牛肉鹵子怎么做

牛肉、胡蘿卜、土豆、蔥、蒜、黃豆醬、料酒、芝麻。

將蔥 蒜 胡蘿卜 牛肉 土豆切成小丁 備用

鍋中入油，煸炒土豆丁和胡蘿卜丁變色后 盛出備用

鍋中再放適量油 溫熱 放入蔥蒜 煸炒出香味

放入三勺東古黃豆醬 炒醬 超出醬香味 炒醬的時候用小火 以免醬糊了

放入牛肉丁 翻炒

牛肉變色 放入之前煸炒好的胡蘿卜丁和土豆丁大火燒開一下

加料酒提味大火收湯 繼續翻炒 以免糊鍋了

好了 盛出 放在容器中 撒上芝麻

鹵牛肉的怎么做

主料:牛腱子肉250g

輔料：，蔥白2段蒜5瓣八角4個姜片，5片花椒5g，桂皮1塊，香葉5片，料酒5ml生抽 ，5m老抽 15ml冰糖15g，清水適量。

1.準備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。

2.煮好了之后再用水沖洗干凈。

3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

4.然后把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個小時。

5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。

6.吃的時候拿出來，逆紋切 。

牛肉鹵子怎么做好吃又嫩

材料

豆腐200克，牛肉100克，料酒，白糖，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，姜各適量

做法

1.將豆腐洗凈切?。慌Ｈ庖餐瑯忧卸。皇[、姜切末備用。

2.將豆腐倒入開水鍋中焯一下，取出。

3.牛肉因為血沫比較多，所以我也超了一下。

4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜末炒香，然后放入豆瓣醬繼續炒香，然后放入牛肉丁，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加醬油，鹽，糖，炒勻，這時倒入適量的清湯或清水，小火燉一會，然后收汁用水淀粉勾芡即可。

牛肉鹵子怎么做?

牛肉面鹵子的制作方法

主料:肉牦牛。 　 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 　 調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 　 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 　 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 　 牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

牛肉鹵牛肉怎么做

把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。

計時四十分鐘后開始調味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調料。

如果商用流程化操作，你可以把克數紀錄下來，下次操作直接稱量就可以了。

然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會咸，所以起初加鹽時要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經詳細講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉成小火，保持湯一直開著，計時四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說明牛肉已經鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個小時左右，味道更濃郁。

如果你想鹵制出來的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。

鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節省成本，而且口感還好。

這個時候，高湯的味道就真正的好了起來，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。

牛肉鹵子怎么做好吃

牛肉鹵子的做法如下：

1、主料：牦牛肉。

2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

3、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

4、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

6、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

怎樣做牛肉鹵子

材料

西紅柿2個，牛肉150克，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量

做法

1.牛肉洗凈切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

2.鍋內放少量油，燒熱后加入牛肉炒至7成熟時盛起備用。

3.鍋內放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入西紅柿翻炒。

4.加入牛肉片炒勻即可。

牛肉鹵肉怎么做

鹵牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【鹵制湯料】：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

牛肉鹵子做法大全

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。