醬牛肉芹菜需要焯下水嘛
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
為什么醬牛肉不用焯水
做醬牛肉是要焯水不是腌制頭條萊垍
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。萊垍頭條
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。萊垍頭條
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。萊垍頭條
4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。萊垍頭條
醬牛肉還需要焯水么
鹵牛肉應該用涼水下鍋，如果用熱水焯水的話，會瞬間凝固牛肉的蛋白質，那么牛肉內的血水和雜質就焯不出來。
水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。
醬牛肉是否需要焯水
需要用冷水，這樣可以把牛肉中的血沫和雜質都焯出來
醬牛肉用不用先焯水
鹵牛肉之前最好把牛肉焯一下水，用一點料酒和姜，可以有效祛除牛肉里的腥味，同時也可以逼出來牛肉里面的血水，然后再用鹵味料鹵牛肉，這樣牛肉鹵出來不但口感好，而且好嚼。不會太柴太硬。萊垍頭條
做醬牛肉用焯水嗎
制作醬牛肉必須要焯水，焯水后的牛肉，里面的血水會浸出到水里，形成浮沫，而這些血水浮沫有很大的腥味，必須清除。
不焯水直接做出來的醬牛肉腥味比較大，而焯水后制作的醬牛肉就沒有那么大的腥味，所以，醬牛肉焯水與不焯水的區別就在于有沒有血水浮沫的腥味。
芹菜炒牛肉芹菜要過水嗎
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用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？
芹菜做餡兒的餃子，吃的是芹菜的清香和清脆的感覺，在制作餡料的時候，并不需要焯水。
芹菜切碎之后由于水分充足，比較硬挺，可以用鹽殺一殺芹菜的水分，等芹菜水分殺出來之后和肉餡拌在一起包餃子，非常美味。
【芹菜豬肉餡】
制作芹菜餡兒的時候，使用水芹菜，就是那種小芹菜最合適，把小芹菜切碎，放上少許鹽腌制10分鐘。芹菜中的水分會被滲透壓的作用逼出來，芹菜也就會柔軟一些。把殺出來的菜水倒掉，簡單清洗一下鹽分，用紗布包著擠干水分備用。
把肉餡兒用鹽、少許糖、料酒，雞蛋攪拌均勻，加入擠過水分的芹菜，攪拌均勻。
芹菜豬肉餡的餃子，芹菜的量和豬肉的量一比一是最合適的，吃進口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就沒有芹菜的那種口感清脆的清爽感覺了。
包餃子開始，兩頭捏在一起，兩邊往中間擠，就包出一個餃子了。包好了就可以下鍋開煮，吃起來嘍。
芹菜豬肉餡兒餃子，蘸點醋，蘸點醬油，美味的餃子就吃起來吧。
芹菜做餃子餡不需要焯水的，希望我的分享對你有所幫助。
芹菜炒牛肉芹菜需要焯水嗎
牛肉，我是很喜歡吃的，想必很多朋友也和我一樣喜歡吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不過，這雖然喜歡吃牛肉，碰上這自己做牛肉可就是有點難題了，大家都知道這牛肉做的不好，吃起來不僅僅是硬還柴。所以，這要是打算自己做芹菜炒牛肉還真的是馬虎不得，接下來，我就分享一下這芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么處理才爛。
芹菜炒牛肉
原料：
這芹菜炒牛肉用的牛肉首選可以是牛里脊肉，里脊肉炒出來的口感比較好，我們準備好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、紹酒40g、醬油20g、白糖10g、小蘇打5g、胡椒粉1g、蔥姜片20g、花生油、味精適量。
做法：
1，首先，我們將牛肉切成2cm長的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉紹酒、姜抓勻腌制上10分鐘，然后再加入少許的花生油腌制上1個小時。
2，芹菜切成薄片，鍋中燒油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出鍋瀝油待用。
3，鍋中熱油，加入蔥姜片，白糖，醬油，味精還有少許的清水，大火煮沸之后，加入適量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，輕財片大火翻炒，待芹菜片斷生之后i即可出鍋。
小貼士
1，在切牛肉的時候記得要橫著牛肉紋理來切，這樣做出來的牛肉才嚼得動。
2，在腌制牛肉的時候加入的小蘇打是為了讓牛肉更容易炒爛。
3，對牛肉的腌制是必不可少的步驟，腌制后的牛肉才會更加的軟爛。
結束語
這芹菜炒牛肉不僅僅是好吃，這道菜還有健脾養胃，除濕益氣的作用。不管是作為平時的家常菜還是待客時候的拿手好菜都是不錯的選擇。喜歡的朋友可以GET起來了。
醬牛肉焯水好還是不焯水好
冷水下鍋。
鹵牛肉應該涼水下鍋，用涼水下鍋能夠更好的將牛肉里面的血水煮出來，且也不會讓牛肉在后續過程中煮的太老，能夠很好的保證口感。在煮的時候可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微變色之后撈起來即可。
牛肉是很多人都特別喜歡的一種肉類食材，它口感極為豐富，做法也有很多，不同的做法有不同的風味，鹵牛肉就受到很多人的歡迎，是餐桌上的常見佳肴。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，不焯水的話直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。而在焯水的時候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來，且不會讓其口感變老。
首先在鍋中加入冷水，然后將牛肉放進去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開火住處牛肉里面的血水，這個過程中一直翻動牛肉，知道微微變色之后才會焯好水，然后就可以進行后續制作了。
醬牛肉焯水后過涼水嗎
鹵牛肉第一遍要抄水，是冷水下鍋的，焯水焯干凈之后再將牛肉多洗兩遍，洗干凈之后再做，調出湯汁之后，水開再下牛肉。
