牛肉拉面湯料制作配方

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了

牛肉拉面湯料正宗配方

主料：牛肉500克、面條（生）300克

輔料：油菜(小)3棵

調料：姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙

做法：

1、準備好上述所需食材

2、將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用

3、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，并把紗布扎緊

4、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒

5、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關火

6、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時，可以把廚房收拾下，

并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時，放入油菜燙熟

7、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里

一碗香噴噴的牛肉面就做好了

拉面牛肉湯的做法

     蘭州牛肉面的湯各家用的配料并不是統一的，但是味道大致一樣，首先我們來準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。頭條萊垍

制作方法：1.將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用垍頭條萊

   2.兩小時以后，將泡過牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。垍頭條萊

    3.同時加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留著調拉面湯時放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續大火燒開，燒開之后將上面的浮沫撈干凈。萊垍頭條

     撈干凈浮沫后，下去拉面專用調教，然后燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專用的辣椒油頭條萊垍

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了。條萊垍頭

老湯牛肉拉面湯料配方

1、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。

2、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。

3、水沸后放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。

4、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉小火煮兩個小時。

6、煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。

7、老鹵汁解凍，放入湯鍋內，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。

8、取一個小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。

9、湯鍋內煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過一遍溫開水。

10、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關火。

11、將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。

12、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！

牛肉拉面湯料制作配方大全

熬制拉面湯需要準備新鮮的牛肉和牛骨，先將其浸泡4個小時，然后用八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜制成調料包，溫水下鍋牛肉和牛骨，加入料包，燒開后轉小火熬五個小時即可。

　　拉面湯料配方

　　拉面湯料需要的食材：牛肉、牛骨、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜。

　　1、準備牛肉

　　首先要做好拉面湯，就一定要準備新鮮的牛肉和牛骨，將牛肉和牛骨用清水浸泡4個小時，中途可以換幾次水。

　　2、準備料包

　　將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜一起用紗布包好做成一個調料包。

　　3、熬湯

　　準備一個燉鍋，燒水至水溫熱時加入牛肉以及牛骨，待水開后撇去表面的浮沫，并下入包好的調料包，大火燒開，然后轉小火燉五個小時。

　　4、收尾

　　五個小時之后牛肉湯基本就燉好了，我們將牛肉撈出晾涼并切成薄片，熬好的湯可以直接用來做拉面湯。

牛肉拉面湯料制作配方視頻

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

紅燒牛肉拉面湯料配方

.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。

2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。

3.把鍋里的牛肉，全部轉至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點水，都沒問題的，我喜歡多放水，因為我吃面的時候，直接加這個牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因為我們吃面的時候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。

用料

牛腩 克

牛肉面湯料的做法步驟

步驟 1

1.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。

步驟 2

2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。

步驟 3

3.把鍋里的牛肉，全部轉至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點水，都沒問題的，我喜歡多放水，因為我吃面的時候，直接加這個牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因為我們吃面的時候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。

牛肉拉面湯的做法和配方竅門

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。 最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。

牛肉拉面湯料做法

準備材料：雞蛋兩顆，飲用水，面粉少許，不粘鍋。

1、雞蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，緊接著攪拌大約5分鐘左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常溫之下晾一會。

2、水沸騰之后把面糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌均勻，將面糊打散為止。

3、面糊進入鍋內后很快就煮開了，將火調小，慢熬幾分鐘，讓小的面糊片完全煮熟即可。

4、出鍋之前倒入打散后的碎雞蛋，邊倒邊在鍋內進行攪拌，水沸騰之后就可以出鍋食用了。

5、之后出鍋，面湯成品已經完成了。

拉面湯料配方（以牛肉拉面為例子）：

一、煮肉類的配方對應表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。

二、湯汁類的配方對應表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽湯比例為：鹽和湯大約1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯汁的比例為：味精湯汁之間大概在0.2-0.4％。

牛肉拉面湯料制作配方比例

制作牛肉面湯底需要準備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適量。

做法：

適量牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭冷水下鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

牛肉拉面湯怎么做

金湯牛肉面湯料：

配方：牛肉，大蔥，生姜，八角，香葉，山楂片，生抽，老抽，番茄醬，郫縣豆瓣醬。

熬制方法：

1、食材。

2、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片。

3、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。

4、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。

5、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。

6、炒至顏色均勻，無水。

7、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。

8、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩余半小時時加入胡蘿卜，最后調入適量鹽。

9、炒鍋一點點油，炒香豆瓣醬。

10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過濾了的湯汁即可。