正宗鹽水牛肉的做法
1. 牛肉煮熟，冷卻之后切片備用
2. 姜和蒜切末備用
3. 鍋里放油，待油溫上升后，中火將八角和桂皮放入鍋中翻炒
4. 將牛肉放入鍋里翻炒，然后放鹽，生抽，料酒，陳醋，(愛吃辣椒的，在這一步也可以放多點辣椒)翻炒均勻上色
5. 將姜、蒜末，孜然粉放入鍋中翻炒，炒均勻后準備裝碗
以上是我的回答，希望對你有所幫助！
鹽水牛肉怎么做的
材料
牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調料后大火煮開改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
正宗鹽水牛肉的做法竅門
相傳清朝初年，大批回民從湖廣、陜甘寧移民到閬中安家落戶。
至清咸豐年間，居住在閬中城內的回民中有一馬姓母子，母子二人相依為命。兒子極為孝順，靠一手精湛的牛肉加工手藝掙錢供養老母，人稱馬孝。母親賢惠，勤儉持家，雖不算富裕，日子倒也過得有滋有味。光陰荏苒，馬母年事已高，體弱力衰，牙齒脫落較多，吃東西日漸困難。一天，馬孝在煮牛肉時，靈機一動，想到母親平素最喜歡吃牛肉，何不花點心思創造一種汁多味鮮的鹵牛肉讓母親嘗嘗，開開口味呢？經過一段時間的細心摸索，反復實踐，馬孝終于研制出一種色香味俱佳的鹵牛肉。他專選最活泛，易入味的牛肋條和筋頭肉，稍加腌漬， 放上八角，三奈?；ń?，等香料與冰糖，甜醬，文火慢烹，直至牛肉穌軟，汁濃味鮮，異香撲鼻。馬孝見屋外桑樹郁郁蔥蔥，散發著陣陣清香，便采下幾片鮮桑葉，洗凈晾干，墊在盤中，將鹵好的牛肉切成薄片，均勻有序地鋪在桑葉之上，恭恭敬敬地送到母親面前。鮮活紅亮的牛肉，青翠欲滴的桑葉，濃郁撲鼻的香味，簡直是色香味俱佳，令人垂涎欲滴。母親一見不禁有了食欲，拿起筷子夾了一片牛肉放入口中，頓覺酥軟適口，濃香溢口。三嚼兩磨，就可下咽。馬母連聲夸贊，忙問兒子：“孝兒，你做的這是啥子牛肉，這么又酥又軟，味美香濃？”馬孝隨口回答：“鹽葉子牛肉?！瘪R母說：“兒啊，你這鹽葉子牛肉，很適合我們老年人的口味，你咋不多做一些去賣，讓更多的老年人都能吃到這美味？”正宗鹽水牛肉的做法和配料
1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
鹽水牛肉怎么做?
材料牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調料后大火煮開改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準備一份簡單的蘸料！
蘸料：小米辣三個，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙，蒜泥少許，蔥花少許拌勻即可！
使用的廚具：煮鍋
正宗鹽水牛肉的做法大全
食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
做法：
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。
2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
正宗鹽水牛肉的做法視頻
1、燉牛肉最后差不多出鍋放鹽。
2、將牛腩放在盆中浸泡一個小時，經過至少一個小時的浸泡，會將血水排掉，去掉大部分腥味，這步不要省略，比直接焯水要好的多，沒試過的朋友盡快嘗試一下，牛肉做出來更香。
3、時間到后，將牛腩撈出，沖洗干凈，切成稍微大點的塊，因為焯水后會縮小，所以稍微大點更好。
4、切好后放入鍋中，再放幾片生姜、倒入足量清水，大火煮開后，倒一勺料酒，繼續大火煮，將浮沫撇掉，撈出牛肉放溫水中洗凈，經過焯水，牛肉表面會粘上臟東西，不要偷懶，洗洗更干凈，吃起來無腥味。
5、然后炒鍋中加少許食用油，燒熱后，將冰糖倒入鍋中，調中火炒化，炒到氣泡的時候，將牛肉倒入鍋中，快速翻炒，放入生姜片、八角、香葉、干辣椒翻炒。
6、接著倒入足量熱水，沒過牛肉，再加入大蔥段、干山楂、生抽、老抽，大火煮開。
7、煮到水開后倒進高壓鍋里，壓上20個小時，時間到后，等到可以打開蓋子，將牛肉倒出放砂鍋中，這時加適量食鹽，蓋蓋子小火燜煮到牛肉軟爛。
8、最后湯汁還比較多的話，可以開大火收汁，撒點白胡椒粉，撒點蔥花即可出鍋。
鹽水牛肉的做法 最正宗的做法竅門
步驟2
準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
步驟3
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟4
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
步驟5
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好
鹽水牛肉用什么牛肉
不泡好，如果我們在家用的是新鮮牛肉，腌制前是不需要泡水的，泡水會導致牛肉味過多的流失，買回來的新鮮牛肉只需把表面清洗干凈就可以切片了，切牛肉記得要“順刀，逆紋”，也就順著紋路改刀成差不多大小的長條，再逆紋切成簿片。
把牛肉裝進大點的盆里，加入少許糖，鹽，料酒，姜汁，一點點的小蘇打粉（一定不能放多）攪打三到四分鐘，再加入少許清水（有條件的加入蛋清更好），繼續攪打到水份全部被牛肉吸收，再次加入少許清水，繼續攪打至牛肉上勁，加入少許生粉，攪勻，鎖住水份，最后淋上少許生油。家庭版的腌牛肉完成。
鹽水牛肉怎樣做
一般浸泡20分鐘左右的時間即可。
將牛肉浸泡在清水中，然后加入一點醋和鹽，浸泡20分鐘之后可以開始燉，燉牛肉的時候別忘了放點茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做鹵牛肉的話，牛肉浸泡時間在兩個小時左右，最好不超過三個小時，這樣牛肉的味道最好。具體的時間可以看牛肉的大小來酌情加減。
鹽水牛肉如何做
鹵牛肉時在牛肉快熟的時候放鹽，然后再燉制20分鐘即可。下面看一道鹵牛肉的做法。
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
