牛肉湯用什么牛肉切片

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。

制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作 主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）

調料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。

牛肉湯用什么牛肉切片好吃

牛肉切片和切塊兒哪個好這個問題？這要看做什么樣的菜，用什么樣的料。燉牛肉和紅燒牛肉就得切成塊兒?；孛癫讼道镉幸坏啦私谐瓷馄?。就得切成片方能入菜。涮火鍋就得將牛肉切成片。我在回民飯店工作了幾年。切塊切片做什么菜比較了解。

用什么煮牛肉片湯

 牛肉湯加豬骨是完全可以的，在牛肉湯里面加入豬骨，可以增加牛肉湯里面的鮮味，因為豬骨也是有營養的，將豬的大骨頭熬碎，里面的骨髓也是非常香的，這樣喝牛肉湯的時候就能夠喝到有豬骨髓的味道營養也非常豐富，非常口渴，因此牛肉湯是完全可以加豬骨的

切好的牛肉片怎么做湯

先將牛肉洗凈，放入鍋內，加入適量的清水，淹沒牛肉，再用大火煮開，煮開后撈起來，再用清水沖干凈。

電飯鍋加入適量的水，放入花椒，八角還有干辣椒，插上電源開始煮。

再將煮好洗凈的牛肉放入電飯鍋內煮。

將玉米洗凈切成小塊狀，再將蘿卜切成塊狀，倒入湯碗里加入少量的鹽，攪拌均勻，腌制一會。

水開之后，將玉米和蘿卜倒入電飯鍋內繼續煮。

在將干紅棗清洗干凈，加入到電飯鍋內，加入適量的鹽，繼續煮，若水少了，就加點開水進去繼續煮。

煮開后放兩個筷子上面，以免湯汁溢出，再煮大概一小時左右，便可出鍋吃了，吃之前也可試一下味道，適當地添加調料，也可加入香蔥，提升香味和食欲。

牛肉湯用什么牛肉切片最好

牛肉粉只要不用帶有牛板筋牛肉切片都可以！主要是用新鮮優質牛肉、牛脂，采用高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術、淬取滋味、噴霧干燥生產的天然調味料。國外又稱為脫水牛肉粉或純天然牛肉粉，牛肉粉切片選哪個部位好？牛肉粉霸氣名字，最大特點是能溶入水且復水后似原汁原味的牛肉湯，因用純天然工藝提取，不經酶解及熱反應，故能有效保留天然牛肉汁的風味、滋味和營養成分。

怎樣做牛肉肉片湯

可以放生姜。

準備材料：

牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬

做法：

1、準備一塊牛肉，肥一點的比較香。

2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯后面還會用到，所以要多一點。

4、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水?；痖_的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。

6、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調好的料汁。

9、將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

10、大火燒開，還會有少于浮沫，撇干凈。

11、轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。

12、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

牛肉湯用什么牛肉切片好

牛肉中的最好部位屬于牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。

牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時只要你說出這三個字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2個最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數人都不知道。

牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質感強，口感非常不錯，一般很難買到。

第三好的牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實它是牛后頸部位的肉。這個部位的牛肉，主要位于牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個部位的牛肉，去進行購買。

第四好的是牛柳肉，平時很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個部位去進行購買。很多飯店所采用的炒牛肉，都是用這個牛肉部位去進行制作的。

牛柳肉也就是我們常說的里脊肉，今天我就到市場上，去購買了一小塊。下面就讓我來用這塊里脊肉，來給你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也動起手學一學，看能不能在你家的年夜飯，也能做一道。

牛肉湯的牛肉怎么切

　切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準，不要磨來磨去。如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以后就很容易散·，你要把他量涼了再切。還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來再切。

牛肉切片做湯

潮汕人必吃的牛肉粿條湯的做法步驟

步驟 1

牛肉切片，加入1湯勺淀粉，半勺鹽，2湯勺水，適量食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘以上，這樣的牛肉煮出來不會老。

步驟 2

鍋中燒開水后，將腌制好的牛肉倒入，煮開后拂去血水泡沫，再加入洗好的粿條干，大火煮10分鐘左右，實際要自己去掌握粿條干的軟硬程度呢。

步驟 3

待粿條煮軟后加入適量芹菜末與炸蒜頭，關火

步驟 4

純手工炸蒜頭

步驟 5

美味的粿條湯就做好啦。這樣子的粿條不會因為泡久而變爛，蘸上沙茶醬，慢慢享受牛肉的香味，湯汁的鮮甜，粿條的柔韌，超級棒！

步驟 6

純手工的沙茶醬，只有家鄉才有的味道

牛肉片湯用什么牛肉合適

牛腩是牛的肋條肉，一般燉牛肉采用的就是牛肋條肉。我個人喜歡用它燉鮮菇湯，到時候把牛腩洗凈剁成小塊，放在鍋里加水煮一個小時，撈出來用淀粉，料酒，鹽，花椒腌制一下，再把香菇加水泡開，然后放在油鍋加上調味品煮十來分鐘就行了。