醬牛肉面鹵的做法視頻

方法步驟如下：挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。

2.面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

3.將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入后倒入罐或壇中，加入飽和鹽水浸泡幾天。

4.將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即可。注：這種方法節約時間，制作較為簡便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。

因為豉油的味道很重要，保存超過7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。擴展資料陳年老醬的做法與甜醬做法區別：甜醬產于北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。

陳年老醬起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。

牛肉面鹵汁做法

牛肉切成1.5厘米見方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒制。

燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成

醬香牛肉面鹵子做法

咖喱牛肉面鹵子的做法是很簡單的，首先大家要準備好牛腩、白蘿卜、青菜以及八角等材料，在將牛腩切成小塊，然后用咖喱、八角、桂皮以及生姜等材料進行水煮1.5個小時，在將牛腩用高壓鍋進行燉1.5小時，最后在將牛腩跟鹵子混合在一起后慢煮半個小時左右就可以制作出蘿卜牛腩了，然后將面條用鹵水浸泡就可以食用了。

主料：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個、桂皮1塊、姜15克、獨蒜1個、面條200克

輔料：咖喱1湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖20克、鹽少許。

步驟：

1、材料準備好

2、牛腩切成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出

3、姜蒜切片，八角桂皮沖洗干凈

4、白蘿卜去皮切大塊待用

5、鍋里倒入少許油，下牛腩翻炒

6、炒至干身后放入姜蒜、八角、桂皮炒出香味

7、接著倒入咖喱、生抽、老抽、料酒、蠔油翻炒上色

8、倒入熱水，沒過食材為宜

9、轉入砂煲，加入冰糖，大火煮開，小火燉1.5小時

10、接著放入白蘿卜

11、調入少許鹽，繼續燉

12、燉至白蘿卜軟爛即可

13、面條下鍋煮熟

14、撈出擺入碗中

15、加入燉好的牛腩和焯水的青菜即可。

醬牛肉面條鹵子的做法

食材用料

牛肉500g，面粉500g，香菜適量，蒜苗適量 胡蘿卜適量，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，食鹽適量，豆瓣醬適量，元貞糖適量，老抽適量，味精適量，蘑菇精適量

做法步驟：

1，鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，紅辣椒切碎

3，鍋內放少許油，炸香花椒大茴

4，放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽

6，牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮

7，等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可

8，調入味精和蘑菇精，裝大碗備用

9，面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜

10，和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘

11，面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會

12，將揉搓好的面團分成若干份

13，將分成的小面團， 搓成長條

14，將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里

15，將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好

16，拉面的時候，在面板上放一些干面粉

17，然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋

18，胡蘿卜切花備用

19，香菜和蒜苗切碎備用

20，燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

醬牛肉打鹵面怎么做

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

做法：

1、把牛肉切大塊，洗干凈。

2、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

如何制作醬牛肉燴面鹵

主料1人份:鹵牛肉1小塊,寬掛面100克,大白菜3片,海鮮菇1小把

輔料:鹽少量,食用油少量

1:鹵牛肉可以提前一晚切好備用，節約第二天早上的時間。

2:第二天一早起床，先燒水（燒水的時候刷牙洗臉），水里可以加點油，這樣面條不容易結團。面條要幾根幾根交錯放，不要一把直接丟下去。面條下好，立即用筷子扒散開。

3:煮面的時候洗好配菜。

4:面條煮到五六成時（可以挑起一根面條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。

5:放入大白菜，再煮一分鐘左右關火。也不用撈出來，就用余溫泡著。

6:另一個鍋里開始煮湯。加入一部分鹵牛肉的鹵水，兌一半以上的自來水。鹵汁大概占三分之一左右，最好不超過一半。因為鹵汁中有各種香料，吃多了容易上火。如果有高湯就更好，就不需要煮這個鹵汁水了。

7:鹵湯煮開后，將面條和配菜撈入再煮一兩分鐘，嘗下湯的咸淡，如果不夠味可以加一點鹽。喜歡吃辣的可以加點辣椒粉。

8:切幾個小番茄。

9:最后裝盤可以吃了。如果有香菜或小蔥可以切一點撒上。

牛肉醬打鹵面的做法

原料

豬里脊肉 (50克)

黃豆醬 (適量)

蔥，姜 各5克

食用油 10克

五香粉，味素 各2克

白糖 5克

步驟

1

豬肉切丁，蔥切碎，姜切碎備用。

2

鍋中倒入食用油，放入五香粉，燒至八分開。

3

放入豬肉煸炒至變色。

4

放入蔥，姜爆香。

5

放入黃豆醬，白糖煸炒。

6

放入味素，盛入碗中即可。

牛肉鹵面的家常做法

材料：牛肉絲 、 小青菜 適、 料酒 1勺 、 生姜 1塊 、 鹽 、 面條 1把 、 豆腐 1塊 、 蘿卜 半個 、 面醬 、 胡蘿卜絲 、 黃瓜絲

烹飪步驟

1豆腐過油炸到金黃色

2牛肉翻炒變色，加姜沫，蔥沫，花椒

3加豆腐，加蘿卜，加面醬

4煮一會，蘿卜軟爛，牛肉入味

5面條煮好墊在盤底，加配菜，加牛肉蔬菜鹵汁，完成

牛肉面醬鹵的做法大全家常

主料3人份

牛腱子1塊

面條（生）適量

輔料

雞蛋適量 鹵汁適量 料酒適量 生抽3勺 淀粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許

步驟1

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7

熱鍋后加入橄欖油

步驟8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經熟了

步驟14

用漏勺過濾面條

步驟15

把面條放在事先準備好的冰水里。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧

這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據自己的口味添加吧！