牛肉怎么鹵才入味呢

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少許

油鹽

少許

冰糖，生抽，老抽

少許

蔥姜蒜

少許

花椒，八角

少許

香葉

少許

調味包

一個

京蔥

少許

黃豆醬

少許

做法

將做法保存到手機

1/11 牛肉洗凈瀝干水分

2/11 焯水備用

3/11 準備調料

4/11 焯過水的牛肉備用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬

8/11 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁

9/11 燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的

10/11 第二天，撈出牛肉瀝干

11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦

牛肉怎么鹵才好

牛肉鹵時要加香辛料和生抽和老抽，有的紅色是因為加了鹽鹵，鹽鹵可以增加紅色。

牛肉怎么鹵才入味呢竅門

一個是牛肉鹵制的時間過長：當我們在煮牛肉的時候，一旦鹵汁的時間過長就會導致牛肉的肉質松散不緊實，最好的鹵制牛肉時間應該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時候為好。

　　第二個原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散

牛肉怎么鹵才入味呢圖片

五香醬牛肉是一道常見的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調味料很多也有用老湯的，但是都有一個問題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡單，并且很入味。

食材:

牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬

制作方法:

1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發腥。

2.洗好之后撈出來分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個小時以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準備鹵制了，鹵之前我們還要準備一些配料，切點兒大蔥段和 姜片 桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.這時開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續翻炒，炒出醬香味。

5.接著加入半鍋清水，再加幾個山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。

6.然后把牛肉1塊1塊的放進來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進來，最后把腌牛肉的料汁也加進來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時間。

7.時間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經熟了，這時候把蓋子蓋好關火燜半個小時，這時咱們的醬牛肉就做好了。

8.盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實，改D切成片或者是小塊就可以吃了

牛肉怎樣鹵才好吃,入味

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蠔油15克，料酒20克，姜片5片，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，蔥1根。

【制作步驟】

1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。

2.把浸泡好的牛肉放進高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。

3接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。

4.往鍋里放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失后也能保證不會干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。

5.時間到了之后，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。

鹵牛肉怎樣才能入味

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。

燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味

怎么鹵牛肉類最入味最好吃

主料：

牛腱子肉1000g

輔料：

香葉適量

桂皮2塊

八角2個

草果1個

干辣椒適量

花椒適量

姜片適量

蔥段適量

調料：

鹽適量

醬油適量

老抽適量

豆瓣醬一勺

冰糖20g

胡椒粉適量

香油適量

料酒適量

清水適量

做法：

1. 首選牛腱子肉 。

2. 全部輔料 。

3. 牛肉涼水入鍋 ，倒入料酒 、蔥姜。

4. 焯水五分鐘，撈起。

5. 鍋內放入牛肉和所有輔料 。

6. 倒入醬油、老抽、豆瓣醬、冰糖 、料酒和適量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮開后，轉小火慢燉兩個小時 。

8. 兩個小時后 ，牛肉鹵至軟綿，鍋里再浸泡三個小時更入味

怎樣鹵牛肉更入味

鹵牛肉需要放鹽嗎？

需要放鹽腌嗎？

如牛肉不要放鹽腌，你首先把買回來的牛肉把它清洗干凈，清洗干凈以后放鍋里面炒水，要冷水下鍋去炒水才是最好的。超過水之后你再把它清洗一下，清洗一下就放鹵水里面去鹵擼的話首先不用放鹽了。如果你入水里面沒加多少水，他就不用再加鹽，你如果加水加的多，你就可以加一點點鹽，但是加鹽的時候你要等到那個牛肉鹵的差不多的時候再加鹽。