蹺腳牛肉是啥
準備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。
1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。
4、2到4小時后，關火，將煮好的湯鍋取來。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
蹺腳牛肉哪里的
四川樂山蘇稽的正宗，別的都變味了
蹺腳牛肉為啥叫蹺腳牛肉
嘉興路的馮四娘蹺腳牛肉還可以，開了十多年了。味道正宗不說！這的湯也巨好喝，因為很鮮還有濃濃的感覺。牛肉嫩香，毛肚脆爽。粉蒸的牛肉肥腸也深受喜愛。最主要的還有爆炒系列品種多也樣樣巴士。辣椒碟是香辣香辣的，反正就是好吃好吃。
蹺腳牛肉哦
據說翹腳牛肉是因為剛開始開店時，吃的人太多了，位置不夠所以食客或站或蹲，或就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端著碗吃。后來，就給這道美食起了個非常形象化的名字——蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉正宗做法
1、把牛雜裝在一只小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，
2、倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點芹菜或香菜，再蘸著干碟或湯碟吃；
蹺腳牛肉正宗
據我所知，四川的相對最正宗了，吃的人又多，一般不會輕易踩雷。
蹺腳牛肉百科
用料
牛肉 100克
小蔥 3根
香菜 3根
姜 8片
鹽 少許克
黑胡椒粉末 少許
孜然粉末 少許勺
做法步驟
步驟 1
牛肉可以選自己喜歡的部位（牛肩牛肚等）和自己喜歡的牛肉口感（柔軟彈脆等），三棵蔥打結放入雪平鍋加水加牛肉100g加鹽加黑胡椒加孜然粉末。比例配方，鹽可以只加一點點，因為蘸料有咸淡。
步驟 2
三顆香菜打結，可以先揉一下，容易散發味道。
步驟 3
姜切片或條，大概八片，喜歡姜的味道可以多放，精華的味道是小蔥和香菜結合出的清香。整根打結小蔥和香菜之外，再另外放入一些切碎的小蔥香菜，視肉質把握時間。
步驟 4
蘸料：六婆辣椒面+小蔥和香菜切碎。
蹺腳牛肉是什么肉
主料
牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量
輔料
鹽適量，味精適量，香料適量
做法步驟
1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準備熬湯所需的。姜片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。
2.將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
蹺腳牛肉是哪的
蹺腳牛肉是精牛肉切片制作的，而牛雜原料是牛下水，食材原料是完全不同的。垍頭條萊
蹺腳牛肉 到底是什么
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。
此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。
久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
