牛肉刺身是哪個部位做的

刺身是吃法，刺身牛肉需要高級肉質的原材料，最差的就是西冷牛肉，好點的是雪花牛肉，最好的是神戶牛肉，不過神戶牛肉中國都是假的，只是模仿的而已，不過也能夠，.你是需要選擇牛肉、還是切片、還是拼盤、還是醬汁，各不相同。

牛肉刺身是什么

馬肉刺身指的是：生肉片

刺身日語的漢字直接翻過來的 其實就是生肉片的意思。

在日本熊本自有生食馬肉的，熊本城的舊時貴族原就吃馬肉，在二戰之后糧食短缺，服完軍役的馬匹就成了牛肉、豬肉的替代品。馬肉據說富含膠原蛋白、低卡路里、脂肪率甚低，是極健康的紅肉。當其他地區都放棄馬肉時，熊本仍然保留食用馬肉傳統，全本日的食用馬肉幾乎集中在此。色澤鮮亮素有“櫻花肉”的浪漫美譽，熊本城是日本三大名城之一，護城河旁的“城見櫓”鄉土料亭是馬肉刺身名店，夜間欣賞熊本城夜晚豐姿，享用馬肉刺身及熊本名物。馬肉襯著小黃菊及紫蘇葉上桌，有霜降及赤肉兩種，前者油花多，甜嫩多汁;后者是深紅瘦肉，較有嚼勁。食用時配蔥花、姜絲加醬油。

牛肉刺身是哪個部位做的好吃

如果是自己在家做的話建議就別嘗試了.首先牛肉的選料是有講究的,其次肉類里面的寄生蟲很多,需要通過低溫殺死,大多數的餐廳都是在牛肉剛剛肢解之后就迅速冷凍才能達到最后食用的效果,我們平時買的牛肉里面的寄生蟲太多了,最好煮熟施用.

刺身牛肉選哪塊部位最好

牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分布能夠直接關系到牛肉的品質。牛肉刺身上桌的時候會配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等。但一般不建議個人制作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達后馬上切割，然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲藏。個人除非設備齊全，并且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失。

牛肉刺身是哪個部位做的菜

牛肉可以生吃。生食是指生魚片（魚，蝦，海鮮，生牛肉），水果和蔬菜，谷類食品，生吃而不烹調。生食保存毒素和營養物質，促進人體新陳代謝正?；?，清除各種廢物，有助于預防成人疾病，如糖尿病、癌癥、肥胖、便秘、恢復和維持健康。

因此，生食是最天然、最健康的食物。但是現代人不能在大自然中收集新鮮的食物來吃。目前世界上最突出的食品加工方法是負壓干燥技術

生牛肉刺身是用什么牛

魚生的選魚：

　　魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鳙魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。

　　首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。

　　其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。

　　上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流。

　　選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。

　　魚生的家常做法

　　【材料】

　　主料：三文魚150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6只

　　配料：青瓜1根、涼拌海藻適量

　　調料：醬油1大勺、青芥辣少許

　　【做法】

　　1.將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中；三文魚片卷成玫瑰花型，碼入盤中；

　　2.用青瓜片和裝飾葉子點綴；取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片卷成玫瑰花型，碼入盤中；

　　3.在味碟中倒入適量醬油；在另一味碟中擠入少許青芥辣，調勻后蘸食海鮮即可。

牛肉刺身是哪個部位做的圖片

生吃所用的牛肉等原料都必須經過一38℃低溫處理,將有害細菌微生物被全部凍死,才可以生吃。

不經過低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的,否則容易感染寄生蟲。

 家里面的冰冷柜如果達不到這個溫度可以先冷凍過夜,然后用巴氏消毒法:59.5度,45分鐘,這樣衛生可以保證,又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”法。

如果能達到這樣的殺菌處理，那處理完的牛肉就可以拿來做刺身。

刺身是牛身上哪一塊肉

冷凍食品最好不要生吃,因為可能有細菌,所以要謹慎。所以不要做成刺身了。

剝皮牛以我國東南沿海的產量居多，均以冰凍為主。在沿海地區有時能吃到鮮活的剝皮牛，有些地方更會拿大條的弄成"刺身"，而潮汕地區則常用它做"魚飯"，也有以豆醬煮或豉汁蒸的做法。港澳地區叫這種魚為沙鯭魚。

生牛刺身什么部位的肉

牛脖肉

特點：脂肪含量低，肉質較粗。

位于牛的頸椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用于制作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。

脖仁：

脖仁，也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經?；顒拥娜獾暮诵牟糠?。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。

牛頸肉

特點：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。

適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會被用于制作牛肉丸。

肩胛肉

特點：纖維較細，肉質緊實，含筋較多。

牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。

牛肩胛肉的肉質比較緊實，且在連接處含有豐富的膠質，比較適合燉、煮、鹵，在這個過程中膠質會慢慢融化，使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質較為鮮嫩。

上肩胛心：

牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。

匙仁：

匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。

辣椒條：

在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”。因運動較少，所以肉質格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

牛上腦

特點：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬于運動不足的類型。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。

肉眼

特點：肉質鮮嫩多汁，脂肪含量較高。

肉眼其實是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連。“肉眼”這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多，“肉眼”越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎。

肋排肉

特點：肉質柔軟松化，脂肪較多。

此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。

肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。

牛小排

特點：口感細嫩，油脂分布均勻。

牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用于烤、煎。

胸肉

特點：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。

在軟骨兩側，主要是胸大肌，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。

外脊肉

特點：纖維較里脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內分布著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

牛里脊

特點：脂肪含量低，鮮嫩多汁。

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。

牛腱子肉

特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質感。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什么脂肪，常被用于醬、鹵。

牛腩

特點：脂肪含量較高，口感軟嫩。

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具體可參考：《牛腩，到底是牛身上哪個部份？》）。牛腩的做法較多，常被用于燜、燉、紅燒等。

臀肉

臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質纖維切絲，或是鹵、燉。

牛霖肉

又名和尚頭、膝圓，位于股骨內側主要由縫匠肌，股肉側肌等構成，肉質堅實，肉中有筋膜，主要用于制作牛肉干或是低溫烤牛肉，也可以制作醬鹵熟食品。

大黃瓜條

特點：肉質較粗，纖維均勻。

北方部分地區又稱底板。大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，主要由臀骨二頭肌構成，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。

米龍

特點：肉質較為細密

又稱針扒，位于坐骨和髂骨的內側，自然剝離，就會得到米龍，主要由股膊肌構成，肉質較為細密，主要用于燒烤等。

小黃瓜條

特點：肉質細嫩，纖維細密。

又稱鯉魚管，位于牛后腿股外側，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數可以生食的部位，主要用于炒制。

牛肉的等級之分

由于各個部位的纖維組織、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉還可按照以下等級劃分

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、臀肉

三級：肋條、胸口、肩胛、腩肉

四級：脖肉、腱子肉

值得一提的是，牛肉的纖維組織都比豬肉、羊肉等食材更粗，結締組織又較多，通常應該橫切，這樣才能將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

和牛刺身是哪個部位

1、神戶牛肉

日本的頂級和牛之所以赫赫有名，是因為其入口即化的口感。比起普通的牛肉，神戶牛的肉質細膩，清晰的大理石紋路和均勻分布的脂肪瘦肉，無論采取何種烹飪方式，都好吃到讓你想要轉圈圈哦！

2.松阪牛肉

神戶和松阪是兩大產地的和牛，即使已占據了頂級牛肉的一席之地，嚴謹的日本人還是依據牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致度和脂肪色澤給和牛分了15個等級。最頂級的松板牛肉是制作牛肉刺身的首選，而其他不同的部位適合制作不同的菜肴，包括壽喜燒、骰子牛肉和牛肉飯里都有松板牛肉的影子。

3.飛彈牛肉 飛彈牛也屬于日本和牛中的黑毛和牛，在肉質，脂肪分布及紋路，還有顏色艷麗程度方面都有其等級劃分和高標準。它的里脊和腿部都適合制作刺身或者燒烤，口感飽滿，肥瘦相間。

4.澳洲和牛

澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來的，相比于頂級的日本純種和牛，澳洲和牛的性價比高了不是一星半點哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質鮮美無污染，在品質鑒定中，也是有嚴格的分級。在香港市場的極品黑牛、和牛，大多都是來自澳洲的和牛。

5.紐西蘭牛肉

新西蘭人口稀少，四面環海擁有很大面積的牧場。這里的牛肉是天然放養，純草飼養，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國。天然牧場使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價格不高，屬于物美價廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。

6.契安尼娜牛肉

契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因為公牛會被用來配種繁殖。它的皮色很白，看起來很是高貴。這種牛肉經常被切成薄片食用，可以生吃，肉質鮮而不膩哦。

7.加拿大牛肉

和食草和飼料長大的肉牛不同，加拿大牛擁有獨天獨厚的營養環境，加拿大谷物產量豐富，吃大麥、小麥和玉米長大的牛自然好味道。雖然成本較高，但牛肉卻是物美價廉，市場上常見的牛柳、牛小排等菜品許多都采用加拿大牛肉。

8.安格斯牛肉

安格斯是一種黑色無角的肉牛，起源于蘇格蘭的東北部。這種牛肉在中國是買不到的，只有在蘇格蘭，你才能品嘗到最正宗的安格斯牛，甚至很多家常菜里也會用這種牛肉。大名鼎鼎的安格斯牛排是這種牛肉最好的烹飪方式，名聲大噪一百多年后的今天，人們仍然沒有降低對它的喜愛。安格斯牛拍搭配當地海鮮，是絕配的選擇！

9.奧布拉克牛肉

在海拔上千米的法國奧布拉克草原，自然廣闊的牧場是奧尼拉克牛的家園。這個古老的牛肉品種，肉質鮮嫩有彈性，多汁的特點要求更高的烹飪技術，然而也更不會失敗。

10.夏洛莉牛肉

全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種，原產于盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的“身份證”，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影