煮牛肉能加小蘇打嗎

小蘇打可以讓牛肉變嫩。原因：肉中的蛋白質是呈酸性，小蘇打呈堿性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。頭條萊垍

1.首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，炒出的肉就鮮嫩可口了。條萊垍頭

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。條萊垍頭

3.假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。頭條萊垍

4.將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。 萊垍頭條

煮牛肉放蘇打好嗎

小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。

煮牛肉能加小蘇打嗎怎么做

可以放。

材料：蓮藕、牛肉、大蔥適量、姜適量、蠔油適量、黑胡椒汁適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、小蘇打適量、蛋清適量、玉米淀粉適量、蒜適量。

1、將牛肉切成鍋，加入適量的料酒、適量的耗油、適量的黑胡椒汁、適量的生汁、適量的淀粉、適量的蛋清及適量的食用油，用手抓食，腌制半小時。

炒牛肉可以加小蘇打嗎

燒牛肉加小蘇打好丶不可以加堿的丶放小蘇打炒牛肉的時候牛肉會酥爛的快一些，如果加了咸這個牛肉，就燒起來時間更長了牛肉營養很好，而且吃了又長力氣，要懂得會做才行，放了小蘇打的牛肉，一般燉45分鐘到一個小時左右，牛肉就酥爛了｀

水煮牛肉放小蘇打嗎

小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。

但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

補充說明：

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，會變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。

1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。

2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個小時，牛肉就會變軟。

3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

牛肉可以放小蘇打嗎煮牛肉

放小蘇打的目的是讓牛肉更容易燉爛，不放更佳。燉牛肉做法如下：

　　主料：牛肉1000g

　　輔料：鹽適量，醬油適量，甜面醬適量，料酒適量，白糖適量，大料適量，蔥適量，姜適量，野生菇適量，洋蔥適量

　　步驟：

　　1.將牛肉洗干凈。

　　2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。

　　3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

　　4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。

　　5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）

　　將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。

　　6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。

　　7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。

放小蘇打煮牛肉

在牛肉燉到一半的時候，也就是快要熟的時候再加入小蘇打即可

煮牛肉放小蘇打好嗎

炒牛肉可以放小蘇打:

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。

2、縮短燉煮時間

燉肉時都需要很長時間，不僅浪費燃氣，而且燉出來的肉也會發硬，這時只需在煮肉的時候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節省時間，而且燉出來的肉鮮美滑嫩。

這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質軟化，是鹵、燉時的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來肉也不會好吃）

3、去腥味

在煮魚肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會破壞魚肉的維生素）。

然后將魚浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經過小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚腥味，讓魚肉吃起來更鮮嫩美味。

煮牛肉能加小蘇打嗎為什么

牛肉中加小蘇打，可以使牛肉肉質變得滑嫩。垍頭條萊

煮牛肉放點小蘇打可以嗎

不是小蘇打燉牛肉，而是腌制牛肉錢先拿少許小蘇打，腌肉和鹽孜然一起抹到牛肉上，小蘇打可以讓牛肉更嫩滑