西安牛肉香酥餅的配方
當然是軟面好。
1.面粉用燙面法，這樣面團比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻 柔軟的面團，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；
2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；
3.將餳好的面團用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子， 用搟面杖搟成長條型，盡量薄、長；
4.之后再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側；
5.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個餅坯；
6.用平底鍋 或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可。
西安油酥餅制作與配方
李姐油酥餅的做法如下
主料：面粉500克
輔料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克
1、300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。
2、溫水和成光滑的面團，醒發30分鐘。
3、200克面粉70克色拉油和成面團備用。
4、將醒發好的面揉勻排氣分成小劑子，油面做成比水面稍少稍小的劑子。
5、將水面劑子搟成薄餅包油面。
6、將包好的面餅搟成長條狀。
7、再從一頭卷起，這樣再搟再卷。
8、將卷好的餅坯干成餅狀，不要搟的太薄。
9、平底鍋加熱放底油，將餅坯放入，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。
10、成品。
西安香酥牛肉餅的做法視頻
香酥牛肉餅和面食要用溫熱水并加適量的鹽來進行和面。然后再醒大約半個小時左右的時間。醒面過程中要在面團上放一塊兒濕布蓋住?；蛘呤欠乓粚颖ｕr膜也可以?？梢杂行П苊饷鎴F兒吹干或是發硬。做餅時要把面團兒或成一樣大小的劑子。
陜西香酥牛肉餅
用溫水加酵母和面，發30分鐘之后，在餅里加入牛肉末和蔥花，還有五香粉鹽糖，按順時針方向，將餡料包起來，壓扁，用平底鍋煎15分鐘即可
陜西牛肉酥餅怎么制作
步驟 1
面粉稱好 慢慢加入水 一邊加一邊用筷子攪
步驟 2
攪成面片狀在加入豬油 在用手揉到全部混合均勻
步驟 3
揉到成團光滑蓋保鮮膜醒發40分鐘左右
步驟 4
醒發好以后在分成等分的劑子 涂點油繼續醒發20分鐘 這里我分成了8個劑子
步驟 5
牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料
步驟 6
用筷子順時針向一個放下攪拌 不停攪拌 直到肉顏色發白成團不散
步驟 7
包成圓形 這種面皮很有韌性哪怕您是廚房小白也可以包好 總之能塞多少餡就塞多少 皮破了也沒事
步驟 8
包好以后用搟面杖輕輕搟成長條醒發10鐘
步驟 9
鋪上油紙烤箱200度上下火 烤5分鐘 刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻 翻一面在刷油撒芝麻
步驟 10
再放進烤箱烤15-20分鐘 具體看顏的 金黃色就ok啦 趁熱吃酥脆脆咸鮮
西安牛肉餅做法
香酥牛肉餅可是我們西安的一道名小吃啊，外皮酥脆，蔥香四溢，包含著牛肉的鮮香，咬一口簡直不要太美味，哈哈，一說到吃，為什么我這么興奮?
對于一個吃貨來說，熱量不熱量的根本不考慮，先過了嘴癮再說，吃飽了再減肥唄?不過對于要保持身材的小姐姐們來說，吃之前先了解清楚食物的熱量和營養價值也是很有必要的呀?
一個香酥牛肉湯，它大約包含熱量413 大卡，蛋白質6.20克，脂肪14克，碳水化合物65克，所有說熱量不算太高，放心大膽地享用吧?
西安香酥肉餅的做法
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！ ?/p>
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！ ?/p>
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）?！ ?.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子?！ ?/p>
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話?！ ?/p>
8.均勻的抹上油酥?！ ?/p>
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！ ?/p>
10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>
11.撒上蔥花大量，這個一定要多?！?/p>
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多?！?/p>
13.最后收口?！?/p>
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！?/p>
15.搟壓成餅?！?/p>
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！?/p>
西安香酥牛肉餅的做法
用料面粉 300克油 15克堿面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克鹽 2克姜汁 5克油 5克大蔥 1根面粉 20克油 25克
香酥牛肉餅的做法步驟
步驟 1
需要準備的食材 餅底： 面粉：300克 油：15克 堿面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 鹽：2克 姜汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克
步驟 2
先在面粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來是酥的。
步驟 3
揉搓均勻后加入堿面和和水揉成面團。
步驟 4
一開始揉成面團就好，表面并不光滑。不用著急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘后再揉面，很容易就可以揉光滑了。
步驟 5
然后分成相等的小面劑子。
步驟 6
揉成長條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續醒面2小時。
步驟 7
油酥的制作很簡單。把面和油混合起來就好。
步驟 8
攪拌均勻備用。
步驟 9
肉餡內加入所有的調料和油。
步驟 10
用手抓均勻備用
步驟 11
面醒好后，面團的柔韌性會非常的好。用搟面杖搟成長條。
步驟 12
抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點花椒面。
步驟 13
對折卷起來。
步驟 14
邊卷邊慢慢拉長后面的面皮。
步驟 15
后面的面皮用刀劃幾下，做一個層次。
步驟 16
圈起來后再醒面20分鐘。
步驟 17
用手按扁后就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點，類似油炸的感覺。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。
西安香酥牛肉餅秘方
作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。和面： 1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。 2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上。做餅： 1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。 2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
4、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
西安宮廷香酥牛肉餅和面的配方
宮廷牛肉餅的做法步驟：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步驟：
1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團，分成120克的面團，
2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。
二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥
制作過程：
三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，
四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的制作：
1、將醒好的面搟成長條，抻開面片
2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，
4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油
6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。
西安牛肉餡餅的做法
餅皮部分：中筋面粉300克，溫水160克，花生油足量，用于防粘。
餡料部分：牛肉250克（選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除）花椒3克，生姜10克，老抽醬油15克，花生油15克，鹽2克，青蔥50克
第一步是制作餅皮面團。取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個“火山口”或者“隕石坑”，這個坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進去之后容易滲漏。在“隕石坑”中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右）。
用手指不斷地把“隕石坑”內壁上的面粉混入水中，動作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成面糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的面粉和進去，做成一個面團。
不斷用手揉面團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在面團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊松弛20分鐘。面點制作當中，松弛是非常關鍵的環節，面筋組織在這個環節中會重新排列，讓面團變得更加柔順光滑。
第二步是配制餡料。牛肉本身就有強烈的膻氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一個小平底鍋內，放在爐灶上烘烤一下，讓它變脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放進研缽里面磨碎，現磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先將250克牛肉切成半個厘米見方的小丁，然后粗粗地用刀剁幾個來回。注意一定要保持牛肉丁的大致形狀，不要剁得太細，否則跟買來的牛絞肉一樣，完全失去口感。
把剁好的牛肉放進一個大碗里面，加入10克磨碎的生姜，把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽醬油、2克鹽和15克花生油后沿著同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
把50克青蔥切成碎末，放在一個小碗里蓋上保鮮膜冷藏備用。
第三步，制作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上涂抹足夠的花生油用于放粘。
把面團分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內備用，把另外一份分成6個大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘米的長條。在每個長條表面涂抹一層花生油，然后按照滾制的先后順序依次排列。
取一個長條（先從第一個滾好的開始），讓搟面杖的方向跟長條方向一致，將其搟成寬度為8厘米左右的面片。
現在我們就要把這個面片盡可能搟長（搟長的方向就是原來長條長度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的區域，用搟面杖從一端開始，一邊向前滾動，一邊向前推動，這個手法跟常用的搟面皮的方法不同，搟面杖一邊滾動，一邊滑動，相當于一邊壓面皮，一邊拉扯面皮。這就是為何要在工作區域涂抹足量花生油的原因，這樣面皮可以在案板表面自由滑動，不容易撕裂。搟好的面皮是這個樣子。
第四步，卷餡料。在面皮的一端放上適量的牛肉餡（25克左右），在上面撒上適量的青蔥末。
再撒上一些花椒粉。
用面皮把餡料包裹起來。
然后向前滾動，滾動的過程中需要不斷把兩側的面皮折起來，同時還要保持一定的張力，爭取在滾動的時候再把面皮拉長拉薄一些。
滾動的時候還需要用手指把餡料調整成圓餅的形狀，滾動到末端的時候它的形狀應該類似一枚中國象棋的棋子。
把面皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。
依次把六個劑子做完。
然后輕輕地把它們壓扁，壓的時候你會感覺到面餅彈性十足，這時候千萬不要強行用力，可以先給另外一個整形，讓這個松弛片刻再壓。
第五步，煎制牛肉餅。取一個平底不粘鍋，在鍋內加入25克花生油，將牛肉餅排列在鍋底，中火煎制。
將一面煎成金黃色后再煎另外一面。
