自貢麻辣牛肉的做法

自貢市十大特產

1.自貢火邊子牛肉 “民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。

2.榮縣油茶 榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，榮縣油茶品種主要有大紅袍和青果小茶兩種，相對集中成片的有6.5萬畝。榮縣油茶獲國家地理標志證明商標。

3.新橋枇杷 枇杷在我國四川、湖北有野生，現全國各地都有栽培。枇把品種極多，可分為紅沙批把、白沙批把二類，前者壽命長、樹勢強、產量高，但品質不如后者，著名品種有圓種、雞蛋紅等。

4.自貢冷吃兔 自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。

5.富順豆花 關于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說：三國時期，由于當時的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。

6.貢井龍都早香柚 貢井龍都早香柚是四川省自貢市貢井區的特產。貢井龍都早香柚特早熟、果大、色澤金黃誘人、香氣濃郁持久、品質優，是國內少有的特早熟柚類優良品種之一。貢井龍都早香柚為國家農產品地理標志保護產品。

7.太源井曬醋 太源井曬醋是古老的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣志》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲，傳統工藝，天然發酵，是太源井曬醋區別于其它食醋之根本所在。

8.富順再生稻 富順再生稻再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養分和溫度等環境條件下，使之萌發出再生蘗，并進而抽穗、成熟的一茬水稻。

9.富順香辣醬 美樂牌香辣醬是香辣一絕，四川富順地方名產，首批列入國家“星火”計劃，選用優質辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風味，用作各類菜肴、豆花、面食調料或直接食用，有增加添香，開胃助食之顯著效果。

10.四川泡菜 在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

自貢燒牛肉的做法大全

鮮椒小牛肉

食材：小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油

做法：

1、把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼，切片；

2、取二荊條青椒切圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋里炒香；

3、取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對成咸鮮味汁水；

4、把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調味汁水拌勻，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成。

自貢冷吃麻辣牛肉的做法

豆豉牛肉的做法：1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細末。 2.把蛋清、菱粉調成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿3.燒熱鍋放入生油，待油溫達五六成熱時，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透發出香味后，加入蔥段略煸炒香，再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，顛兩翻取出裝盤即可

自貢麻辣牛肉絲的做法

用料

牛肉 一斤半

八角、山奈 各一顆

大蔥 兩根

姜蒜 切片后小半碗

干辣椒 一大碗

辣椒面 小半碗

花椒面 一勺

鹽 三勺

糖 三勺

醋 兩瓶蓋

生抽 小半碗

老抽 兩瓶蓋

自貢味冷吃牛肉的做法

牛肉整塊入冷水鍋加熱，鍋中加入姜和大蔥適量。煮開后5分鐘撈出，冷卻后切絲。干辣椒剪成絲狀（為了美觀），姜蒜切片。

油溫八成熱時加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉絲和大蔥段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、鹽、白砂糖、醋、生抽。

鍋中水分炒至快干（大概10分鐘）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分鐘，最后放入干辣椒絲轉中小火炒2分鐘后出鍋。

自貢麻辣牛肉的做法和配料

自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹飪步驟:

1、首先準備好香料

2、然后把辣椒剪成細條。

3、將牛肉放入冷水后開始加熱過水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉?。榱斯澕s時間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。

4、燒鍋放油，等菜油6分熱時倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過牛肉為好），（可根據個人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。

6、裝盤待冷卻入味后食用味道更好！

自貢紅燒牛肉的做法

牛肉適量

輔料

土豆適量

大蔥適量

胡蘿卜適量

姜片適量

八角適量

紅辣椒適量

桂皮適量

草果適量

配料

冰糖適量

味精適量

鹽適量

老抽適量

十三香適量

生抽適量

料酒適量

紅燒牛肉的做法步驟

1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。

2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

4.放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。

5.轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

6.最后放味精提味即可。

自貢麻辣牛肉的做法視頻

相信大家都聽說過自貢冷吃兔但是沒有吃過吧。冷吃兔作為四川自貢當地有名的特色麻辣小吃，幾乎當地人家家都會做，但是呢，味道總有差別，要說好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來看看吧。

自貢冷吃兔的介紹

自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。

自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

自貢冷吃兔的正宗做法

做法一

材料：兔肉1只，干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。

2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。

做法二

材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。

步驟

1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

2、將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片;鍋里倒油，然后將所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。

3、炒出香味后開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。

4、五分鐘后倒入料酒。

5、炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調色。

6、然后倒入白糖提鮮。

7、放鹽調味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

8、大概30時分鐘后，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。

小竅門

1、家里沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4：1;

2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻后悔凝固;

3、芝麻事先炒熟炒香;

4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

做法三

材料：兔子半只，干小米椒一兩，花椒，料酒，姜、蒜，醬油，八角三個，鹽、味精、糖。

步驟

1、我們先去挑選兔子，兔子最好選用野生的兔子，這樣的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。

2、腌制兔子的過程中把干辣椒剪成小段，燒開水煮幾分鐘后撈出干辣椒，辣椒水留下備用。

3、然后準備半個姜，兩個蒜切片，加入花椒和八角三個備用

4、然后燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。

5、燒油，油沒過兔子三分之一最好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準備的姜、蒜、花椒、八角炒香

6、再接著放入最先煮過的干辣椒翻炒

7、這時候放入剛才煮過的兔子進去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。

8、最關鍵的一步來了，導入剛才留下的辣椒水進去熬，在水快要干的時候根據自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。

9、把辣椒水炒干就做好了。

結語：以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不過味道都是很美味的，喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們在挑選兔子的時候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。

冷吃牛肉的自貢正宗做法

【砂鍋清燉牛肉湯】

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯?？纯矗@肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

自貢涼拌牛肉的做法

------做法步驟------

1、準備好一塊鹵好的牛肉，錯開紋理切片。錯開紋理切，是為了吃牛肉時不夾牙，更容易消化。

2、大蔥切成細絲。

3、把牛肉和蔥絲放入盆中，加入雞精、生抽、白糖、香油、豆豉醬攪拌一下。生抽要適量多放些。

5、然后將牛肉和蔥絲拌勻，盛入盤中，涼拌牛肉就做好了。

------小貼士------

1、涼拌牛肉一定要切成薄片，這樣拌出來才好吃。

2、多放些生抽，就不用再放鹽了，拌出來顏色也好看，口感更佳。

自貢麻辣牛肉干的做法

主料：牛腩400g、子姜150g

輔料：油適量、鹽適量白砂糖1勺青紅椒50g生抽1勺蠔油適量

子姜炒牛腩做法：

1.新鮮牛腩洗干凈，然后切成大薄片，加入蔥，姜，蒜。

2.然后來點清水，再來點食用油，再放入少許的糖腌制10分鐘。

3.子姜洗凈后，切成薄片備用。

5.熱鍋熱油，把牛肉放入翻炒。

6.當肉色稍稍轉為灰色時，加入子姜片。

7.再把青紅椒也放入一起翻炒。

8.加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油調味，大火翻炒均勻后，子姜炒牛腩就做好了。

自貢麻辣牛肉的做法大全

牛肉切片，加姜片料酒淀粉腌制半小時，清洗蒜苔，切成入口大小的段，起鍋燒油放入蒜爆香，下牛肉翻炒，微微變色后下蒜苔，翻炒一會兒后出鍋。