切牛肉切到手了

食品級的火堿泡過的牛肉可以吃?；饓A是氫氧化鈉的俗名，俗稱燒堿，它極易溶于水，溶解時放出大量的熱。如果直接接觸高濃度的火堿，腐蝕性非常強，肯定會傷到手。不過，可別因為它有強腐蝕性就害怕。腐蝕性強并不一定就會對人產生危害，也不是它不能用到食品生產中的理由。食品級的氫氧化鈉屬于食品加工助劑，一般用于容器清洗等洗滌行業、油脂行業，不能用來加工食品。

切牛肉切到手了一直流血

因為你在切牛肉的時候，粗心大意，不小心切到了手 ，就是拿刀切肉的時候切的特別的快時候，刀子會不小心切到手 ，血會濺到刀子上面 ，出血了，手就會疼 ，之后你找一下家里面的紗布包扎一下，或者找個創可貼貼一下 ，拿酒精消一下毒 ，傷口包扎好了，過幾天就好了

切牛肉的刀切到手

垂直肉的紋路切

橫切牛豎切羊斜切豬;牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟后肉質柴艮,咀嚼不爛。

切牛肉切到手了消毒之后胳膊疼

1、首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然后我們再用洗手液把手洗干凈，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進入到牛肉當中。這樣的話，牛肉就可以被進一步的消毒了。揉搓完后，我們再進行這一步，做出來的牛肉就會很干凈很好吃了。

2、把牛肉放到鍋中之前，先把它切成小塊，然后再把它放到水中進行這個步驟的話，牛肉里面的臟東西就可以被很快的煮出來。用這個辦法的話牛肉也可以變得特別的干凈，只不過，大家在這么做之前，一定要先想好，自己應該是切片還是切塊。

3、把牛肉放到水中之后，再在水中加上一點“佐料”，它跟食鹽一樣，都有著非常好的殺菌消毒的作用。

切肉的時候切到手

劃到手用消毒棉簽擦擦消消毒，然后在用創口貼貼一下。

切牛肉切到手了還能吃嗎

1.刀具和案板

做中餐，基本上3把刀就夠了。

砍刀是多大塊的骨頭，火腿啊、排骨啊之類的。

剁刀一般用來剁雞、鴨、兔子之類骨頭小的禽類，還有就是剁肉餡、剁姜蒜的時候用。

切刀用的最多，素菜和沒有骨頭的肉一般都用切刀。

案板要大一點的好，因為大案板更穩，在廚房里一般不用案板，用墩子，二十多厘米高，就像是一樹墩子，多形象。如果覺得自家的案板不穩，總是晃動，可以在案板下面墊一塊帕子，就穩多了。

2.磨刀

磨刀石有兩種，一種是砂石，一種是油石，砂石粗糙，油石更光滑細膩。刀太鈍了，就先用砂石來粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石來磨地平滑。

刀與磨刀石夾角為30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不夠鋒利。

我之前在餐廳切菜，每人有自己的專用刀，我們幾乎每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然自己的菜刀太鈍了，要被同事們鄙視。但在家里不必這么頻繁，畢竟我們當時一天要切七八個小時的菜。

磨得特別棒的刀，拿一個稍微軟一點的土豆，削去皮放在案板上，把刀立上去，手握著刀把，幾乎不需要用力，刀靠著自身的重力就能切下去一半。（這也是因為餐廳里的刀本身就比家用刀更大更重）

3.刀法

刀法有很多種，入門的刀法，會幾種就夠了。

直切，垂直下刀，干凈利落，絕大多數蔬菜都都是直切法。

推切，比較柔軟的食物，比如絕大多數肉類，直著下刀，肉的形狀要走樣，邊向前推邊下刀。

推拉切，特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜之類的，還有就是特別易碎的食物，比如面包、饅頭，要用推拉切，方法類似于鋸。

花刀，餐廳里做的魷魚卷、松鼠魚、肝腰合炒之類的，原料要上花刀，一般來說，每一刀要切到原料的3/4處，但一定不能切斷，屬于難度比較大的刀法。

剁，肉餡啊、姜蒜末啊。我們在廚房里剁姜蒜，有時候一次十幾斤，兩把刀左右手一起剁，剁熟練了能剁出馬奔跑時馬蹄發出的“噠——噠噠——噠——噠噠”的聲音，節奏特別動感過癮。

砍，主要對付大骨頭，刀要舉過頭頂，猛地砍下去，砍下去的速度要快，還需要花些力氣。三刀都能砍到同一個位置，你就出師了。

其實，也不必我講刀法的理論，實踐中大家自然會找到最適合的刀法。

4.切菜的姿勢

兩腳自然分開，上半身微微前傾，但不要彎腰，案板的高度大概在腰部，身體至少離案板一拳。

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永遠不要超過左手中指的高度。如果你能一直保持這樣的姿勢，從理論上來說，你就永遠也不會切到手了。

5.終于可以開始切菜了

以切土豆絲為例吧。

左手按穩土豆（把土豆比較平的一面放在案板上），右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一樣厚薄。

注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力氣。

切一刀后，左手中指第一個關節往左退2毫米（別真拿尺子去量哈，憑感覺），再重新下刀，眼睛看著刀的右邊。關節連著退3-4次后，把整個左手向左退一小截。

土豆切掉1/3左右，把切面平放在案板上，這樣土豆就特別穩了，繼續切。

土豆都切成片以后平鋪碼好，按照同樣的方法切成絲。

（寫著寫著，就懷念起當年一幫同事一切比賽切土豆絲的時候，誰都不服誰，我當時的技術還是不錯的，平均2分鐘可以切出一盤比火柴棍差不了太多的土豆絲，現在手生了，不行了。）

再說說切肉。

肉難切的原因在于比較柔軟，容易跑偏。切肉的時候，左手要按得穩一點，下刀要邊向前推便下刀，利索果斷一點，切下去后刀往右邊偏一下，切好的那片肉就掉下去了。

凍得不那么硬的肉，要容易切得多。

一塊肉切了90%，最后一小坨，是最難切的了，這里要引入一個名詞，叫片，可以把肉平方過來，刀也與案板平行，這樣推拉著切，叫片，技術要難一些。

6.怎樣把刀工練好

熟能生巧，刀工是一項技能，智商再高，技巧再好，不練出手感來，刀工是好不了的。

認真切，切菜是一件很無聊的事情，很容易跑神，邊切菜，邊聊個天想個心事啥的，當然，這樣除了容易切到手以外，也沒啥壞處。但如果想切得好，同樣要認真才行，切菜的時候把注意力集中在兩只手上，很快就能找到手感。

土豆絲的照片沒有，展示一個我切得魷魚花刀吧。

廚房里用的墩子。

牛肉切的時候都碎了

牛腱子煮熟了切時易碎有可能是煮的時間長了

燒熟的牛腱子肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，就是煮的時間長了，也有可能買到的是問題牛肉。

辨別問題牛肉的方法如下：正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發紅，則說明牛肉添加色素了。

手切牛肉怎么切

1、撒細鹽，給熟牛肉撒上一些細鹽，然后再裝入保鮮袋中包裹起來的。

2、真空保存，把熟牛肉裝入袋子中，然后再把袋子內的空氣抽干，讓熟牛肉能夠隔絕空氣，這是肉類中比較常見的存儲方法，能夠使牛肉保存很長時間不變質。3、通風干燥的地方，把牛肉用繩子穿起來或者裝入袋子中，然后再放到通風干燥的地方存放，也可以存儲一段時間不變質，要注意不要讓貓偷食了。

4、地窖，地窖的溫度是比較溫度的，很適合用來存儲食物，因此，可以把熟牛肉直接放到地窖中存儲，也可以保存很長的時間不變質。