怎樣切鹵牛肉不散

外邊賣的醬牛肉會十分勁道，可是肉卻很軟爛，自己在家里邊做的牛羊肉會很不成功，肉還非常非常容易散掉，它是因為在醬牛肉的方式上沒有用對，或是鹵的時間過長造成的牛羊肉疏松，實際上嫩得話是非常容易爛熟的，因此在挑選牛羊肉的情況下，能夠依據牛羊肉的年紀及其形狀，決策鹵煮的時間和置放的調味品。

牛肉怎么鹵切了不會散

：    在用刀切鹵牛腱子肉的時候要順著牛肉的紋理來切，這樣牛肉就不容易切碎，因為，牛腱子肉的紋理比較粗，在鹵熟之后，纖維之間的結合就會松弛，因此，切牛腱子肉的時候要順著牛肉的紋理來切，這樣不會破壞牛腱子肉的纖維結構，切出來的牛肉就不容易碎，外形比較完整。我的回答僅供參考，謝謝，

怎么切鹵牛肉不散

鹵牛肉最好切成15--18厘米見方左右的大塊兒比較合適。這是因為牛肉在煮熟過程中會縮水，縮水后的肉大概只有生肉的百分之60左右，這樣做出來的鹵牛肉在10厘米左右的塊兒，既能保證肉塊不散，能切成薄片食用，又能讓牛肉塊快點熟。所以鹵牛肉切成15--18里面見方比較合適

鹵好的牛肉怎么切不散

牛肉都熟后，不要馬上拿出，繼續等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過說不順紋切牛肉就不會松散。

怎樣切鹵牛肉不散皮

大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個問題。

熟牛肉怎樣切才不會碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。

怎么鹵牛肉切片不會散

鹵牛肉切都時候散可能是因為剛鹵完就拿出來切了，我們可以鹵完后放置一會再切

牛肉鹵好怎么切才不碎

先要放涼了再切,熱肉切片不但切不了薄片,而且容易碎。 其次橫切牛豎切羊斜切豬。要橫著牛肉的紋理切。

怎么鹵牛肉切著不碎

沒有比切鹵牛肉片更讓人賞心悅目的肉類食材了，如果有，要么黃牛牛腱肉，要么是臘腸。冷涼的鹵牛肉拿出來，切開，看紋路，橫切牛羊豎切雞，牛腱子肉肌肉纖維非常明顯，一絲一絲的，所以在切法上，刀口不能與牛肉紋路平行，一定要阻斷式90度切斷，也不會切碎。當然刀工熟練，切的又薄厚適度又光亮，且不碎，你就是人才！

所以切法上找到牛肉紋理，待鹵肉冷后，阻斷式切斷肌肉纖維，則片片質感光滑，帶著牛筋的肉片，碼放成盤，鹵香馥郁，一點都不會碎，簡直漂亮極了，配上一杯紅星二鍋頭，不僅每個人心中都有一顆閃閃的紅星，而且油然而生“小二，來半斤牛肉，一壺好酒”的國風畫面，太帶勁了。

鹵牛肉怎么做切不散

首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。

鹵好的牛肉怎么切才不散

牛肉熟后，不要馬上拿出來，繼續等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散

鹵牛肉怎么做切了才不會散

肉品質太差

牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

2

煮過頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。

3

熱的時候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。