黃豆牛肉醬的做法大全家常

牛肉醬制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

制作方法：

1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；

2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；

3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；

5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

以上為牛肉醬制作方法

牛肉黃豆醬里面可以放香菇嗎

主料：牛肉650克。萊垍頭條

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。萊垍頭條

配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。頭條萊垍

詳細做法：萊垍頭條

1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。垍頭條萊

2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。萊垍頭條

3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。萊垍頭條

4、將鮮香菇切成末，也可以用水發干香菇。頭條萊垍

5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來，不用。萊垍頭條

然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。條萊垍頭

黃豆醬牛肉的做法最正宗的做法

首先將牛肉放入姜，蔥，料酒焯水，焯完水洗凈之后另起油鍋，放入八角，桂皮，香葉，肉蔻，丁香，茴香，干辣椒炒香，然后放入黃豆醬，加水放入牛肉水開之后放入鹽煮熟即可。

怎樣做牛肉黃豆醬

用料:

黃豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜頭 1個

姜 1塊

鹽 30克

糖 20克

老抽 5勺

陜北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟:

步驟 1  黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著

步驟 2   牛肉出水后撈出晾干

步驟 3   牛肉切成小丁

步驟 4   生姜去皮，切碎

步驟 5  大蒜頭切碎

步驟 6  小米椒洗凈切碎，但是不要太碎

步驟 7  花椒和生姜皮一起洗凈瀝干

步驟 8  食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里

步驟 9  油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色

步驟 10  加入牛肉粒，翻炒

步驟 11  加入瀝干的黃豆，繼續翻炒

步驟 12  倒入洗凈的黑豆豉，翻炒

步驟 13   翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制

步驟 14  放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動

步驟 15   熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝瓶儲藏

牛肉黃豆醬能一起吃嗎

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時候會不散，而且也好切。當然放冰箱里冷藏也是可以的。）

黃豆醬 醬牛肉

中藥料包配方如下:丁香兩克，小米辣17克，陳皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，當歸三克，白芷兩克，花椒25克，桂皮20克，這里面草果和砂仁稱好之后需要把籽去掉，所有配料經過溫水泡五分鐘之后備用。

做法:

1.食材預處理，把牛肉放到水里面浸泡五個小時，每隔一個小時換水一次，充分地去除血水，如果有條件的話，可以用活水沖水三個小時，我們配置20斤鹵湯，15斤肉，需要的其他配料如下，干黃醬50克，甜面醬20克，排骨醬45克，黃豆醬90克，料酒250克，生抽180克，攪拌均勻之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好稱好的香料，混合均勻，反復的揉搓腌制牛肉，密封情況下，腌制4到5個小時，這個時候可以用保鮮膜覆蓋就可以了，中間最好翻拌兩次。

2.起鍋燒油200克，放入大蔥和姜各50克，把牛肉撈出來之后，剩余的料倒入鍋中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高湯，然后把牛肉放到里面，大火燒開之后，轉成中火燉制20分鐘，打撈浮沫轉成小火，放入老抽70克，鹽80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，紅曲米粉三克，鍋內攪拌均勻之后，蓋上蓋子，小火悶燉90分鐘。

3.關火之后浸泡五個小時撈出牛肉，用保鮮膜卷成圓柱形，這樣在膠原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且顏色不會發黑，放入冰箱冷藏五個小時左右，即可出成品，切片擺盤，即可走菜，這樣我們的五香醬牛肉就做好了。

黃豆牛肉醬的做法最正宗的做法

食材：新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法:　

　　1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。

　　3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

　　4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。

黃豆醬 牛肉

1、準備食材：牛腱子兩塊、姜30克、胡蘿卜50克、香菜30克、蔥50克、芹菜30克、洋蔥50克、黃豆醬35克、甜面醬20克、水5斤、冰糖30克、鹽20克、糖色100克、黃酒100克、生抽100克、老抽50克、香葉2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陳皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八角3克、干辣椒5克、丁香1克、山楂干適量

2、選擇新鮮的牛腱子，把牛腱子洗干凈用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換一下水，浸泡好后洗干凈，切成大塊放盆里，姜、胡蘿卜、香菜、芹菜、洋蔥、蔥洗干凈，全部切成小塊備用。

3、牛肉里面加入黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽抓拌均勻，把香料洗干凈放進去抓拌均勻，再把姜、胡蘿卜、香菜、芹菜、洋蔥、蔥放進去，充分地抓拌均勻，再加入黃酒抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱里腌制五個小時以上。

4、牛腱子腌制好后，把牛腱子拿出來，鍋里加入油，油熱把腌制牛肉的配料、香料倒進鍋里，翻炒一下加入水，再加入冰糖、糖色、鹽調味，把牛腱子放進去，再加入山楂干，大火燒開。

5、燒開后把浮沫撇干凈，蓋上蓋子轉小火，燜煮一個半小時，燜煮時間到后關火，不要著急撈出來，讓牛肉在湯汁里面浸泡一個小時，浸泡好后撈出來切片裝盤，醬牛肉就做好了，醬香濃郁，入味好吃

醬牛肉的黃醬是黃豆醬嗎

黃豆醬與干黃醬都是用黃豆制作而成的黃醬。它們的區別只在于黃豆醬是浠軟的鮮醬可直接食用。干黃醬則是濃縮的醬不能直接食用。主要是您喜好吃那種醬而己。大多數人群喜歡直接買黃豆醬。因為省事，可炒炸醬或直接沾菜吃。而干黃醬麻煩些須調浠后再炒制，不能直接食用。

牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法

需要放。

牛肉火鍋的做法

材料：南姜4片、牛肉丸6個、胸口朥300g、鹽20g、沙茶醬50g、蒜末10g、芹菜末、黃豆醬50g、牛舌150g、五花腱150g、吊龍100g、肥胼100g、粿條100g、蔬菜200g。

1、在清水中加入姜、牛肉丸、口水撈加入鹽煮沸做成鍋底。

2、水沸后轉為小火，涮肉要先從瘦肉開始，這樣可以保持湯的清澈。

3、蘸料可以選擇沙茶醬可以在其中加入芹菜末、蒜末或者黃豆醬。

4、涮牛舌一般10秒鐘既可，五花腱12秒既可，吊龍10秒鐘既可，肥胼10秒鐘既可。