生燙牛肉粉的做法

原料及調料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

生粉腌牛肉怎么做好吃

不用，不然白腌了

生燙牛肉粉的做法和配方

準備工作 1、粉干（粗/細，都可以）煮發，泡軟，細粉用泡，粗粉用煮，把握不好度的可以市場直接買燙煮好的，我這邊是泡好的750克。 2、小蔥切碎，干香菇泡發切絲，酸菜洗好切碎。 3、牛肉切片，用少許鹽巴腌十幾分鐘，再放淀粉，料酒拌勻。步驟 2.小蔥切碎，熱鍋冷油，中火炸至微微焦。 步驟 3.加入香菇，中火，翻炒2-3分鐘，充分爆出香菇的香味。 步驟 4.加入酸菜翻炒2-3分鐘，炒出香味，滴幾滴醬油，翻一下.

步驟 5.加入清水，放入牛肉丸，煮開。

步驟 6.加入泡好的米粉，煮3-5分鐘，加入適當的鹽和雞精，滑入牛肉片，用鏟子動一下，煮15-30秒，牛肉變色就好，最后放入一勺料酒。 起鍋，開吃，熱乎乎！

生燙牛肉粉的做法竅門

1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。

3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。

5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

牛肉粉的紅燒牛肉的做法

牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、蔥各5克,蔥、酒、醬油各25克,辣豆瓣醬20克,糖15克。[1]制作過程 1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝干水份待用; 2、油燒熱后將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[

生燙牛肉粉圖片

山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。

制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

生燙牛肉粉面

1牛肉洗凈放進電壓力鍋里，加水沒過牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘...

2.接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開后，下入干粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗里了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道些。

3.煮好的牛肉，撈出來，切小塊。買了半斤多牛肉啊~煮出來還沒我的巴掌大啊 -_-#

4切好姜蒜，少許橘子皮，干辣椒和小米椒可根據自己口味增減。

5.炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。

6.倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。

7.倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。

8.收干湯汁，裝盤，咱們的牛肉澆頭就做好了。

9.現在我們來做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。

10.湯燒開后，加入半個濃湯寶，一小塊咖喱，加入鹽，雞精調味。

11.調好味后，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜，或者其他您喜歡的蔬菜。

12.完成，裝盤，鋪上做好的牛肉澆頭，最后撒上香菜和小蔥。愿意的話再煎個荷包蛋，也不錯。

生燙牛肉粉的做法視頻

用料

半干粉（粗濕粉、半干米皮） 300克

羊骨高湯（紅油、清湯） 250克

羊肉片 25克

蒜苗 4克

花椒 4克

食鹽 3克

油辣椒 10克

糊辣椒 5克

香菜 適量

遵義半干米粉（半干米皮）的做法

準備好需要的食材、半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒。

將半干米粉泡20-30分鐘，至比較軟為止。

泡軟的米粉放入燒開水的鍋內煮2-3分鐘撈出。

鍋內水倒掉，把湯加熱，準備配料（半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入裝滿粉的碗內。

加入加熱后的湯，加入適量花椒、食鹽即可食用。

米粉的吃法有很多：遵義羊肉粉、黃燜牛肉粉、辣雞粉、干炒米粉等。

紅燒牛肉粉的做法

把牛肉切大片用生抽，鹽，醬油，姜片，料酒先腌制半小時，然后燒油倒入切成小段的干紅辣椒，五香，桂皮再，加腌好的牛肉片一起爆炒，入味上色了就放壓力鍋燉煮二十分鐘，為了美觀加適量切碎的青蒜苗，然后澆在燙好的米粉上，色香味俱全。

生燙牛肉粉的做法大全

1、牛肉洗凈放進電壓力鍋里，加水沒過牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘。

2、接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開后，下入干粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗里了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道。

3、煮好的牛肉，撈出來，切小塊。

4、切好姜蒜，少許橘子皮，干辣椒和小米椒可根據自己口味增減。

5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮。