凱里酸湯牛肉火鍋介紹
牛肉是千家萬戶青睞的食物。它的營養價值高，膽固醇低，讓人百吃不厭。在貴州牛肉更是倍受人們情有獨鐘，牛肉的吃法此起彼伏。做法更是鮮為人知，比如苗族愛吃生癟，侗族的火鍋牛癟，從江縣的泡泡牛癟，榕江縣忠誠古鎮干鍋香辣牛肉都另人叫絕！真是一個地方一種味道，牛肉常吃不厭。
凱里酸湯魚火鍋
貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，而其中以“酸湯燙火鍋”流行較廣。
特點:湯色紅艷，香味醇厚，食之提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。
酸湯火鍋采用的是用小西紅柿制成的酸湯。其制法是：
西紅柿洗凈切開，入熱油鍋炒香出汁，再摻入燉好的棒子骨湯，熬煮至酸味濃郁、湯色紅艷時，用漏勺打去料渣，加入姜片、蔥節和豆芽、韭菜節、金針菇，并摻入適量面湯，淋入紅油，起鍋倒入火鍋盆內即可上桌點火燙食。
制作：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。
制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、雞精、紅尖椒、胡椒、花椒搗碎，添加香菜和蔥，用勺子舀一勺酸湯兌勻，形成蘸水。
味碟調制：味碟中除了加有精鹽、雞精、煳辣椒粉、紅油、香油、青椒粒、蔥花、香菜末外，還加有老干媽豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的側耳根。 腐乳味同側耳根的清鮮、脆臊的酥香，以及貴州特產老干媽豆豉的香辣交融在一起，匯成一種特有的風味。
凱里酸湯牛肉火鍋介紹視頻
做法一：
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
做法二：
材料
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法
鍋底做法：
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
做法三：
材料
鍋底：3顆，新鮮蕃茄汁1瓶，雞高湯1000cc，火鍋：適量，牛肉片適量，玉米筍適量，秀珍姑適量，蕃茄片適量，花椰菜適量，黃豆芽適量
做法
1.蕃茄川燙去皮去籽，和新鮮蕃茄汁一起放入果汁機中打碎。
2.將作法1過濾至湯鍋中，加入雞高湯，一起煮滾成蕃茄鍋底。
3.將火鍋所有材料放入作法2的蕃茄鍋底中煮滾即可。
凱里紅酸湯牛肉火鍋
凱里牛滾蕩牛肉火鍋，還有苗啊哥牛肉酸湯火鍋，可以到國貿五樓吃，又有中央空調又好吃
凱里最好吃的酸湯牛肉是哪家
紅酸湯更好吃。白凱里酸湯是用大米發酵制成的，紅凱里酸湯是用番茄、米湯、酒發酵制成的，兩個口感不一樣，白凱里酸湯更清爽一些，紅凱里酸湯味道更重一些，風味更足，大部分的紅酸湯會有辣味，又酸又辣，非常開胃。而且紅酸湯更有代表性一些，如果第一次吃凱里酸湯的話建議吃紅酸湯
牛滋味老凱里酸湯牛肉火鍋
貴州苗家酸湯牛肉火鍋，黔東南特色美食，酸湯是用米湯發酵加入野生西紅柿熬制而成，酸辣鮮香，還有消食之功效，特色是煮野生魚，煮牛肉也很棒，魚腥草拌花生米，好吃不上火呀。應該是苗族的。
凱里酸湯火鍋的做法和配方
原材料：豬肘兩只（不要砍，要燒好洗凈的），甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。
做法：
1.首先我們把買來的豬肘洗干凈后，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鐘，目的是讓甜酒咬進豬皮；然后架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱后，把腌制好的豬蹄放進鍋里炸，要炸到豬肘表面發紅上色為止，炸上色后把豬肘撈出放置一邊，待油滴得差不多后，把炸好的豬肘放到冷水里泡10分鐘，然后把豬肘砍成小塊，再用冷水泡一個小時，（目的是把血水泡干凈，燉出來的豬肘腥味就少）
2.一小時后，把砍好的豬肘撈出來放進高壓鍋里，加水沒過豬肘而且稍多為準，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣后，改用小火燉30分鐘即可。這樣外脆里軟的脆皮豬肘就做好啦。
3.接下來我們做底湯，架鍋倒油（用炸過豬蹄的油就好，適量），油熱后，把糟辣椒倒入鍋內用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然后再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鐘，然后加入適量清水，用大火把湯煮開，然后用專門濾渣的漏瓢把湯里糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經有鹽分，然后把燉好的脆皮豬周撈出倒進酸湯鍋里，放入幾段香蔥節，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最后放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳火鍋就做好啦。
凱里市區酸湯牛肉火鍋有哪幾家好吃
主料：鹵牛肉100克、粉絲100克
調料：油潑辣子10克、蔥8克、香菜10克、花椒粉2克、陳醋10克、香油5克、花椒油5克
做法步驟：
1、蔥末8克，香菜10克切段，鹵牛肉100克切片
2、粉絲100克，開水200ML，浸泡至粉絲變軟
3、清水兒大火煮沸，倒入油潑辣子15克、鹽2克、花椒粉2克，倒入粉絲
4、加入陳醋10克，香油5克，花椒油5克，出鍋
5、倒入鹵牛肉、蔥末、香菜，即可
貴州凱里酸湯牛肉火鍋的做法視頻
主料1人份
金針菇300克
肥牛250克
輔料
姜適量
蒜適量
黃燈籠辣椒醬適量
米醋50毫升
白砂糖適量
鹽適量
泡椒適量
步驟1
金針菇焯水1分鐘
步驟2
肥牛焯水 變色出鍋
步驟3
鍋底燒油 放入姜片 蒜片 泡椒 黃燈籠辣椒醬
步驟4
底料炒香 加水400ml 米醋50ml 白砂糖 鹽 煮沸
步驟5
淋入肥牛中 完成
成品圖