牛肉面的鹵牛肉怎么做

把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。

計時四十分鐘后開始調味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調料。

如果商用流程化操作，你可以把克數紀錄下來，下次操作直接稱量就可以了。

然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會咸，所以起初加鹽時要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經詳細講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉成小火，保持湯一直開著，計時四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說明牛肉已經鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個小時左右，味道更濃郁。

如果你想鹵制出來的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。

鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節省成本，而且口感還好。

這個時候，高湯的味道就真正的好了起來，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。

牛肉面的鹵怎么做?

步驟 1

一公斤左右的牛肩肉（帶點肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖干凈血水。

步驟 2

姜切幾片，一根大蔥切兩段；鹵味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步驟 3

下一點油煎香姜片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。

步驟 4

燒一壺開水，倒入鍋中，水剛好末過牛肉即可；放入鹵味包。

步驟 5

中小火或小火燉煮一到一個半小時后，取出牛肉，切薄片。

步驟 6

我自創的牛肉面湯底：另煮開一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調味過很純的膏的；比自己熬番茄湯省時間）；下面條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調味。

步驟 7

面條連同湯乘入個深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）鹵汁。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門

面條：

5000克，水加上雞蛋（4個）2000克，鹽30克，堿10克。

步驟：

面粉放入盆中，加入鹽，將水和雞蛋的混合液倒入盆中，攪拌呈現絮狀再揉成面團，面團比較硬。盆上蓋上濕布，醒面30分鐘。

30分鐘后再次揉成面團，用搟面杖搟成薄薄的一層。

對折再搟重復3次，然后用到切成條狀就行。

紅燒牛肉

香料（每一道菜的香料都不一樣，注意區分）：八角5，桂皮5，草果3個，山奈4片，香葉6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒適量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，鹽80，雞精10，蔥段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽適量。麻辣味，再加10克小米椒，8克燈籠椒，即可。

做法：起鍋燒油，放入炒香的香料，加入牛肉和上訴的配料，煮就行了。

牛肉鹵面的做法

主料

細面條2人份

輔料

長豆角適量

番茄2個

綠豆芽適量

蔥絲適量

牛肉適量

姜絲適量

配料

鹽適量

醬油適量

步驟:

1.面條等鍋中水開后鋪上濕籠布上鍋蒸20分鐘。

2.準備好炒菜用的食材：牛肉、豆角、西紅柿2個、蔥姜絲、綠豆芽（喜歡黃豆芽的朋友可以換）

3.西紅柿切十字花刀，開水燙一下去皮切塊。

4.炒鍋中放入底油，油熱后放入蔥姜，炒香放入切好的牛肉。翻炒均勻，放鹽、醬油。

5.肉熟后放入番茄塊。

6.放入綠豆芽。

7.放入長豆角。

8.放入適量的鹽，再添些開水。

9.將蒸好的面條放入菜里面，拌勻。

10.面條和菜一起再上鍋蒸20分鐘即可。

牛肉面的鹵牛肉怎么做才好吃

材料：牛肉肋條塊500克，八角兩小瓣，蔥半根，姜九片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，白糖適量

制作步驟：

1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。

2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續翻炒數下。

4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋開火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。

5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了。

鹵牛肉做牛肉面的做法

蘭州牛肉面鹵牛肉的做法

材料

牛肉一斤，鹵水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要

2、準備鹵水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請把我上面用的其他材料準備好

3、然后把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是:蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）

4、蓋蓋600w煮一小時左右

5、煮好的牛肉需要放在鍋內

6、最好放一天后再食用，因為更入味

牛肉面的鹵牛肉怎么做的

鹵牛腱 200克

金針菇 1小把

面條? 2兩

小洋蔥頭 半個

豆豉 1勺

干辣椒 4-5個

一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

鹵牛肉面的做法 最正宗的做法

鹵牛肉的正宗做法：

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作過程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；

第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

鹵好的牛肉做牛肉面的做法

、準備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽

2、首先我們先來熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮3個小時。

3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把血沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。

4、香料也可以根據自己的喜好來放，把香料用開水浸泡5分鐘，去除異味和雜質，洗干凈裝進香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開轉小火。

5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個小時，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來，在湯汁里浸泡幾個小時，這樣會更入味，這樣鹵出來的牛肉勁道入味，做牛肉面簡直是太好吃了。

牛肉面的鹵牛肉怎么做好吃

牛肉面鹵子的制作方法

主料:肉牦牛。 　 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 　 調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 　 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 　 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 　 牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

牛肉面鹵肉牛肉的做法大全

材料

牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個,牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量

做法

煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!

在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉面