鮮切牛肉做法

真假只有你吃過了才能識別出來。要想假牛肉吃的少一點，就選個口碑比較好的火鍋店，一般選口碑比較好的火鍋店不管啥菜應該能比較靠譜一些。在吃火鍋的時候點新鮮切片的牛肉假的少一點，因為看牛肉的顏色，牛肉的紋理大多能分辨出來真假，少點冰凍壓制切成的牛肉，這樣可以有效的防止你點假牛肉。

怎樣切鮮牛肉

要把牛肉放到冷凍室內，冷凍2到3個小時，直接切就可以成牛肉片，非常簡單

鮮切牛肉做法竅門

1.

通過觸感 如果用手輕輕按壓牛肉,牛肉能較快恢復正常的話,那么說明這塊牛肉比較新鮮,建議購買.

2.

通過顏色 在挑選牛肉的時候要觀察牛肉的顏色,如果顏色具有光澤,而且比較均勻的話,那么這塊牛肉就比較新鮮,是適合購買的.

3.

通過氣味 新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味,而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話,那么這塊牛肉就不建議購買了。

鮮切牛肉做法大全

原切牛肉就是指從牛身上某個部位完整切下來的一整塊肉，沒有做過任何加工。也就是說牛肉屠宰分割后，直接切成適合烹飪的一塊整肉。

一般用來做牛排的肉，大部分直接來自牛脊背上的肉，比如牛眼肉、牛西冷、菲力等，而且原切肉形狀不規則，比較容易識別。因此原切牛肉得以保存牛肉最本質的味道，營養價值更高，口感更好。

鮮切牛肉片怎么做成嫩牛肉

可以選擇雪花牛肉。買回來的牛肉切成薄片，加入姜絲，少量食鹽，醬油，胡椒粉，雞蛋清，料酒進行抓拌，多抓幾分鐘讓牛肉得到充分的按摩，保鮮膜封存10分鐘。

起鍋燒油，牛肉片放入鍋中大火翻炒，炒至變色加入辣椒香菜來回再翻炒幾下出鍋。切記腸時間翻炒影響口感

牛肉怎么切切

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牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。

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把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當于把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進去，所以這里的用量就是你平時炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因為有了生抽老抽，有一定的咸味了，這一步加的東西就除了白酒和最后需要的蔥都要放），丟到旁邊腌個十來分鐘吧，這個時間你可以去切切別的，準備其他的菜。

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油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去

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爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥?。ㄊ嗣肷Ｈ庖簿褪?火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）

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牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒 味道不一樣 放的時候注意安全 有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）

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你可以關火了。倒入剩下的蒜 和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什么就加什么）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個時候放其實就是用菜的余溫把蒜燜到半熟。

鮮牛肉怎么切片

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

鮮切牛肉做法大全集

1.新鮮牛肉根據紋路切片（重中之重:肉類如果紋路切錯了，口感差十萬八千里）再切成絲；

2.將牛肉放進容器里，加入鹽，糖，味素及少量白胡椒粉，幾滴唯佳白醋拌勻（拌完嘗一下味道再做第三步的成型）

3.用手團成一團，在中間按壓一個窩，將生蛋黃放入窩里，撒熟芝麻裝飾；

4.蛋黃四周用蒜片圍邊，蒜片起殺菌作用；

5.切兩塊檸檬（去腥并提升口感）；

6.雪梨切絲擺放盤邊；

7.吃的時候，先擠入檸檬汁，再拌入雪梨絲即可～

鮮切牛肉的做法

牛肉切片用鹽料酒生姜蛋清淀粉攪拌上勁腌制一個小時

新鮮牛肉的切法

菜場買的牛肉是能做牛排的，具體做法如下：

用料：牛排150g、黃油25g、小土豆200g、洋蔥半個、雞蛋1-2g、西蘭花100g

1、首先先把土豆洗干凈，再去皮，也可以不去。

2、放在小鍋里，加水，再放一勺鹽，煮到八分熟撈出。

3、西蘭花用開水燙五分鐘，然后倒掉熱水，冷水浸泡5分鐘降溫。這樣西蘭花顏色會比較漂亮，也很清脆爽口。

4、然后把洋蔥洗干凈，再用刀切好，放在一旁待用。

5、接下來準備好黃油、牛排、蔬菜和雞蛋（食材盡量挑選新鮮的）。

6、把電火鍋的開關開到中大火，一開始不要開到最大。

7、防止溫度太高后面黃油很快就糊掉，放入黃油，黃油開始迅速融化。

8、然后再放入牛排和切好的洋蔥，開中大火開始煎。

9、打入一個或者兩個雞蛋，然后把牛排翻面，放入煮好的土豆和西蘭花。

10、最后撒上細鹽和黑胡椒碎即可開吃（牛排煎好需要立馬取出吃，不然鍋內余溫會吸干牛排水份，牛排就不嫩了）。

炒牛肉牛肉的切法

牛肉怎樣炒才能嫩滑？

一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經驗。

導讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？

牛肉的營養價值特別高，它在肉類中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，多吃牛肉可以促進人體生長發育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營養成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補充人體所需的營養。

炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來的肉嫩滑，必須注意以下幾點：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會差。想要炒制出來的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會是很好。

一、【選肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個部位的肉，纖維相對比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個部位就是牛柳，那個肉制也比較細嫩。以上這幾個牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。

2）挑選新鮮牛肉：一【外觀】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因為牛肉重疊很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過程】

1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來口感比較軟嫩。

2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說切牛肉片，要橫著切，是逆著紋理來切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切，如果逆著紋理切絲炒制的時候很容易斷，形不好看，所以必須順著切，炒制的時候才不會斷。

3）去筋膜：牛肉中一般都會有一些筋膜，必須經過處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會咬不動。所以，在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時加點白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過后的牛肉會變得比較嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉當中的水分多了，吃起來自然也就嫩了。

小蘇打，牛肉咬不動的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會起到一定的化學反應，讓牛肉纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，再給肉中打水的時候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會嫩。

腌制牛肉的時候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導致肉質不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔心小蘇打量會放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）

上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。腌制的時候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因為油不會滲入肉中，炒的時候，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。

腌制時間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個小時之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個小時以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續放制30分鐘。因為啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會變老，所以掌握火候也是非常關鍵的。

6）最后成菜：接下來起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入調好的料汁，然后轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。總體炒制的時間就是2分鐘左右，這樣炒出來的牛肉一定會很嫩而且多汁。切記時間不能久了，不然牛肉就會炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會嫩需要掌握的要點和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來的牛肉一定會是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時候，配菜可以根據自己的喜好來選擇。

四、實踐操作

～～嫩炒牛肉～～特點：鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準備食材

主料：牛里脊肉200克

輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；

調料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1）買回來的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因為是嫩炒牛肉，肉片盡量薄點，滑油和炒制的時間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）

2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個小時以上。時間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個小時備用。

3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。

3、開始制作

1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。

2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱時，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時淋入少許的黃酒即可。

3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么？

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因為小蘇打是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質纖維斷裂是需要時間的，也需要一個過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩。

六、技術總結

1）炒制牛肉時，選料是關鍵，所以要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細嫩的肉來烹飪。

2）改刀切牛肉的時候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形，還是口感都是不錯的。

3）牛肉中一般都會有一些筋膜，必須剔除，因為筋膜很難咬動。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）上漿的順序是，小蘇打和水化開，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的時候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時間長了，肉中的水分流失過多，牛肉口感就會變老變柴。

七、最后總結

牛肉的營養價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。

好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。

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