牛肉怎么切?牛肉的切法圖解

1、切片的薄牛肉只需要煮幾分鐘，就能保持牛肉的鮮味，煮太久容易使牛肉變老。

2、牛肉條烹飪前用淀粉和雞蛋腌制會使牛肉更嫩。

3、燉牛肉粒之前先用熱水汆一下，再燉牛肉可以使牛肉更軟嫩。

1、牛肉切成薄片，并放入涼水中浸泡，10-15分鐘后撈出并瀝干。這樣可以保持牛肉的嫩滑程度。

2、倒入適量老抽，可以讓牛肉更好看，更入味。

3、倒入一瓶啤酒，可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒比直接用料酒會更加濃香。

4、打入蛋清，加入適量的水和淀粉，將其攪拌均勻。這樣比直接加嫩肉粉會更嫩滑。

如何切牛肉圖解

1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最后出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉怎么切?牛肉的切法圖解大全

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可

牛肉怎么切?牛肉的切法圖解視頻

牛肉洗凈切薄片2.加鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻腌20分鐘3.鍋內燒油放入切好的姜絲，蒜片，泡椒紅辣椒段爆香。

4.再加入豆瓣醬，料酒炒勻5.放入切好的牛肉大火爆炒兩分鐘，再加入水淀粉勾芡6.出鍋裝盤。然后就能得到一盤酸辣下飯的泡椒牛肉啦。這樣炒出來的泡椒牛肉不僅又嫩又爽口，味道還特別好，又酸又辣！

牛肉怎么切塊圖解

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

切牛肉怎樣切

牛肉要逆著紋路切。

因為牛肉的肉纖維很粗，如果順著牛肉的紋路切的話，做出來的牛肉很有可能會咬不動，要么就是會塞牙！所以切牛肉時，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來的肉紋路呈井字狀！

下面我會分享兩點吃牛肉的小技巧，非常實用！

1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因為牛肉的肉比較硬，拍打過之后的牛肉會破壞它的纖維結構，這樣做出來的牛肉口感會更嫩。

2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會非常影響牛肉做出來時的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺得麻煩的朋友，也可以在買牛肉的時候，把這一步交給攤販處理！

牛肉的切法和做法

食材：牛肉100kg、人參10g、天麻20g、冬蟲夏草10g、當歸50g、黃耆50g、桂圓肉30g、羅漢果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香葉5g、小茴100g、大棗200g

1、將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

2、腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時后出鍋；

3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

牛肉怎樣切法

牛肉最好橫著切，但是最應該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。

切牛肉還真的需要一點點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛！

切牛肉的方法圖解

頂刀切片就是指頂著肌肉的紋路切。頂刀切片的好處,一般肉的筋腱較多,必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟后肉質柴艮,咀嚼不爛。

2.

頂刀切一般適用較硬或較有韌性的原料,把刀向前下方推切的方法,切菜時把中指頂在菜刀面上。這樣子才能把肉切斷,切得比較的好看,達到色香味

切牛肉塊的正確方法圖解

1、首先拿到一塊牛肉，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，因為牛肉的肉質比較硬。

2、經過拍打之后就會破壞牛肉的纖維組織，可以讓牛肉更加地嫩，甚至有可能達到嫩滑的口感。

3、切牛肉時，在厚度方面切成半手指一樣的厚度即可，要按照牛肉的紋路來切。

4、以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。

5、因為牛肉的肉纖維比較粗一點，一定要這樣的切法才可以。

牛肉怎么切牛肉的切法圖解

切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。

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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。