四川牛肉干怎么做
做法一 配料： 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。 5、放微波爐轉2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。 編輯本段做法二 配料： 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品 內蒙風干牛肉干 加工要點 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。 6、調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
四川麻辣牛肉干怎么做
麻辣牛肉干的腌制方法
1.牛肉切條,生姜打碎。
2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時。
3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。
4.佐料打碎，腌制七天。
如果你也對麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動手試一試，保證你吃了還想要吃。
四川牛肉干怎么做好吃
成都除了華豐食品城（科華路二環路口的原西南食品城）、新西南食品城（三環路西一段）以外，在城北客運中心旁邊還有一個專業的食品批發市場、、
四川牛肉干怎么做家庭制作
有家四川特色牛肉干我會不時的買一些，商標是蜀意蜀，絕對口味正宗啊，最好吃的牛肉干，沒有之一，很多地方都買的到...
四川牛肉干怎么做出來的
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50%。一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時間長，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。
真假風干牛肉鑒別方法：
方法一、看顏色
正宗牛肉干的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購買。
方法二、看牛肉纖維
正宗風干牛肉的纖維長，用手撕是呈大塊的，且肉質結構緊湊。但如果撕起來是小塊且是松散的多半是用豬肉做出來的。
方法三、看市場價格
正宗風干牛肉市場價格很貴，一般是牛肉價格的2-3倍，品質好的可能是牛肉價格的3-4倍，但如果低于此價格則不宜購買。
方法四、嘗味道
正宗風干牛肉吃起來感覺肉很老，嚼起來很有勁，但如果吃起來嫩嫩的則不宜購買，可能是豬肉做出來的。
四川牛肉干是用什么牛肉做的
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少；
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的；
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散；
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
四川做牛肉干的做法
1.新鮮牛肉，（買條紋是一條條的那種）切大片，寬1CM這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個晚上。如果你有空也可以在第二天一早翻一下。
2.第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓12分鐘即可。
3.乘出，待稍涼一下，按紋理切成條，按紋理切才可以手撕。
4.這個是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的時候再炸。
5.鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。
6.可以開吃了，沾點椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點孜然吃。很香很美味
牛肉干 四川
四川牛肉干在全國是很出名的，是唯一能跟內蒙的牛肉干相提并論的牛肉干品種，為何在內地也能出產這種優質美味的四川牛肉干呢？
四川牛肉干的美味來源于四川的特殊地形。四川西部是川西高原，東部是川東盆地。。四川西部是川西高原，東部是川東盆地。全省高原占地三分之二，面積約為36萬平方公里，盆地僅占20多萬平方公里。川西毗臨青藏高原東部，在海拔三千米以上。
老四川牛肉干的做法
四川正宗麻辣風干牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。