牛肉卷變色

主料：牛肉卷400克，洋蔥半個，雞蛋一個（可放可不放）。

調料：生抽，老抽，蠔油，料酒，白砂糖，淀粉。

步驟：

1.料汁制作：1勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油一勺料酒一勺，白砂糖一勺，淀粉倒半碗清水，攪拌至糖融化。

2.洋蔥切成絲，煎一個荷包蛋備用。

3.鍋中放清水，水沸騰后，倒入牛肉卷，牛肉卷變色后立馬撈出，把水倒掉。

4.鍋中放油，油熱后放入洋蔥，開中小火把洋蔥炒軟。

5.把焯過水的牛肉卷倒入鍋中。

6.倒入調好的醬汁，翻炒幾下。

7.湯汁變粘稠后關上火，把煎雞蛋鋪在米飯上，在雞蛋周圍放上炒好的牛肉卷。

天冷了，有這熱乎乎的牛肉蓋飯，真是太過癮了，湯汁用來拌飯，吃一大碗也不夠。

小貼士：

1.牛肉卷焯水時變色就立馬撈出，在后面還會和醬汁一起煮，焯水時間長的話就不好吃了。

2.這次是做的簡單版的牛肉蓋飯，喜歡更豐富的，可以提前把土豆塊蘿卜塊用油煎熟，后面和醬汁一起煮。

3.醬汁的多少可以自己把控，喜歡醬汁多一點的就少煮一會，喜歡醬汁濃的可以多煮一會。

牛肉卷變色了還能吃嗎

牛肉里含的少量血液經冷藏后凝固就會有這種現象，況且肉己經變成了肉餡更一歩加深了這種現象

牛肉卷熟了是什么顏色的

要說在吃火鍋的時候最為受歡迎的食物,莫過于就是肥牛了,而且肥牛更是富含了極其豐富的營養價值成分,還特別美味,要說為什么肥牛為什么經過沸水的蒸煮變成綠色,這是因為肥牛本身的牛油經過沸水的蒸煮是會變成綠色的,這是正?，F象。

我所知道的是,這個是正?，F象來的,牛肉本身所含的牛油經過水的沸煮是會變成綠色的。

牛肉卷變黃

1、新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味也很差了。而那些反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好。

2、對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更加柔嫩。

牛肉卷變色了

牛肉切出來彩色是因為牛肉比較密，實組織挨得比較緊密度高，經過金屬刀片的切割以后形成一個平面，導致彩色的顏色呈現出來，不要害怕，這個是可以吃的，不影響食用。

牛肉卷顏色

牛肉卷，可以直接放在微波爐或烤箱里面加熱幾分鐘即可。但是不要加熱太長時間，不然會導致外皮太干。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，其營養組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力

正常新鮮的牛肉卷顏色是呈均勻的紅色，但如果肥牛卷的顏色有出現發黑發暗的情況，是不可以再繼續食用的，因為這樣就說明牛肉卷已經不新鮮了，甚至出現變質的問題。

牛肉卷發紅

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。

正常牛肉的顏色為鮮紅色。

牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。

但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

牛肉卷煮完不變色

第一步：

不要用熱水解凍牛肉。這是因為這樣做會影響牛肉的口感。所以我們一定要用冷水解凍，盡管慢但是可以保證牛肉的口感盡可能不被破壞。

第二步：

我們用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰凍后往往是低于零度以下的，那么我們通過水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉，加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。如果用熱水直接解凍，牛肉表面化凍以后，但是無法傳遞熱量給牛肉內部，導致內部無法解凍。

第三步：

用水恢復牛肉的溫度后，取一個干凈的盤子或其他餐具，將牛肉靜置半小時左右。這時候利用室溫來解凍牛肉。然后半小時后牛肉還沒有徹底地化凍，我們也可以根據實際情況來延長時間。

牛肉卷掉色

牛肉解凍不會褪色，冷凍的牛肉解凍后放心食用一般沒有問題。

牛肉卷變色在冰箱里

牛肉餡凍了一個月以后變色了，是因為里面的質發生了改變，如果是速凍的，應該是不影響吃，只是口感不會特別好