自制火鍋牛肉卷做法
主料:
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料:
朝天椒6個
香菜2棵
姜1小塊
蒜5瓣
八角2個
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步驟1
準備食材。
步驟2
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
步驟4
鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6
將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上。
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒，放在火鍋爐上。開吃。
涮火鍋牛肉卷做法
第一步、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會，然后去除里面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾?；ń罚硗鉁蕚鋷赘∈[，切成蔥花備用；
第二步、然后再把豆腐皮進行焯水去一下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來瀝干水分，放入盤中墊底；
第三步、在鍋內再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后 立即倒出控水備用；
第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以后放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。
第五步、有了火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行了，等湯汁燒開以后，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調料攪散攪化，轉小火熬兩分鐘充分熬出的香味；
第六步、最后把鍋中的料渣撈干凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒。
火鍋店的牛肉卷怎么做
1.肉卷比較薄的話，涮火鍋是最好的選者(豬肉，牛肉口感最好，豬肉一般)。也可以做薄荷牛肉卷，金針菇肉卷，什么菜都可以夾在在肉卷里。
2.肉卷厚度適中的話，油炸后搭配生菜，肉松，火腿，可以手抓餅，可以薄餅，可以夾在膜里。
3.燒烤肉卷也很不錯。
火鍋的牛羊肉卷怎么做
食材明細
牛腱子肉、青椒、小米辣、黃瓜、蒜、姜、生抽、香油、菜籽油、青花椒、香料、涼白開水、白砂糖、鹽。
1、準備好食材。
2、牛腱子肉洗干凈，冷水泡去血水。鍋中加入適量的水，放入牛腱子肉加入香料和姜片煮至熟透。
3、青椒，小米辣切好。蒜壓泥放入碗中。
4、接著加入香油，生抽，白糖，鹽，涼白開水混合均勻。
5、黃瓜洗干凈，切絲放入盤中間墊底。
6、煮熟透的牛腱子肉切薄片。
7、切好的牛肉整齊的擺入盤中，黃瓜薄片擺盤。調好的湯汁淋在牛肉上。
8、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之后關火約1分鐘后，加入青花椒翻炒兩下。然后將花椒和油一同淋入盤中牛肉上就可以啦。
怎樣自制火鍋牛肉卷
吃火鍋涮肥牛眷的最佳時間是沸水中燙8到10秒、肥牛很薄很嫩，吃的時候用漏勺在涮鍋里稍微涮幾下，變色就可以吃了?；旧习顺墒斓臅r候最好吃，再熟就不好吃了，因為牛油已經化掉。
視情況而定。
牛肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火鍋火力的大小等因素都有一定的關系，如果是用于涮普通火鍋的嫩牛肉的話那么一般需要涮40-50秒左右。
但是對于潮汕牛肉火鍋來說，牛肉是很新鮮的，而且切得非常薄，平均只要在火鍋中涮燙10-15秒左右待牛肉變色就可以吃了，一般商家會將不同部位的牛肉煮熟所需要的時間標示出來
自制火鍋肉卷的過程
主料：鴕鳥肉1000克，大蝦仁1000克，水發海參150克，海螺片200克，水發墨魚150克，魚丸100克，
小白菜250克，豆腐干100克，水發粉絲300克，蓮花白250克。
調料：精鹽10克，胡椒粉5克，味精3克，料酒25克，蔥節15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。
制作步驟
1、將鴕鳥肉洗凈，瀝干水，用刀片成長約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，裝入盤中。蝦仁背部剖開去沙線，洗凈。螺片削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少許堿腌漬2小時，用清水漂凈，去除堿味。水發海參、水發墨魚切成片和條。小白菜去根及老葉洗凈瀝水。豆腐干洗凈切條。水發粉絲切節。蓮花白洗凈，撕成塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤，對稱地圍在火鍋四周。
2、炒鍋中加入肉湯，下鹽、胡椒粉、味精、料酒燒開，再倒入火鍋中，加入蔥節、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下麻油，便可燙食。
自制火鍋牛肉卷做法視頻
自助火鍋的牛羊肉卷都不是正宗的，都是合成肉做成的
火鍋食材牛肉卷
首先，蔥姜爆香，再加點花椒和干辣椒，升級成麻香。
然后加2勺豆瓣醬在鍋里嘩啦開，香氣繼續發酵，愈來愈濃郁。
最后加上生抽、蠔油、糖、鹽和清水，咕嘟咕嘟煮。
這個過程有點像自制了一個辣鍋底料，所以也可以用火鍋底料來簡化這個步驟！
可以提前汆一下蔬菜，可以是油麥菜、青菜、豆芽等等，汆好了鋪在最后要裝盤的大碗里。
蔬菜很容易吸油，不直接下在鍋里，會起到更好的解膩作用~
自制火鍋羊肉卷
羊肉卷的做法 羊肉卷的做法有很多，而且很多人也是會做羊肉卷的。
火鍋是很多人都喜歡吃的，通常在吃火鍋的時候，我們就會遲到羊肉卷，相信吃過的人都知道，火鍋涮過的羊肉卷的味道是很好的，而且特別嫩，吃在嘴里滿嘴的都是羊肉的香氣，這主要是對于正宗的羊肉卷來會所的，而現實中往往有很多商家給的羊肉卷都是人造的。 很多無良商家為了牟取暴力，經常在羊肉卷中摻雜假的羊肉，也就是所謂的高仿羊肉。其實這些高仿的羊肉根本就不是肉，而是一些食品添加劑做成的。對于羊肉卷的做法，很多人都是很拿手的。但是對于那些不經常下廚的人來說，也是基本上不知道的。那么，下面就來說說羊肉卷的做法?！ √靠狙蛉饩? 材料:材料嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調味料鹽，胡椒粉各適量 做法 1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片?！ ?、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片卷成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉，并隨時刷油至烤熟，趁熱食用。羊肉一定要新鮮，羊肉卷里卷的材料也可換成土豆絲。按個人口味可自行搭配?！ ∽咸K羊肉卷 材料:火鍋羊肉片，海苔片，紫蘇，冬菇，洋蔥，青蔥. 烤肉醬：辣豆瓣醬，Worcestershire Sauce，蠔油，酒，糖，醋，水隨各人之喜好加減各一點，把以上所有的調醬料再拌勻即為烤肉醬. 做法 冬菇泡水切條，洋蔥與青蔥切條，紫蘇洗凈，取一羊肉片，上先涂烤肉醬，再放上紫蘇葉，再放上海苔片，最后放些冬菇條，洋蔥與青蔥條，再涂上些烤肉醬然后卷成圓桶狀，入烤箱前再刷一層烤肉醬. 烤箱預熱400度F(204度C)，先放羊肉卷進烤箱先烤5分鐘，再來把肉卷拿出來翻面再烤4分鐘，就完成了. 趁熱也可撒點兒孜然粉. 高麗菜羊肉卷 材料:羊肉片1/2斤，高麗菜葉1/4顆，醬油1又1/2大匙，白胡椒粉2小匙，米酒少許，沙拉油1大匙，蒜末1/2大匙 做法 (1)將調味料拌勻，再把羊肉拌入調味料腌至入味?！ ?2)高麗菜洗凈，去掉粗硬的部份，瀝干備用?！ ?3)將每片羊肉用高麗菜包密，包的時候一定要有重疊的葉子，才能烤出好吃的高麗菜羊肉卷。將所有羊肉包好備用。 (4)將包好的羊肉卷放到烤網上燒烤，并不時翻面烤到高麗菜軟化，羊肉熟透，注意不可讓湯之外流，等熟后要立即夾入盤中食用，才不會讓湯汁流失。
