牛肉上腦肉怎么做好吃

食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；

1、將牛上腦肉洗凈后放在菜板上；

2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；

3、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；皮皮這里用的是菜瓜網商城售賣的魯花自然鮮醬香醬油。

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，大約兩個小時；

7、然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；

8、煮熟后浸泡一段時間后撈出晾涼；

9、涼后切片即可。

牛肉上腦塊怎么做好吃

用油煎著吃。

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤煎牛上腦肉扒菜系及功效：家常菜譜煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。

牛肉上腦部位怎么做好吃

牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之后，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之后，慢慢的析出來。

　　燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之后，直接放到鍋中，然后和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，涂上一些干芥末，放上幾個小時之后，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

　　燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那么我們可以把洗凈的生姜，切成小塊，然后搗碎之后，我們把姜末放入到紗布袋子中，擠出來生姜中的姜汁，之后我們把姜汁放到牛肉中，攪拌均勻之后，可以讓牛上腦肉均勻的沾上姜汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影響牛肉口味。

牛上腦肉的營養價值

　　牛上腦肉的營養價值還是很豐富的，因為牛上腦肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們人體造血的時候所必需的礦物質。同時因為牛肉中的鐵元素比較高，是可以起到不錯的滋補效果，而且對于牛肉來說，因為其中是含有大量的鉀和蛋白質存在，這些都是我們人體很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

牛上腦肉怎么吃

　　牛上腦肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上腦肉洗干凈，把一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時候，把牛上腦肉取出來切成段，炒鍋需要直接上火，燒熱之后倒入食用油，我們把大料炸成棗紅色的時候，放上蔥和姜末之后熗鍋，等到有香味出來的時候，這時候把火調到最小，放入甜面醬之后開始炒，等炒出香味兒之后，這時候倒入煮過牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之后調成大火燒開，轉成小火慢慢燒上大概一個小時就可以了。等牛上腦肉變軟爛之后，改成大火收一下汁兒，勾好芡之后，淋到香油中，裝盤就可以吃了。

醬牛上腦肉的做法

　　吃牛上腦肉的時候方法是比較多的，醬牛上腦肉就是其中很不錯的一個選擇，首先我們要用流水，洗干凈牛上腦肉表面的污物之后，需要我們把一整塊的牛上腦肉放到涼水鍋中，大火開始煮。等到煮沸之后，我們把水面上的血沫全部都撇去，一邊煮的同時要一邊撇，需要大約十五分鐘的時間，這時候牛上腦肉中的血水就會被清除干凈，這時候我們選擇撈出來肉塊，瀝干其中的水分就可以了。

　　我們把牛上腦肉放到湯鍋中，而且要加到熱水中，等到能夠完全沒過肉之后，在鍋中放入醬油、鹽，還要放上糖、料酒、蔥段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子之后，開大火，煮上半個小時的時間，然后調成小火，繼續燉兩個小時，揭起鍋蓋之后用大火，再燉大概十五分鐘，可以讓牛上腦肉均勻的入味。之后我們撈出來牛上腦肉，碗上需要架上一雙筷子，我們把肉放到上面，瀝干水之后晾涼。等牛上腦肉完全放涼之后，之后我們切成片就可以吃了。

　　能夠發現牛上腦肉吃起來的口感非常好，作為口感特別嫩滑的一款牛肉，吃起來的味道還是非常好的，而且對我們健康也有一定好處，因此選擇吃牛上腦肉是很不錯的，上面介紹了牛上腦肉的做法，燉著吃味道還是很不錯的。所以還是燉著好些。

牛肉上腦怎么做好吃又嫩

上腦牛排好吃，吃起來也是會比較美味一些的感覺里面的一些口感很獨特，就是有一種很咬進去特別緊實的感覺，而且有點金在里面就會特別的好吃。上腦牛排,位于牛的后頸部,脊骨兩側的肉,俗稱“脖子肉”。上腦牛排的口感整體接近于眼肉,但脂肪含量卻比眼肉低很多。又因為出肉率高,價格也比眼肉牛排低,因此性價比也很高。上腦牛排肉質鮮嫩多汁,脂肪均勻分布,肥廋比適口性高,具有好看的大理石花紋?？诟芯d軟,汁水豐富,一口咬下去,彌漫著肉汁醇厚的香氣。

好吃簡單的上腦牛肉做法

上腦牛肉燉煮半小時長時間，牛肉的制作方法多種多樣，可以用來煮牛肉湯，炒牛肉，煎牛肉，制作成牛肉丸等等這一些做法，小丁吃牛肉最多的是牛肉火鍋，畢竟小丁是潮州人，在我們潮州地區，牛肉火鍋非常出名，也是非常好吃。牛肉的口感非常細膩，有嚼勁，怎么制作都是非常美味的。

牛肉上腦肉怎么做好吃又嫩

牛上腦能做醬牛肉。

1、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；

2、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

3、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

4、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；

5、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；

6、然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；

牛肉上腦肉怎么做好吃又簡單

食材清單加入采購清單

牛上腦 280克 

、 鹽 10克 、 香葉 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火鍋底料 100克 、 蔥姜蒜 適量 、 香菜 一束 、 香蔥 兩根 、 芝麻 兩勺

烹飪步驟

步驟1/8

腌制牛肉片:白糖一勺，胡椒粉半勺，料酒、生抽各一勺，玉米淀粉三勺，蛋清一個，抓勻后封油

步驟2/8

生菜鋪盆底，倒入煮熟的各種顏色的蔬菜

步驟3/8

火鍋底料切碎

步驟4/8

花生油六成熱放入姜片，蔥段，蒜片，花椒，麻椒，香葉，切碎的火鍋底料，炒制出香，加純凈水

步驟5/8

掛漿的牛肉逐片汆入湯中，燙五分鐘后，端起全部倒入鋪菜的盆中

步驟6/8

中間放香蔥末和香菜末，再放兩大勺加入了花生碎和熟芝麻的辣椒粉

步驟7/8

鍋內熱花生油，入鮮花椒，蒜末，芝麻，九成熱時倒在辣椒粉上

最后一步

加味精攪勻即可開吃啦，香辣嫩滑，下飯的最佳菜肴。

牛肉上腦肉怎么做好吃竅門

額吉家的牛肉選用的是大草原的散養牛，屬于高端品質的牛肉，牛上腦更是上品中的上品，看來你也是會吃的人呀，嘿嘿，我就很喜歡吃額吉家的牛肉，牛上腦想吃嫩一點的又想省時間的做法是冷水放肉，一定要冷水，水開后撇出血沫，放調料和鹽，然后蓋好鍋蓋，別總開蓋看，這樣燉的上腦有嫩又香

牛肉上腦肉怎么做好吃視頻

牛上腦肉是牛肉中的上品已經很嫩了 想又嫩又省時間的做法是 一定要冷水放肉 水開后徶出血沫放調料和鹽 然后蓋好鍋蓋不要總開鍋看 小火慢燉又嫩又香牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。 在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。 重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。碎碎念：加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。最后給各位吃貨附上西紅柿燉牛腩的做法：原料：牛腩500g、西紅柿（中型）5個、洋蔥（大）1/2個、料酒15ml、蔥段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水適量、鹽5g、雞精2g、油適量。步驟：1、準備好主要原料，牛肉洗凈，切成麻將塊，用涼水侵泡30分鐘；西紅柿洗凈去皮，留一個切滾刀塊，其余的都切成小??；洋蔥切成小丁。

2、牛腩放入鍋中，加適量涼水，沒過肉塊。

3、倒入料酒。

4、大火燒開，撇去浮沫。

5、將肉塊撈出。

6、炒鍋倒油，置于火上，中火燒至七成熱。

7、放入蔥段、姜片爆香。

8、放入洋蔥丁炒香。

9、倒入西紅柿丁和西紅柿塊，翻炒均勻。轉為小火燉至西紅柿軟爛。