紫色牛肉干

紫色的好。

默認狀態下牛肉的肌紅蛋白應該是傳輸完氧氣時的肌紅蛋白，也就是脫氧肌紅蛋白，此時的肌紅蛋白會顯示紅紫色，如果此時，將這些還帶有紫色的肉迅速裝進真空包裝內，因為接觸不到氧氣，就會保持這種顏色，所以買真空包裝的牛肉可能帶有紫色。

如果你打開真空包裝的紫紅色牛排，放到空氣中，一會就會變成大家熟悉的亮紅色。脫氧肌紅蛋白會尋找任何能夠跟氧氣結合的機會，一旦接觸空氣便會發生，形成氧合肌紅蛋白，此時的顏色就是紅色了。

綠色牛肉干

1. 辣而不辛，干而不硬，軟而不膩，久嚼則松軟醇香，回味無窮。錦山牛肉干

2. 嚼出草原風情，品出美麗心情。錦山牛肉干

3. 嚼草原錦山牛肉干，回味草原上的自在。

4. 風光第一流，品味第一牛。錦山牛肉干

5. 錦山牛肉干，越嚼越想嚼。

6. 錦山牛肉干，健康營養上檔次。

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12. 每一口都是健康能量!

熟牛肉紫色

煮好的牛肉，顏色發紫不要緊，因為牛肉里邊很可能血水沒有放干凈，發紫的牛肉在水里邊再煮啊啊一二二十分鐘，慢慢的牛肉顏色就會變白，我們把發紫的牛肉放到紅燒湯料里邊進行紅燒，一個小時就做了醬牛肉，醬牛肉是看不出來有紫色的

牛肉干顏色

1、牛肉干的纖維 仔細觀察牛肉干的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉干為假的。

2、牛肉干的顏色 仔細觀察牛肉干的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果顏色很鮮艷的話，則說明添加了一些色素。

3、牛肉干的肉質 可以試吃看看，一般牛肉干的肉質會比較硬，而豬肉干則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉制作而成的牛肉干。

4、牛肉干的味道 真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。

紫色的牛肉

牛肉含鐵量高，富有豐富氨基酸與蛋白質的特點，料理方式也相當多元化，不管是煎、煮、炒、炸都能吃到它的美味與營養，深獲大人小孩的喜愛。牛肉以產地來區分的話大致分成本地牛、美國牛、紐澳牛還有澳洲和牛，所以其實牛也有國界之分呢！

區分牛肉看顏色不是挑選牛肉的方法，有看、聞、摸三招

在購買牛肉的時候，除了要完整、干凈以外，新鮮牛肉應呈現比粉紅色再深一點的顏色，進口的冷凍牛肉會因為真空包裝，因而缺乏氧氣，自然的呈現暗紅色或暗紫色的缺氧狀態。

選購時，要挑選外觀濕潤較不會有血水滲出，脂肪呈現白色或奶油色，肉質則要有彈性，下壓幾秒后會慢慢反彈回來。

至于在氣味上要注意的是，新鮮牛肉會有清淡的肉香，而真空包裝的牛肉打開時可能會有略酸的氣味，但在與氧氣接觸后15分鐘會消失。

部位不同，口感當然也不一樣

喜歡不同口感的人則會選擇不同部位的牛肉，在此簡單講一下牛肉滋味差異主要原理。

一般說來，一片肉放入口中會帶來香氣的是油脂，會帶來甜味的是肉本身，因此，一片沒有油脂的肉咬起來或許甜嫩，但香氣會較差，有油有肉才會香氣、甜度與滋潤感兼具。

其中，影響肉的甜度、香氣與油花分布是否優美主要取決于牛只品種、飼料與飼養環境，但一塊肉有沒有油脂或肌肉硬不硬，主要取決于部位。

上肉

一頭牛最佳部位通常是運動量最少的腹部與背部，這些部位的肉既有油脂又軟嫩，吃起來又香又甜。

五花則出自于腹部，它們都適合清燙或做牛排，通常稱之為「上肉」。但要注意所謂有油花，不是油跟肉兼具即可，而是要油花滲入肉中交錯宛如大理石花紋，底下放的是牛的腹部油花。

中肉

中等肉質集中在前腿與胸部，此處也常運動但又不像后腿承受那么多重量，因此油花中等，肉質軟中帶脆，通常稱之為「中肉」。

例如板腱跟翼板。這樣的肉或許不是印象中的頂級肉質，但它碰上清燙牛肉湯這樣的烹調方式，咬在口中的彈跳感覺非常好，受許多老饕青睞。

炒肉

一頭牛肉質最硬部位通常集中在后腿，因為此處承受了牛體絕大部分重量，肌肉組織發達，肉質偏硬少油脂，適合燉鹵、快炒或做牛肉干，

稱呼「下肉」不好聽，所以通常稱「炒肉」。這樣的肉通常會被用在野山椒牛肉、爆炒牛肉等炒菜類。但后腿的內側第二層因為少運動，因此也適合燙肉。

牛肉屬于紅肉，含有豐富的鐵血蛋白，能有效地被人體吸收，而腱子肉、牛腩等部位雖然相對其他部位口感較硬，但因為筋較多，因而豐富的膠原蛋白，適合活動量大的運動員以及體力勞動者多吃補身。

紫色包裝的牛肉干

牛肉是深紅色的好，說明這牛肉新鮮。

挑選好牛肉應該學會這四步：

　　一、看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質的牛肉，其肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

　　二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

　　三、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　四、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性;老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

紅色的牛肉干

牛肉干一定要看好了再買，我買的包日查的牛肉干就沒有這樣的，還很好吃，

紫菜 牛肉

牛肉剁碎，紫菜也切碎，和牛肉拌成餡，加姜汁。蔥花，醬油，料酒攪鈞約。放在面皮里包好，壓偏，烤，或者油煎

黑色牛肉干

用料：

牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

做法：

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上。燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

紫金牛肉干

1.XO醬的話 覺得還是榮華的香和料足啊 拌飯沾蘿卜糕炒面必須是它 但一瓶實在份量太少2.紫金辣椒醬 廣東客家特產蒸肉或排骨還有蒸魚的時候加上一勺頓時香得不了 拌米粉絲的時候也合適3.香菇肉醬 拌飯拌面拌粉 我會說甚至拿過它夾面包吃嗎4.駱駝肉醬 好像是甘肅的，爸爸旅游的時候帶回來的 拌飯一流，從此拋棄飯掃光5.盛記辣椒醬 在便利店較為常見 配各類丸子和粉絲贊贊贊贊6.郫縣豆瓣醬自己在家里做宮保雞丁和魚香肉絲、土豆燒排骨啥的加一勺 頓時分數就上去了調味圣品我減肥的時候甚至拿它燒大白菜和魔芋7.黑椒醬在家里做配煎牛排的醬汁時必備還有各類牛肉相關的炒菜加一勺，我的菜就又能見人了（總覺得我燒的菜能吃都靠著各類醬料護航?。l萊垍頭

8.芒果醬在家自制酸奶的時候買它拌著吃自從我爸吃了這個果醬拌的酸奶后已經讓我回購好幾回了，他老人家現在已經吃的第四桶了（我現在都控制著買，讓他悠著吃，怕老人家吃這么多甜的不好） 它家其它水果的果泥也很不錯，還吃過草莓、藍莓，都值得推薦最后說下，本人廣東人，但口味挺重，一點都不像廣東人。非常能吃辣，但上述推薦的辣椒醬都微辣偏不怎么辣。萊垍頭條