牛肉大醬湯飯怎么做

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1．主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。

②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩托放平，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

牛肉醬湯的做法

牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。

牛肉湯飯的醬怎么做

主料

牛肉適量，黃豆適量

輔料

八角適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量，三奈適量，花椒適量，大蔥適量，姜適量，蒜適量，熟花生適量，熟芝麻適量，干辣椒碎適量

配料

黃豆醬適量，甜面醬適量，豆瓣醬適量，料酒適量，冰糖適量，花椒粉適量，十三香適量，豆豉適量

1. 黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

2. 為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3. 黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。

4. 準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

5. 準備好需要的三種醬，混合均勻。

6. 牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

7. 隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。

8. 放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9. 倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。

10. 起鍋前倒入芝麻和花生即可。

牛肉大醬湯飯怎么做才好吃

要先準備好有青椒．紅椒，還有小辣椒，大蔥．洋蔥，大蒜，牛肉粉，豆腐，角瓜，蝦，土豆，牛肉，貝殼，這樣就準備好了，．我就說個一人份的吧．1．鍋里放半斤左右的水，放上二個貝殼，一個蝦，開火．2．放進大醬一大勺，大蒜（打碎的）半勺子，牛肉粉半勺子，牛肉小塊的四個．3．再放進豆腐小塊的六個，土豆和角瓜，洋蔥各放10塊左右（塊不要太大）．4．青椒．紅椒，還有小辣椒，就要看你能吃多辣了，能吃就多放一些，不能吃就少放一些．5．這時湯也開了吧，就放小火，熬5到10分種，放進大蔥．6．把上面浮上來的沫仍掉．關火．OK了．7．最重要的是．．．．打字比復制累?。海?

大醬牛肉湯的做法

食材：牛肉、黃花菜、桃園建民西瓜醬、豆角、木耳、大蔥、生姜、花椒、大料、胡椒粉、料酒、醬油、鹽

做法：1、我們需要先把牛肉反復地沖洗干凈，瀝干水之后，再用刀把牛肉切成小塊，放入盆里面，備用；

2、接下來，把新鮮的黃花菜擇洗干凈之后，放入熱水里面，焯燙一會兒，再撈出來，放入涼水里面，浸泡一段時間；

3、接著，把豆角擇洗干凈，瀝干水之后，用刀切成小段；把木耳放入涼水里面，浸泡一段時間，泡好之后，沖洗干凈，撕成小朵，瀝干水，備用；

4、再把大蔥沖洗干凈之后，再用刀把蔥切成蔥花；把姜沖洗干凈之后，切成姜片；備用；

5、往鍋里面倒入適量的水，放入牛肉、蔥花、姜片和花椒，大火煮燉，等到煮開后，關火，把牛肉撈出來；

6、重新往鍋里面加入適量的水，放入蔥花、姜片、花椒和大料，加入適量的桃園建民西瓜醬和醬油，攪拌均勻；

7、等到把水燒開后放入煮過的牛肉，小火煮燉一段時間，放入黃花菜、豆角和木耳，加入適量的胡椒粉、料酒、醬油和鹽，煮燉成熟入味，即可

醬牛肉的湯怎么做

可以留著用來煮牛肉面，非常好吃！

牛肉大醬湯飯怎么做好吃

材料：淘米水、蛤蜊、牛肉、香菇、西葫蘆、豆腐、蟹味菇、金針菇。韓國大醬湯的正宗做法：

1、首先準備淘米水，取第二遍的淘米水備用。

2、蛤蜊用淡鹽水浸泡至吐凈泥沙，牛肉切小塊。

3、牛肉加少許鹽、生粉捏勻，腌制10分鐘。

4、香菇和西葫蘆切片，豆腐切塊，蟹味菇和金針菇撕成小份。

5、大蔥、青紅辣椒斜切成片，蒜瓣搗成蒜泥。

6、大醬和辣醬以2:1的比例加水拌開，盡量拌勻不要有結塊。

7、微波爐碗內，牛肉加1勺油拌勻，加蓋用微波高火加熱1分30秒。

8、除蛤蜊和紅尖椒外，鍋內加入牛肉以及準備好的其他食材。

9、倒入淘米水和拌勻的醬料汁。

10、放入微波爐高火加熱20分鐘。

11、取出，加入洗干凈的蛤蜊。

12、繼續微波高火加熱2分30秒。

13、盛出要吃的分量，撒上少許紅尖椒即可享用。

牛肉大醬湯飯怎么做的

1、將買回來的蛤蜊放在鹽水里養著，等其吐凈沙子備用。

2、西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊。

3、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

4、豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部。

5、鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒。

6、炒至牛肉變色后，加入洋蔥絲爆香。

7、等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用。

8、將水倒入鍋中，加入3小勺大醬。

9、再加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火。

10、水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開。

11、加入豆腐和西葫蘆。

12、等到鍋再次燒開后，放入金針菇。

13、將事先炒好的牛肉放入鍋中。

14、加入青椒和蒜末。

15、鍋子再次燒開后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關火即可。

牛肉大醬湯泡飯的做法

用料

【湯底】

清水 1000克

姜 2片

鹽 適量

雞湯或牛肉湯 少許（是湯的靈魂，不能少）

【主食】

剩米飯 1大碗

【配料】

牛肉丁 少許

玉米粒 少許

蝦仁 少許

【裝飾】

蔥末 少許

韓式湯泡飯的做法步驟

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步驟 1

將湯底所有的料放在鍋里煮開。

步驟 2

倒入剩米飯，煮透。

步驟 3

加入所有的配料再煮1-2分鐘。

步驟 4

出鍋前撒蔥末點綴。

醬汁牛肉飯怎么做

紅燒牛肉飯的用料

牛肉 2千克鮮蝦 10只香菇 6朵海帶扣 6朵白菜葉 適量菠菜 適量豆腐塊 適量土豆 適量

紅燒牛肉飯的做法步驟

步驟 1

配菜依照個人口味隨便放

步驟 2

牛肉選正宗的套皮肉就是俗稱的牛腩肉，切四方塊，冷水下鍋快開鍋漂清血沫子燉20分鐘撈出備用！

步驟 3

切蔥姜蒜適量兩個大料瓣一包王守義燉肉料，放老抽3分之一勺，味極鮮醬油一勺，料酒半勺，蠔油半勺倒入碗里攪勻，注：（這里說的勺是炒勺不是吃米飯的小勺）鍋里倒油放入7-8顆冰糖小火炒化，糖色炒好倒入牛肉翻炒均勻上色以后，放蔥姜蒜大料瓣繼續翻炒一下放入調好的配料炒勻，加入開水漫過肉就可以，切記是開水！開鍋放那包燉肉料轉小火半小時后放入海帶扣，香菇依個人口味適量鹽，雞精繼續燉半小時！

步驟 4

一小時以后嘗一下牛肉軟了沒有咸淡口味，沒有軟的話再來個20分鐘半小時，看湯還有多少放入土豆，豆腐待土豆完全燉軟以后放入剝好的大蝦和配菜轉大火收汁，那些綠葉菜見火就熟湯汁不用收的太干濃稠的湯汁拌飯簡直了，差不多關火美味的牛肉飯就完成啦

牛肉湯飯的牛肉醬做法

原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美樂辣椒醬1000克，辣椒粉50克，蠔油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黃醬120克，干蔥頭200克，番茄200克，色拉油500克，雞精20克。

做法：

1.牛肉切成1cm見方的小丁，干蔥頭，番茄切末待用。

2.熱鍋涼油下入蒜蓉，干蔥頭小火慢慢炸香，

3.再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒醬，辣椒粉，干黃醬，小火煸炒出醬香味，

4.最后加入白糖，蠔油，雞精翻炒均勻，即可。