四川牛肉面的牛肉怎么做
用料
牛肉 1斤半
姜 5片
生抽 5勺
料酒 5勺
花椒 15粒
豆瓣醬 5勺
八角 5個
冰糖 100克
鹽 30克
老抽 5勺
甜面醬 5勺
干辣椒 4個
香葉 5片
桂皮 3塊
大蔥 半根
白蘿卜 2個小的
油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規定！加水，我是當鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調到，悶蹄筋！
步驟 5
牛肉面的牛肉鹵子就好了！
四川麻辣牛肉面怎么做
1
牛腩洗凈切成小塊，放入盤中備用。
2
蔥姜蒜切片，香菜切段，切面放入盤中。
3
鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用。
4
鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香。
5
放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。
6
放入清水150克，然后加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開，改小火燉20分鐘，關火倒入碗中備用。
7
鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入切面煮熟，撈入碗中。
8
將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法
牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用
將各種調料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當然慢鍋里燉，味道要更好）
另外的鍋內放清水煮開，加面條煮熟
將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用
川味牛肉面牛肉怎么做
牛肉面最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是靈魂。
這個配方里面吸取了西餐中牛肉高湯的做法，用胡蘿卜和辛香蔬菜來煮制提味，但是只取其香氣，最后撈出來丟掉，使湯最后沒有一點牛腥味。
還沿襲了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣醬和辣椒醬。
但是又用臺灣傳統的沙茶醬中和了些辣。
還采用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鮮番茄，讓其酸甜的味道沖淡原本重咸的牛肉湯頭，將它轉換成咸甜適中的宜人口味，更重要的一點是加入蕃茄一起熬煮，使得湯里富含豐富的蔬果維生素，更加美味也更加健康。
（提到沙茶醬，說句題外話，我特別喜愛沙茶的味道，吃火鍋的時候，往芝麻醬調料里面加一小勺沙茶醬，味道更香濃！這可是私家秘籍，一般人我不告訴他?。?/p>
四川牛肉面的牛肉怎么做才好吃
堿水面不可少，四川稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。紅燒牛肉的面條堿性比較大，燒水一定是大鍋，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
牛肉面的辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，辣椒是牛肉面最關鍵的調料，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的，牛肉特別酥爛，極入味。吃上一碗，幸福感倍增
四川牛肉面的做法
正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟1.食料：香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據個人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據個人口味吧），味精，紅油辣椒2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。
香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量 用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。
香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量 紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開后，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。 燉個半小時四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦?。?！5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
四川牛肉面的做法 最正宗的做法竅門
四川辣子牛肉面的做法：
1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克
3.冰糖240克4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。4.最后加入調味料調勻即可。
四川牛肉面的牛肉怎么做的
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 干紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來后，飛水沖洗后，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮（我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一個（不喜歡多，太香），干紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子（料酒瓶的蓋子）。兩蓋子醋，（幫助肉爛）。紅茶包（開水泡過一次，這樣茶不太濃）一個。
3。大火滾開，多滾兩分鐘，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老干凈。這樣湯就好看。
4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。
5。關火，撈出牛肉，稍放涼后，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。
材料
主料：牛里脊肉200克，面條(標準粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
四川牛肉面的牛肉怎么做出來的
正宗牛肉面的做法
1
/5
牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
2
/5
牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
3
/5
熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4
/5
再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。
5
/5
撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀