四川炒牛肉臊子正宗做法

準備材料：牛臊肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個

一、牛臊肉洗凈后切塊，牛筋洗凈后切成小段。

二、油鍋燒熱了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。

三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆里，放入剩余的所有調葉料，加熱水沒過肉塊。

四、選擇電壓力鍋的“燉肉”檔

五、待電壓力鍋排氣結束后，檢查一下牛肉是否已酥軟。

六、放入切成塊的白蘿卜，蓋好蓋子，選擇“煲湯”模式，按“開始”鍵繼續烹飪。

七、待電壓力鍋排氣結束后，蘿卜燉牛肉就制作完成了。

八、盛起來，撒點蔥花即可食用。

四川牛肉臊子的做法最正宗的做法

牛腩500g 蔥3棵相 姜1塊 蒜6瓣 蠔油適量 胡椒粉適量 老抽適量 料酒適量 油適量 鹽適量

牛肉臊子的做法

1.牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎

2.蔥姜蒜切碎

3.豆瓣醬也用刀剁碎備用

4.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些

5.先把蔥姜蒜爆香

6.倒入牛肉

7.炒至牛肉變色倒入豆瓣醬

8.翻炒均勻后倒入料酒去腥提色

9.倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽

10.轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關火了

四川牛肉面臊子的做法

材料

原料：澳洲牛肉500g，面條100g。

調料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊

香料包：八角2個，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個

做法

1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。

2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。

5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長燉煮時間，請自行把握。

6、最后煮面條時，清水燒開下面條煮熟，撈出面條過水，為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

四川炒牛肉臊子正宗做法大全

原料

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牛肉 (200克)

胡蘿卜 (一根)

甜椒 (半個)

土豆 (1個)

青椒 (2只)

洋蔥 (半個)

雞蛋 (2個)

香菇 (5個)

蔥 少許

蒜 1瓣

姜 1片

花椒 少許

老抽 少許

鹽 少許

雞精 少許

紅油 少許

青菜 少許

1/準備食材。

2/食材洗凈備用。

3/肉 洗凈 切成小粒 控血水備用。

4/雞蛋打散 小火煎成蛋餅 然后也切成小粒。備用。

5/熱鍋大油 嗆入花椒 姜片 干紅椒絲 爆香后先炒肉粒 待肉變色后倒入所有切成小粒的菜 旺火翻炒2到3分鐘。

6/炒好后 加入少量水 關小火加鍋蓋悶3分鐘 盛出備用。

7/煮面 煮的時候加點鹽 可使面條富有彈性 有嚼勁。

8/青菜墊底 盛出面條 加入面湯 再蓋上厚厚一層臊子 淋點辣子油 稍稍點綴一下即可。

9.美味又好吃的炒牛肉面臊子的做法完成開吃了。

四川炒臊子肉簡單做法大全集

做法步驟：第1步、把肉洗干凈控掉水分。第2步、將所有肥瘦肉分開第3步、將肉全部切成1厘米見方的小塊。

第4步、把肥肉先全部放到鍋里熬油。

第5步、準備大料包。

第6步、熬油的時候全程小火，不時攪拌防止粘鍋。熬油的時候會亂炸小心燙到。

第7步、等到肉發黃收縮，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉繼續翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油會變渾濁，此時油鍋不會在亂炸，開成大火繼續翻炒。

第10步、直至油再次變得清亮。

第11步、舀起來淋下和水一樣。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分鐘去腥。

第14步、接著加入生抽增鮮，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根據肉的上色情況看，喜歡顏色深就多加一點）

第15步、將調料攪拌均勻。

第16步、我還放了一些排骨，排骨應該在倒瘦肉的時候就一起放進去。臨時起意放晚了。

第17步、加入蔥段和姜末。

第18步、蓋上蓋子中火煮至肉熟。（如果肉比較瘦油少，此時可以適量加些水，避免長時間熬煮把鍋燒干）

第19步、最后加入適量鹽，蓋蓋煮15分鐘。（臊子肉一般都當作調料用，可以鹽稍微放重一點）

第20步、美味臊子出鍋啦！

第21步、將排骨全部挑出來，酸香臊子排骨，好吃的停不下來

第22步、將臊子分裝到保鮮盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷凍保存。

第23步、注意盛裝的時候油一定要漫過肉，油養肉這樣保存的更久。

第24步、早餐肉臊子夾饃

第25步、中午肉臊子拌面

第26步、當然還可以作為調料炒菜

四川牛肉臊子的做法大全集

主料：

牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。

四川牛肉炸醬面臊子做法：

1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。

2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。

4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

6、面團取出后搟成長條薄片，切成菱形小面片。

7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

8、做成若干細條螺旋面。

9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉?；亮叻质?，盛出。

10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。

11、倒入混合的醬料攪勻。

12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒

13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。

15、直至濃稠即可。

16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內。

17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。

四川炒牛肉臊子正宗做法視頻

食材準備：牛肉2斤、辣子面適量、醋適量、桂皮1個、五香粉適量、八角適量、生姜適量、鹽適量、醬油適量。

1、牛肉剁成小塊狀；

2、需要的調料；

3、熱鍋涼油，肉丁放入；

4、下調料，桂皮生姜末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嘗嘗味，要有酸味。然后燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然后加入大量辣椒面，炒勻，可以加一點味精或雞精。

5、炒好的牛肉臊子。

四川牛肉臊子怎么炒

材料

牛肉200克、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉各適量

做法

1、牛肉洗干凈，剁成臊子。

2、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，下牛肉煸炒一下，

3、煸炒到牛肉顏色稍發亮時，

4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋，加蓋轉小火燜10分鐘，

5、牛肉熟后，均勻撒上辣椒粉，翻炒幾下出鍋。

牛肉臊子的做法四川

用料：

紅油豆瓣醬3勺、甜面醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。

做法及步驟：

一、鍋中倒入2兩植物油，小火加熱，豆瓣醬下入油鍋里煸出紅油，煸香，去除生澀味。

二、下入蒜子爆香，下入甜面醬后在下入牛肉煸炒香。

三、下入味極鮮、辣鮮露，沖入一瓢清水，倒入少許啤酒提鮮，待湯汁燒開后依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調味。

四、煮開片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒煮五分鐘，即可盛出。

四川紅燒牛肉臊子的做法

做好的牛肉臊子無論是吃牛肉面，牛肉米線，牛肉米粉都非常美味。下面就把紅燒牛肉臊子分享給大家。

主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。

碗內加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。