牛肉如何切成牛排

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

一整塊牛肉怎么切割成牛排

煎牛排 原料： 　　牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 　　

① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 　　

② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

做牛排的肉怎么切

吃牛排拿刀叉的正確方式：

用餐時，左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

注意：

1、使用刀子的時候刀刃不要對著外面。

2、進餐的時候如果有事情需要離開座位，但還沒吃完的話，放下刀叉應該擺成“八字形”，分別在餐盤的邊上，刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

3、如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

4、如果不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

5、切記在任何時候，吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子里面，另一端則放在桌子

牛肉如何切成牛排塊

牛排的吃法：

1、當服務員把牛排端到餐桌上時，需等上兩三分鐘，然后開始倒醬汁，切牛排。剛烤好的牛排，溫度比較高，讓牛排靜置一會兒，這樣牛排中的溫度會平均散開，肉質軟化，牛排才顯得鮮嫩。

2、餐具拿法是左叉右刀，左手拿叉子，右手拿刀。切割或叉肉時，分別用左右手的食指抵住叉子和刀的柄，方便使力。

3、切牛排的時候，通常是從牛排的左邊，由外面到里面切。用叉子插住牛排左邊，固定好牛排。然后，在叉子的右側，用適當的手腕力量，用刀切下大約一口大小的牛肉，將牛排叉入口中。

4、切肉時要看清牛肉的紋理，逆著紋理切。切向和紋理垂直90度，切下來的牛肉容易咀嚼，沿著紋理切，不易咬動。

5、如果把牛排切成幾大塊，或者對半切。又為了方便后續方便食用，把牛排切成一個個小塊，慢慢叉著吃，這些都是不太好的做法。這會使得牛排迅速冷卻，肉汁流失，牛排變冷，口感下降。

吃牛排的禮儀：

1、準備切牛排的時，身體坐直，頭稍微低一點，這是西餐禮儀中的正確坐姿。切牛排的時候，左右手臂靠近身體，微微發力夾緊身體，肘部不要離身體太遠。吃牛排時，還是要坐端正，腰部挺直，頭部適當平直，用叉子叉入牛肉口中，不要彎下腰來吃。

2、把叉刀分別放置在盤子上，左叉右刀，呈“八”字形狀。這樣，服務員就會知道客人還在用餐中，不會收走餐具和食物。這也是標準的西餐刀叉禮儀。

3、吃完牛排后，把刀叉以4點鐘和10點鐘方向斜放于餐盤上，或把刀叉者豎直放于餐盤上。這表示用餐完畢，服務員可以來收走餐具。

4、切牛排時第一次沒有切下來，再切第二次第三次的時候，千萬不要像鋸子那樣來回拉，發出“滋滋滋”的聲音，這樣不是很禮貌。

牛肉怎么切成牛排

牛分割肉可以分為四個檔次。

　　一、特優級：里脊為 1 個；

　　二、高檔：上腦、眼肉、西冷共 3 個；

　　三、優質：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個；

　　四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3個。具體見下表：

　　【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】

　　牛胴分割的部位在各類性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個牛品種協會由于各部位肉塊的性能不完全相同，也出現不同的分割法.

　　如果說安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優質切塊提供分割的話，皮埃蒙特牛，以其寬厚的胸、肩和發達的后軀為高瘦肉率牛種，以肩部提供嫩肩肉，厚實的肋排，以及大塊的霖肉、燴牛扒（大米龍）和針扒（小米龍）為優質切塊提供高比例的分割肉。

　　【優質分割肉的高價化】

　　得到 13 個分割肉，若再修整，可以得到售價更高的切塊。按比較普遍的做法，這些肉塊是精加工為高價肉。

　　里脊：

　　（ 1 ）去脂肪，成為帶邊牛柳；

　?。?2 ）去側肉，去脂，成為去邊牛排；

　?。?）精加工后，成為全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。

　　外脊：

　?。?1 ）帶骨西冷為品目；

　?。?2 ）去骨后，成為去骨西冷（外條）；

　?。?3 ）精加工后，成為去板筋前腰脊肉。

　　眼肉：

　?。?1 ）本身為成品；

　?。?2 ）去骨，成為含側唇沙朗；

　?。?3 ）再修清，為肋眼肉。若眼肉帶骨和里脊，可切成丁骨牛排。

　　上腦：

　?。?1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；

　?。?2 ）去骨后為含側唇肋脊，即沙朗；

　?。? ）再加工得修清肉眼，網網后得肋脊烤肉的特供規格。

　　胸肉：

　　為去骨前胸肉（牛腩），在加工成為修清前胸肉。

　　嫩肩肉：

　　肩胛里肌為成品。

　　小米龍：

　　鯉魚管為成品，對剖和切斷、剖成骼子牛排等。

　　大米龍：

　　近四方形成品，可進一步按肌肉紋理加工和剖切。

　　膝圓：

　　可按肌肉紋理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉塊等。

　　臀肉：

　　可等分后網捆成二個肉塊，作腌烤之用。

　　薦腰肉：

　　按肌肉紋理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

　　腹肉：

　　去除脂肪和腹狀組織，得扁平狀肌肉片。

　　腱子肉：

　　為成品。

　　頸（脖）肉：

　　除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。

　　以上是對肉塊不作專門的物理或化學方法加工時，用切割法即可提高附加值的，這個為屠宰系列在跨越計劃中也得到良好效果。

整條牛肉怎么切均勻牛排

一整只牛可以做6至10塊菲力牛排。牛身上肋脊部、上蓋肉、牛肩胛肉、腰內肉都可以做牛排。腰內肉最貴，牛肩胛肉最便宜。菲力牛排是取自牛只腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。

牛肩胛肉屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，含有較多的筋，用牛肩胛肉做牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟。

牛腿肉怎么切成牛排

牛后腿肉是能做牛排，現以黑椒牛排為例：

黑椒牛排的做法

用料：牛排2塊、大蒜4－5顆、百里香適量、牛油2片、鹽少許、黑胡椒少許

1、用鹽和黑胡椒將牛排腌制10-15分鐘，先放在一旁備用。

2、然后洗干凈百里香和大蒜，把大蒜用刀拍一下（輕輕拍一下即可）。

3、熱鍋放油，等到油溫七成熱的時候放牛排、百里香、大蒜進去煎（煎出香味即可翻面）。

4、然后把牛油放在牛排上面涂抹均勻，再煎4-6分鐘（按個人口味決定煎幾成熟）。

牛肉切成牛排切割方法

1、將牛排切成小塊，然后將茭白切成和牛肉粒大小一樣的小塊備用。

2、鍋中放入黃油，黃油完全軟化之后就可以將牛肉粒放入鍋中了，翻炒直到七分熟就盛出。

4、鍋中放入底油，然后將切好的蒜片翻入鍋中煸炒出香味。

5、再將茭白塊放入鍋中，翻炒一會之后加入生抽、料酒、蠔油和半碗清水，煮一分鐘。

6、加入牛排粒翻炒，加入黑胡椒和糖翻炒均勻。

7、最后加入一點水淀粉勾芡一下，加入鹽調味即可。

牛肉如何切成牛排骨

牛排骨的腌制方法做法步驟：

牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片

先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋

洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了

這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味

再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。

牛肉如何切成牛排片

戰斧牛排切片的做法

準備材料：牛排、蒜、黃油、海鹽、黑胡椒、迷迭香適量。

具體做法：

1、購買牛排，然后開始處理牛排，因為生牛排有臟污的血水，因此需要用廚房紙吸干牛排中存在的血水，洗凈牛排。

2、準備干凈的盆，放入牛排，加入適量的海鹽和黑胡椒，攪拌均勻，腌制三十分鐘左右，直至牛排入味。

3、拿出準備好的蒜，剝皮，仔細清洗干凈，切成薄片狀備用。

4、準備好干燥過的鍋，鍋里放適量黃油，鍋一定燒的特別熱，直至開始冒黑煙，順著鍋沿放入牛排，這時候放可以幫助牛排鎖住水分。

5、牛排不要一下鍋就翻面，，煎一分鐘后，再翻面，每隔一分鐘翻一次面，因為戰斧牛排較厚，因此煎的過程較長，如果煎的是肉質較薄的牛排，則可以適當縮短時間，煎得過程中，用蒜擦拭牛排的肉身。

6、在牛排快出鍋的時候，加適量的迷迭香，需要注意的是，關火后，讓牛排在鍋內擱置五分鐘，有利于汁水保留。