在碗內放入30克生抽，10克竹筍牛肉醬，大蒜沫，攪拌均勻后備用。再把放涼的羊腰子切片裝入盤中，再撒點香菜點綴，美味即成。

醬油冬筍的做法大全

用料：蒜苗20根，姜1片，蔥半根，竹筍1000克，豬肉條半碗，鹽半勺，雞精適量，小紅辣椒1個，耗油1勺，海鮮醬油1勺，蒜2瓣

步驟：

1、蒜苗洗凈切好備用，根部切開。

2、竹筍冷水下鍋 開鍋煮2分鐘撈出涼后切開備用。

3、豬肉切好，蔥姜蒜，小紅辣椒切好備用備用。

4、冷鍋熱油下入蔥姜蒜爆香，小紅辣椒下豬肉炒香加醬油下竹筍，加味精，耗油，鹽翻炒均勻。

5、下下蒜苗翻炒10秒下蒜苗葉翻炒20秒出鍋即可。

冬筍牛肉醬的做法視頻

一 ，比例：

中筋一級面粉2500克、豬前夾肉1500克、鮮香菇（或竹筍）500克、紅油豆瓣150克、甜面醬150克、白糖25克、干酵母粉25、白酒50克、雞精25克、蠔油100克、花椒油25克、香油25克、胡椒粉5克、老抽25克、十三香20克、干花椒25克、生姜100克、洋蔥250克、大蔥250克、調和油100克。

二， 包子餡流程：

1將豬肉的肉皮、肥肉、瘦肉分別切成肉丁備用；

2.將鮮香菇用清水（加鹽10克）浸泡30分鐘，然后切成丁擰干水份備用；

3.將紅油豆瓣剁細備用；

4將生姜和洋蔥切片、大蔥切段備用；

5制作過程：下調合油猛火將鍋燒熱后轉中火，下肥肉爆炒出油20%后下肉皮和瘦肉再爆炒。炒至肉香且瘦肉變色后從鍋壁下白酒去腥，快速翻炒幾下關火倒出鍋中肉醬備用。

6把鍋洗凈，然后將肉醬中的油（必須用漏勺過濾）再次倒入鍋中猛火升至八成熱后加入洋蔥，生姜和大蔥炸制，炸干后（關火狀態下）下花椒。30秒鐘后撈出鍋中所有雜質，再開中火將油溫升至八成熱加入豆瓣和白糖不停翻炒（炒出紅油，這個步驟很關鍵），再將肉醬倒入鍋中翻炒，直至肉香色美后轉入小火，分別加入甜面醬、蠔油、老抽、胡椒粉、雞精、香油、花椒油、十三香等繼續翻炒（小火狀態），最后加入備用的鮮香菇一起翻炒均勻即可。炒好的包子餡出鍋自然冷卻后,再進入冰箱保鮮室繼續冷卻，確保豬油凝固后備用。

三，合面、發面

1將酵母粉30克、泡打粉（膨松劑）50克(可加可不加)、50克白糖、用1500克熱水（40度）合勻，然后倒入面粉中使出吃奶的力氣展勁揉（注：根據氣候和面團的軟硬程度可適當加、減水的比例）。力氣大的揉30分鐘，力氣小的45分鐘（參考時間），面揉得越好包子吃起越有筋道。合好的面團放在一個大點容積的盆中，用保鮮膜簡單封一下，然后放在一個水溫40度左右的大鍋中，蓋上鍋蓋，大約45分鐘左右面就發好了（根據環境溫度而定。發好的面體積上看漲了一至兩倍，呈蜂窩狀，此刻的面有很好聞的麥香味）。

2將發好的面倒在一個光滑的平面上，繼續揉面團，使其表面光滑后用濕毛巾蓋上。

3開始包包子：將面團切20%下來揉成條再用手將面條扯成25克左右小坨，然后用手搓圓壓扁（邊薄中厚），包好的包子要放在一邊繼續發酵15分鐘，然后放入蒸格上猛火蒸15分鐘關火，悶3分鐘即可出籠了。

冬筍醬怎么做

臭豆腐醬料做法

1.把豆子用冷水泡6個小時即可。

2.把豆子打成豆漿，過濾，出渣。

3.把豆漿燒開關火，用淡水點成豆花，飄浮。用竹居壓平。水分掉一些。

4.豆腐拿菜刀劃成幾大塊，冷后就行。

5.找一個大盆，下面方放上扁竹筍鋪上，然后放上山東白菜葉，把豆腐切成一塊一塊的放在里面，放上少量的鹽就行。

6.上面也放上大白菜葉蓋上，然后找上棉被蓋上，找一個有溫度的火邊時而有溫度時而沒溫度.放到20天上下成了臭豆腐。

7.調料，香辣胡海椒面 、姜沫、調味鹽、白糖、胡椒、調味，然后倒在臭豆腐里，再泡10天即可。

冬筍牛肉醬的做法大全

所需食材：

主料: 牛肉300克、竹筍500克

輔料: 大蔥、洋蔥、生姜、芹菜、小蔥、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香葉2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克

1、先把牛肉放在鍋中焯水，再淋入料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出洗干凈放入鍋中

2、再放入漫過食材的涼水，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖兩勺、食鹽一勺，蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘

3、然后把竹筍外皮剝開，切去老根切成筍丁。再把熟花生米倒入食品袋中用搟面杖搟碎，再吹去花生皮，放入小碟中備用。蒜子一半拍扁，一半斬成蒜末。生姜一半切片一半切末。大蔥切段，洋蔥切片，芹菜切段，這時把燒好的牛肉撈出切牛肉丁

4、熱鍋倒入400克菜籽油，油溫五成熱時放入蒜瓣、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜統統放入油鍋中，炸到所有食材，炸干水分

5、這時在碗中放入辣椒面和花生碎攪拌均勻，然后撈出炸好的輔料，再在油鍋中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、筍丁，然后不停的翻炒，大約翻炒五分鐘左右，炸食材部分水分，這樣牛肉粒和筍丁才會吃起來更香

6、最后放入兩勺白糖提鮮，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，攪拌均勻，美味即成。這樣一盤又香又辣，非常百搭的竹筍牛肉醬就做好了

竹筍牛肉醬的做法

1、羊外腰是指羊的睪丸，也稱羊蛋。

2、 今天就來分享一下“白切羊蛋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

羊蛋400克、生姜

4、先把生姜切片。鍋中燒上開水，放入羊蛋焯水，放入姜片料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出羊蛋，再把羊蛋上殘留的羊毛刮干凈

5、把處理干凈的羊蛋放入燉鍋中，放入姜片、料酒倒入1500克涼水，蓋上鍋蓋中小火燉40分鐘，時間到時撈出羊蛋。調白切羊蛋的蘸料，先放入20克生抽、5克自制竹筍牛肉醬、大蒜末攪勻后備用

6、再把放涼的羊蛋切片裝入盆中，再擺上香菜點綴美味即成，配上蘸料口感更佳

7、具有補腎壯陽、滋陰益精、抗疲勞等功效

冬筍牛肉醬的做法竅門

刀削面的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。

另附刀削面的做法：

蒜、肉、洋蔥洗凈切碎，西紅柿洗凈切片，長豆角洗凈切長段，青菜沖洗干凈備用。

鍋內加油燒熱下入蒜、洋蔥、肉末、辣椒醬、豆瓣醬。

大火炒香制成炸醬待用。

長豆角、青菜分別入沸水中燙熟過涼開水瀝干待用。

刀削面入開水鍋中用筷子攪散。

加少許鹽。

煮熟后撈出裝盤。

淋入雞湯，加炸醬再擺上長豆角、西紅柿、青菜即成。

冬筍辣醬的做法

五花肉切丁

步驟 2

春筍切丁

步驟 3

五香豆腐干切丁

步驟 4

先爆香蔥末，放肉丁炒出香味

步驟 5

加料酒和蠶豆醬，炒勻后加少許熱水，加蓋轉小火慢燒15分鐘。

步驟 6

加入筍丁，拌勻后燒10分鐘。

步驟 7

最后加入豆腐干丁，再燒5分鐘。

步驟 8

出鍋前略勾芡，加小米椒和蔥末

醬肉炒冬筍的做法

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。

5、特點: 醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等

冬筍豬肉醬

主料：

五花肉500克，

竹筍500克，

鵪鶉蛋250克，

輔料：

老抽1大勺，

生抽2大勺，

海鮮醬1大勺，

白糖2大勺，

料酒適量，

蔥適量，

姜適量，

1. 準備的原料。

2. 竹筍去殼在鹽開水鍋里焯燙1分鐘左右撈出過涼水。

3. 鵪鶉蛋煮熟去殼。

4. 五花肉切塊加清水，蔥，姜，料酒燒開再燜兩分鐘，然后用溫水洗凈肉塊表面的血沫待用。

5. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜片。

6. 加入肉塊中火翻炒1分鐘。

7. 加入料酒，老抽，海鮮醬炒上色。

8. 加入熱水，鵪鶉蛋燒開，改小火燉三十分鐘左右。

9. 加入竹筍，生抽，白糖。

10. 大火燒開，小火燉二十分鐘左右。

11. 再大火將湯汁收濃稠就可以。

牛肉筍丁醬的做法

提到下飯醬，大多數人第一個想到的，肯定是國民女神——老干媽。

老干媽

如果你要征服一個人的心，首先要征服TA的胃。

除了老干媽，還有哪些好吃的下飯醬呢？

歡迎收看，我司同事舍命為大家帶來的“下飯醬測評”，我們一共測評了18種下飯醬，吃到腦仁疼。

我們測評了的18款下飯醬：

仲景香菇醬

產地：河南南陽

售價：10.8元/210g

如果說，老干媽是國民女神，那仲景香菇醬就是國民閨女。

超過70%的香菇粒，非常良心！而且香菇粒很大，經過特殊處理，每一顆都hin有嚼勁，口感更像是肉粒。

對我來說，這瓶香菇醬不是下飯醬，而是零食，看著視頻，一會兒就可以把所有香菇粒挑著吃掉，剩下的豆豉拿饅頭夾著吃，美滋滋。

下飯指數：

菇的辣克（香菇醬）

產地：湖北隨州

售價：14.9元/118g

和仲景牌香菇比起來，這瓶香菇醬的香菇，更像香菇本菇。

香菇切成比較小丁狀的，所以沒有很扎實的口感，更鮮嫩，嚼起來是Q彈Q彈的。

比較值得一提的是，它有很多的芝麻，入口香，回味辣。

下飯指數：

海天招牌拌飯醬（香辣香菇味）

產地：廣東佛山

售價：12元/300g

整個醬是糊狀的，沒有明顯的香菇顆粒，和米飯拌在一起，沒有下飯醬的咀嚼感，總覺得缺點什么。

而且，作為拌飯醬過于咸了，?J嗓子。咸咸辣辣的，更適合作為佐料，炒菜、煮面。

下飯指數：

飯掃光（野香菌）

產地：四川郫縣

售價：9.9元/280g

飯掃光系列，有野竹筍、野香菌、野蕨菜、爆炒金針菇、爽脆木耳、香辣酸菜、麻辣什錦，7種口味。

我們選擇的是野香菌口味的，菌類是片狀的，又大又多，整體不錯，但有兩位測評員覺得，有一種說不出來的怪味道。

下飯指數：

渡江宴（黑豬肉瘦肉醬）

產地：安徽蕪湖

售價：13.9元/180g

打開蓋子，醬料的顏色很漂亮，醬味也很濃郁，讓人充滿期待......吃到嘴里就有些讓人失望了，豬肉太少，過于油膩，咸味完全蓋住了肉的味道。

后知后覺的偷偷辣，剛吃不覺得辣，咽下去以后，慢慢覺得喉嚨冒火，臉上冒汗。

下飯指數：

菇的辣克（香菇雞肉醬）

名字有點皮，菇的辣克=good luck。

他們家的香菇雞肉醬，輸給了自家的香菇醬。雞到底做錯了什么？為什么要承受這種屈辱，被分成特別特別小的肉絲就算了，還被做的特別柴，我替雞感到委屈。

下飯指數：

古蜀味道（香菇牛肉）

產地：四川眉山

售價：13.4元/248g

香辣的口感里，香為主角，辣為輔助。

濃郁的豆瓣醬里，牛肉和香菇吸取了對方的味道，口感細膩，充實而又飽滿，吃一口就欲罷不能。

下飯指數：

醬牛八方（野山椒牛肉多）

產地：四川眉山

售價：9.9元/200g

名字叫“牛肉多”，但其實是“料很多”，配料有牛肉、花生、泡椒、榨菜、黃豆......口味豐富，花生的脆，泡椒的辣，牛肉的韌，榨菜的酸，搭配的剛剛好。

油清清亮亮，不油膩，適合減肥的小姐姐們。

下飯指數：

古蜀味道（竹筍牛肉）

產地：四川眉山

售價：13.4元/248g

配料豐富，口感豐富。

既有鮮脆的竹筍，也有彈牙的大粒牛肉，醬香濃郁，肉粒飽滿，好吃到根本停不下來。

這個牛肉醬伴著饅頭吃，是最叫人難忘的。

下飯指數：

金菜地（大肉粒牛肉醬）

產地：安徽馬鞍山

售價：12.7元/220g

我覺得我受到了欺騙，說好的“大肉粒”呢？

肉呢？肉呢？？肉呢？？？

吃不到肉就算了，還特別咸，不適合拌米飯，但吃泡面的時候，可以懟一筷子進去，想想就美滋滋。

下飯指數：

野食小哥（酸菜牛肉醬）

產地：湖北武漢

售價：13元/100g

酸菜的清爽，安逸！

芝麻的香味，安逸！

滿滿的牛肉，非常安逸！

這種奇怪的搭配，卻又很好的效果，小小的一罐，根本不夠搶，有點不安逸了.....

下飯指數：

小康牛肉醬（甜辣味）

產地：江蘇徐州

售價：7.99元/175g

喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人非常不喜歡的一款下飯醬。因為這款醬，兩個測評員差點打起來。

一個同事說，豆瓣醬味道濃郁，甜咸的醬，加上肉筋，非常棒。另一個同事說，又甜又辣的味道，非常奇怪，感覺會中毒。

下飯指數：

野食小哥（牛肉醬）

野食小哥套盒里一共有三種口味：酸菜牛肉醬，牛肉醬和辣椒醬。

野食小哥醬最大的特點就是——辣。

這款醬不出意外的辣，同樣是牛肉醬，這款酒口感不如酸菜牛肉醬，牛肉有些柴，容易塞牙。

下飯指數：

茂德公（南派香辣魚仔）

產地：廣東雷州

售價：7.9元/90g

最最最小的一瓶，只有90g，幾勺下去就沒有了。

在一堆干辣椒籽里，找小魚顆粒，費眼......醬的味道不怎么出彩，基本就是豆豉的味道，還不如去吃汪涵代言的某小魚干帶勁......

下飯指數：

夢思元（香辣干蝦醬）

產地：安徽黃山

售價：15元/180g

是整只整只的小河蝦，不是蝦皮，好評！

蝦多，不用刻意去挑揀，每口都可以吃到蝦，味道不錯?？赡苁菫榱宋r米的保鮮，有點過咸了，不適合拌米飯吃，夾到饅頭里吃，還是很棒的。

下飯指數：

怡悅緣（杏鮑菇蛤蜊麻辣味）

產地：福建廈門

售價：18.4元/170g

滿滿的蛤蜊，滿滿的誠意。一打開蓋子，滿眼的蛤蜊很有沖擊力。

但吃到嘴里有些失望，蛤蜊不是很Q彈，有些腥，杏鮑菇吸了湯汁，又Q彈又入味，逆襲成功。

下飯指數：

怡悅緣（筍丁扇貝麻辣味）

怡悅緣，有一種把主菜做成配菜的神奇魔力。上一罐蛤蜊輸給了杏鮑菇，這一罐扇貝輸給了筍丁......

筍丁酸脆，扇貝身為海鮮的尊嚴呢？？？不努力一把搶回C味嗎？？？

下飯指數：

野食小哥（辣椒醬）

非常辣，辣辣辣！

辣到提神醒腦，辣到懷疑人生。挖一勺拿來拌飯，就讓所有測評員嘶嘶嘶吸氣，噸噸噸喝水。

剛吃到嘴里，是辣椒和生姜的味道，挺下飯，但后勁非常大。

為了顯示自己很能吃辣，我多吃了幾口。裝逼一時爽......吃完后，像被人拿棍子錘了后腦勺，整個人都是懵的。

下飯指數：

匯總

總結

最受歡迎的醬：仲景香菇醬、醬牛八方（野山椒牛肉多）

最便宜又大碗的醬：飯掃光（野香菌）

最辣的醬：野食小哥（辣椒醬）

最不辣的醬：仲景香菇醬、野食小哥（酸菜牛肉醬）

最沒有雷區的品牌：野食小哥

這么多下飯醬，你pick哪一款呢？