重慶火鍋嫩牛肉的做法
步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
牛肉腌制2個小時左右就可以啦
重慶火鍋麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉的做法主料牛腿肉300g 輔料生姜適量鹽適量蔥段適量花椒適量干辣椒適量冰糖少量八角適量草果適量蒜水適量蔥花適量香菜適量油辣椒適量小米辣少量老抽適量陳醋適量芝麻油適量花椒粉適量 步驟1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個小時。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個小時再拿出來切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
重慶特色牛肉火鍋
五花趾
這是唯一一個選取后半部分的肉，僅有一條的后腿內側腱子肉，每500斤僅有半斤五花趾，紋路實在是漂亮，叫千分之一牛肉再貼切不過了，吃得到的都是幸運。下水3秒，變色迅速撈起，發覺五花的名字更加貼切，紋路上的細條肥肉遇熱緊縮使每片肉像花一樣包起來了?？诟薪橛诖嗪湍壑g，肥瘦的黃金比例。
吊龍伴
吊龍的意思是牛脊，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，小吊龍即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的樣子有點像龍蝦須的肉，便是吊龍伴中最為登峰造極的美味了。嚼一嚼牛肉的香氣滿滿在口，較肥的可以感受到滿滿的牛油香味，較瘦的話就可以充分體驗肉質感。
胸口撈
胸口朥是越煮越香型，看似肥油其實是胸膜。這個最好一開始就全部下鍋，隨它煮去，至少5分鐘以上才能吃到最正宗的口感。煮熟的胸口朥是很有韌勁的，脆硬的質地吃起來卻彈軟，味道正濃，這是牛身上最天然的油香。用漏勺過水同時筷子攪拌，變形變硬了馬上撈起，一口下去，完全跟肥膩不沾邊，是脆而爽口！
牛肉丸
要不是親眼看到棒槌敲打，怎么能想到這個光溜溜的牛肉丸竟然是一塊肉打出來的，現實版的《食神》出現咯！純牛肉手工打，說起來容易但真的不是每家店都能如此良心制作，這種對傳統工藝的尊重和傳承讓人感動。這個外面看起來無常的牛肉丸，從咬下去的第一瞬就驚訝無比，因為真的真的很彈，這才是彈牙，一口要不開就彈出來了呢。
重慶牛肉火鍋的做法及配料竅門
1、調味料：醬油3勺、蔥末1勺。白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油各適量。
2、往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
3、牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
4、往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
5、放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可 。
重慶辣牛肉做法
配料:
牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法步驟:
1、牛肉切塊，鍋里水燒開 牛肉放進去大火燒1分鐘取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
小貼士:
要先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
重慶涮牛肉火鍋的做法
用料
肥牛 250克
魚 1條
下廚房酸湯肥牛調料 1包
配菜，蔥姜蒜 若干
酸湯肥牛魚頭的做法步驟
步驟 1
魚一條切塊，加入鹽，胡椒粉，料酒，蠔油，淀粉，蔥姜水，攪拌均勻，腌制1小時
步驟 2
起油鍋，加入蔥姜蒜洋蔥炒香，加入下廚房酸湯肥牛調味料，炒制片刻，加入開水
步驟 3
水燒開后，放入魚塊，加蓋大火燒開后，中小火煮10分鐘
步驟 4
轉移至小火鍋里，加入肥牛片，黃瓜煮起來，邊吃邊涮，各種想吃的配菜都可以煮起來啦！
火鍋店的嫩牛肉做法
牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一，牛肉的肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養價值也很豐富，是秋冬季節進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。
我們日常在烹飪牛肉的時候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，腌制方法恰當的牛肉用來炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒有處理好或者是腌制的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。
牛肉的腌制方法看似很簡單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來的效果也不太理想。一個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然后拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。
4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。
10、加淀粉繼續抓。
11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大家制作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環節每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。
吃火鍋嫩牛肉的做法
牛肉火鍋的用料
牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜
牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
牛肉切薄片
步驟 2
料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一點孜然、攪拌均勻
步驟 3
各種調料混合拌勻
步驟 4
水淀粉倒入繼續拌勻，腌制15-20分鐘
步驟 5
下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的
步驟 6
關鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香
重慶火鍋嫩牛肉的做法大全
火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下: 牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。
