什么樣的牛肉做牛排好

方法/步驟

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菲力牛排。

取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰內側恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉組成，四者中脂肪含量最低。

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西冷牛排。

取自牛第11胸椎-第6胸椎間的腰脊肉，在第11胸椎處的和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽狀骨和肋骨。主要由腰背最長肌肉等肌肉組成。四者中脂肪含量第二低。

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T骨牛排。

取自第2腰椎-第6 腰椎間的腰脊部，自第二腰椎鋸開，直至薦椎，帶骨修整，去側邊。主要由背腰最長肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉組成。脂肪含量高于西冷牛排。

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肉眼牛排。

取自牛第1胸椎-第10胸椎間的背脊肉，上腦與眼肉的連體，去蓋。主要由背腰最長肌、骼肋肌等肌肉組成。四者中脂肪含量最高。

什么牛肉做牛排最好

正宗的戰斧牛排，選澳洲和牛及安格斯牛，對于牛的年齡、飼料和尺寸有相當嚴格的標準。通常選用飼養半年左右的小牛崽，給它們斷奶之后在喂養兩個月才進行宰殺。

在小牛的肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約一斤的連骨肉，因為切出來的形狀很像斧頭，所以叫戰斧牛排。戰斧牛排只選用13對牛肋骨中間的7對，所以一頭牛只能切除14份戰斧牛排，而且是越靠近中間的肋骨越貴，正中間第四對更是被稱為黃金戰斧。牛排的嫩度，彈性，肥瘦都是頂級的，戰斧牛排口感細膩，肉香十足，牛肉很好的鎖住了汁水，所以很多吃過戰斧牛排的愛好者們經常會說：“只有吃戰斧牛排才能感覺到再吃牛排，其他牛排都感覺只是在吃牛肉而已”。

什么樣的牛肉適合做牛排

自己在家煎牛排建議可以購買肉眼、西冷兩種部位牛肉。肉眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因為橫切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉細，口感細嫩，適合大多數人，西冷屬于牛的外脊，又叫沙朗牛排，紐約克牛排，西冷牛排整條肉是這樣的，最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油精，西冷肉質較厚，煎烤后帶有牛紙香氣，吃起來很有嚼勁，適合牙口好的人。

什么樣的肉適合做牛排

牛里脊肉做的牛排最好吃。牛里脊肉是牛身上最柔軟最嫩的部位，由于牛里脊這部分的肉很少活動，所以這部分牛肉的口感非常嫩，做的牛排幾乎可以在你的嘴里融化，因此用牛里脊肉做的牛排比較適合老人和小孩食用。所以用牛里脊做的牛排是最好吃的。

什么樣的牛肉做牛排好吃又嫩

牛排是西方人餐桌上常見的食物，而牛排除了在做法上的分類之外，還有等級上的分類，普通牛排、上等牛排、頂級牛排。作為頂級牛排中的一種神戶牛排是日本特產牛烹飪出來的牛排，價格十分昂貴。

神戶牛是世界上最貴的和牛，在日本兵庫縣的但馬，是和牛的原產地之一。每年能夠達到神戶牛肉品質的牛只有3100多頭左右。所以神戶牛肉又稱牛肉中的“勞斯萊斯”。

那么人們真的相信神戶牛排和其他牛排的味道有區別嗎？在國外問答論壇就有老外提問“你相信神戶牛排和上等牛排的味道有明顯不同嗎？”

對于牛排我們并不是很了解，也很難區分頂級牛排和上等牛排的區別，所以我們就來聽聽吃慣牛排的老外能區分出這兩種牛排的差別嗎？事實上有很多老外吐槽他們根本沒有發現這有什么不同，并且神戶牛排價格還十分昂貴。

有老外吐槽道：實際上我根本沒有發現神戶牛排和我之前吃過的高檔牛排有什么區別，可能我并不會享受一塊2500美元的牛排，它太貴了不是嗎？一份普通牛排12美元左右，足夠你吃200多份。

還有老外說道：“大理石”這個詞匯是描述所有牛排的脂肪和肉的效果。神戶牛排和美國的一些優質牛排都有這樣的效果，瘦牛肉上鑲嵌著豐富的脂肪。日本最好的神戶牛肉有一點好處，甜美柔軟的肥肉上鑲嵌著幾縷幾乎看不見的瘦牛肉，所以牛肉幾乎呈白色。我有幸嘗試過幾次這種食物的樣品，很難描述這種牛肉有多軟、多嫩、多美味。唯一的區別神戶牛排你可以用叉子或筷子吃，不需要刀，作為許多菜肴之一。味道因為脂肪含量豐富，有點油膩，略顯不同。

什么牛肉做牛排最好吃

1、腓力牛排：取材于牛的里肌肉，運動量少，肉質最嫩，且油花較少。腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，烹煮老澀，口感獨特。

2、沙朗牛排：是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取材于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排：取材于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。油油嫩嫩的肉絲中帶有油筋，耐嚼夠味，油花豐郁，深受人們歡迎。

4、丁骨牛排：取材與丁骨，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，肉質細嫩粗獷，油腴爽俐

什么肉做牛排最好

牛的肋脊部靠背脊的肌肉，肉質鮮嫩，可做肋眼牛排，肉質新鮮且富有嚼勁。

牛腰內肉部位可做菲力牛排，這個部位的運動量很少，肉質鮮嫩且油脂含量極低。

牛的前胸肋骨部位可做牛小排，肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合燒烤食用。

什么樣的牛肉做牛排好吃

自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發達的部位。

若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質相對結實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。

那種牛肉做牛排好

牛排，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來說就是粘性大、脂肪紋理漂亮。紋理會鎖住水分。也可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風味濃郁的牛排了。牛排肉買回來之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時候味道更濃烈。挑部位，依喜好選牛排：菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,滿口肉感。ps：　　萊垍頭條

1、腓力牛排　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。　　特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。　　推薦火候：三至七分熟　　頭條萊垍

2、沙朗牛排　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉?！　√厣L味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮?！　⊥扑]火候：四至六分熟　　萊垍頭條

3、肋眼牛排　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉?！　√厣L味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁?！　⊥扑]火候：四至六分熟　　萊垍頭條

4、丁骨牛排(T Bone)　　取材部分：牛背上的脊骨肉?！　√厣L味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐?！　⊥扑]火候：五至八分熟　　頭條萊垍

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）　　取材部分：一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。　　特色風味：制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一?！　∪R垍頭條

6、牛小排　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分?！　√厣L味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，萊垍頭條