潮汕牛肉怎么切薄片

用料

牛腱 500g

八角 兩個

桂皮 1塊

花椒 1把

蔥 幾根

老抽 1勺

生抽 5勺

香葉 兩片

料酒 1勺

鹽 5克

干辣椒 兩個

蘸醬：

步驟 1

兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水

步驟 2

把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

擺盤撒上南姜末，完美

步驟 5

再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

潮汕牛肉切薄片手法

適合，牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）

　　另外，對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

潮汕牛肉切薄片視頻

切牛腱子肉時，一定要逆著紋理切，也就是生活中說的“橫切牛羊”，讓刀和肉的紋理呈90度垂直切就是正確的。

因為牛肉的紋理是非常長的，順著紋理切牛羊肉的話，很容易煮不爛，進而咬不動，影響食用口感。

我們把買回家的牛肉清洗干凈之后，首先觀察牛肉的紋理，放的時候順著擺好。

然后用刀背把牛肉拍松，去掉牛肉外面的筋膜，接著橫著紋路把牛肉切成小塊就可以了。

牛腱子肉指的是牛前后腿的肉，硬度適中、紋路規則，肉里面還夾雜著筋，最好的食用方法就是做成鹵味。

牛腱子肉在鹵制之前是需要進行處理的，也就是焯水，這是為了減輕牛肉中的腥味。

牛腱子肉在焯水時，最好使用冷水，因為使用冷水可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和殘留的血跡。

潮汕牛肉火鍋牛肉片怎么切

對！牛肉切薄片更能入味！更容易很快燙熟更嫩滑！

潮汕牛肉如何切薄片

用料

牛肉 250克

冰塊 45克

雞精 1-2克

鹽 7克

木薯粉 20克

牛肥肉 適量（可不放）

酥蒜粒 適量（有就放）

牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）

做法步驟

步驟 1

把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，

步驟 2

把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 

步驟 3

牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次

步驟 4

買回來牛油、不是烘培牛油 ，這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行

步驟 5

把所有東西放進面包機里

步驟 6

按和面和30分鐘 ，肉泥會越攪越黏會彈

步驟 7

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜

步驟 8

燒一盆水底部冒泡就關小火

步驟 9

把肉泥在手里劑一個丸型用勺子挖到水里

步驟 10

全部勺完開大火把它煮熟即可

潮汕牛肉切薄片教程

食材用料

牛肉200g   西紅柿適量

蔥姜蒜適量

方法步驟

1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個半小時后撈出香料包和牛骨

2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘

3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成

4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘

5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。

6，半個番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片

7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成

潮汕牛肉怎么切薄片圖解

潮汕牛肉切薄片，加生粉，鹽，油，反復抓勻腌制又好吃又嫩

潮汕牛肉切多厚

1、牛肉應該要橫紋切，這是因為牛肉的纖維組織比較堅韌，特別是在煮熟以后的回縮性就更強了，這樣的肉牙齒是很難咬斷的，所以橫紋把纖維切斷咀嚼起來就方便多了。

2、橫紋切牛肉，可以讓牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果順著紋理來切，牛肉中的可水溶性蛋白會更加容易流失，橫紋切的牛肉口感上更滑更嫩，彈性也會更好一些。

潮州牛肉怎么切的薄

牛肉買回來先洗干凈然后一匙生粉，一匙花生油，一小匙鹽，一小匙雞精攪拌奄制半小時這樣的牛肉炒熟口感十分嫩口。

潮汕牛肉怎么切薄片視頻

切牛肉的時候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛