牛肉發紅的好還是發暗的好

牛肉顏色鮮紅的好

1.顏色鑒別法正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮，表面光滑無褶?！叭绻忻裨谫徺I牛肉時發現顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由于時間過長，牛肉有些不新鮮?！?/p>

2.手指按壓法手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因為正常牛肉新切面光滑，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀

3.摸肉表面法注水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發黏。4.吸水試驗法用小塊衛生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。

牛肉發紅的好還是發暗的好吃

加了亞硝酸鈉

正宗的鹵牛肉，要經過多道工序制作而成，牛肉買回來，改刀成塊，加鹽，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保險柜里，牛肉里邊為什么也是紅的，就是加了硝【亞硝酸鈉】，加速牛肉的腌制時間，讓牛肉的肉質更緊實。不加硝的牛肉有時候里邊發黑。煮出來不是一個顏色。腌制足夠時間的牛肉，鹵制的時間也要加入色素，比如紅曲粉，紅曲米，糖色，黃梔子增加顏色，出鍋以后掃去浮油，控干汁水，涼至干爽，這樣的牛肉拿起來不黏手，色香味俱全。

牛肉很紅好不好

你好，很高興回答你的問題

牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒有清洗干凈，沒有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個我們沒有辦法討論的清楚。

給你些建議：去采購牛的選擇新鮮的，肉質有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開先出水把飄零拿掉也就是我們常說的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會發紅了。希望能幫到你哦[耶]

牛肉顏色發暗

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

熟牛肉發紅的好還是發暗的好

牛肉煮熟后發紅有兩種情況。一是牛肉本身屬于紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現紅色，可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。

1、牛肉煮熟后發紅屬正?，F象

一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。

2、亞硝酸鹽可使牛肉發紅

很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會呈現出粉紅色，過量食用可能導致中毒。

3、牛肉選購方法

在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，并且沒有彈性。

牛肉暗紅正常嗎

可能是注水豬肉 或者是殺豬時放血沒放干凈如果想把豬肉炒白 切完肉后可以用清水浸泡一會 然后吧水分用手攥干 如果怕肉太柴的話 可以加一點鹽 蛋清 抓一下 在放一些干淀粉

牛肉發紅的好還是發暗的好呢

買肉第一看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質稍次的的牛肉色澤會暗一點，刀切面尚有光澤，但是脂肪會沒有光澤；變質的牛肉看顏色是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色發暗，甚至有的呈現出綠色。

2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質稍差的次鮮肉聞著會有一點點氨味或酸味；而變質牛肉聞起來就是一股腐肉味了。

3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風干膜，用手觸摸時不會覺得粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤的；變質的牛肉表面極度干燥或者是發粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。

4、賣肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復，而且會留有明顯的戳痕。

牛肉顏色有點暗正常嗎

牛肉變成粉紅色是不正常的，這種牛肉可能是因為變質導致的，也可能是由于本身質量就有問題，不能再食用，以免腸胃出現不適癥狀，影響身體的健康。

新鮮的牛肉呈均勻的紅色，外表看上去具有光澤，脂肪是潔白色或呈乳黃色。不新鮮的牛肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但是脂肪無光澤。判斷牛肉是否新鮮，除了可以通過顏色觀察，還能用手觸摸一下。

新鮮牛肉表面微干或微濕潤，用手指按壓下去有凹陷，但會立即恢復。而不新鮮的牛肉，表面看上去很干燥，且有些粘手，用手指按壓去不能立即恢復。新鮮的牛肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有一股異味甚至臭味，在購買牛肉時，一定要仔細挑選。

牛肉一旦變質后，就會有輕微的腥味，嚴重變質的牛肉，則會出現酸臭味。生牛肉是比較耐保存的，買回家后，如果在短期內吃不完，可以放進冰箱里冷凍，注意要用保鮮膜包裹好，能延長保存時間，保證牛肉的新鮮度。

雖然牛肉放進冰箱里，可存放較長時間，但為了防止牛肉發生變質情況，還是要盡早吃完。

牛肉發暗紅是怎么回事

牛肉含鐵量高，富有豐富氨基酸與蛋白質的特點，料理方式也相當多元化，不管是煎、煮、炒、炸都能吃到它的美味與營養，深獲大人小孩的喜愛。牛肉以產地來區分的話大致分成本地牛、美國牛、紐澳牛還有澳洲和牛，所以其實牛也有國界之分呢！

區分牛肉看顏色不是挑選牛肉的方法，有看、聞、摸三招

在購買牛肉的時候，除了要完整、干凈以外，新鮮牛肉應呈現比粉紅色再深一點的顏色，進口的冷凍牛肉會因為真空包裝，因而缺乏氧氣，自然的呈現暗紅色或暗紫色的缺氧狀態。

選購時，要挑選外觀濕潤較不會有血水滲出，脂肪呈現白色或奶油色，肉質則要有彈性，下壓幾秒后會慢慢反彈回來。

至于在氣味上要注意的是，新鮮牛肉會有清淡的肉香，而真空包裝的牛肉打開時可能會有略酸的氣味，但在與氧氣接觸后15分鐘會消失。

部位不同，口感當然也不一樣

喜歡不同口感的人則會選擇不同部位的牛肉，在此簡單講一下牛肉滋味差異主要原理。

一般說來，一片肉放入口中會帶來香氣的是油脂，會帶來甜味的是肉本身，因此，一片沒有油脂的肉咬起來或許甜嫩，但香氣會較差，有油有肉才會香氣、甜度與滋潤感兼具。

其中，影響肉的甜度、香氣與油花分布是否優美主要取決于牛只品種、飼料與飼養環境，但一塊肉有沒有油脂或肌肉硬不硬，主要取決于部位。

上肉

一頭牛最佳部位通常是運動量最少的腹部與背部，這些部位的肉既有油脂又軟嫩，吃起來又香又甜。

五花則出自于腹部，它們都適合清燙或做牛排，通常稱之為「上肉」。但要注意所謂有油花，不是油跟肉兼具即可，而是要油花滲入肉中交錯宛如大理石花紋，底下放的是牛的腹部油花。

中肉

中等肉質集中在前腿與胸部，此處也常運動但又不像后腿承受那么多重量，因此油花中等，肉質軟中帶脆，通常稱之為「中肉」。

例如板腱跟翼板。這樣的肉或許不是印象中的頂級肉質，但它碰上清燙牛肉湯這樣的烹調方式，咬在口中的彈跳感覺非常好，受許多老饕青睞。

炒肉

一頭牛肉質最硬部位通常集中在后腿，因為此處承受了牛體絕大部分重量，肌肉組織發達，肉質偏硬少油脂，適合燉鹵、快炒或做牛肉干，

稱呼「下肉」不好聽，所以通常稱「炒肉」。這樣的肉通常會被用在野山椒牛肉、爆炒牛肉等炒菜類。但后腿的內側第二層因為少運動，因此也適合燙肉。

牛肉屬于紅肉，含有豐富的鐵血蛋白，能有效地被人體吸收，而腱子肉、牛腩等部位雖然相對其他部位口感較硬，但因為筋較多，因而豐富的膠原蛋白，適合活動量大的運動員以及體力勞動者多吃補身。

牛肉發紅好還是發黑好

裸露在空氣中的部分牛肉接觸到的空氣最多，所以被氧化了，再加上水分有所流失，所以才會發黑變色，但還是可以吃的。

2、正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。