做香辣牛肉醬用什么油適合

食材：

青紅椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老姜30克，黃豆100克，料酒，生抽，蠔油，豆瓣醬，黃豆醬

制作步驟：

1、首先準備青紅椒400克，清洗干凈，切成圈，切的時候會比較辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以選擇用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。

2、新鮮牛肉200克，洗凈切成小粒，大小可以根據自己喜好來，也可以用豬肉來做。

3、準備大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。

4、準備黃豆100克，先清洗干凈，再瀝干水分，放入鍋中用小火炒熟，炒到黃豆表皮裂開，顏色有些焦黃就可以了，大約需要7-8分鐘的樣子，放涼后裝入保鮮袋中用搟面杖給它敲碎，不用敲得太碎，炒出來的黃豆比用水煮的黃豆味道會更香一些。

5、鍋里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接著下入牛肉粒，加少許料酒去腥，牛肉大約需要炒個7-8分鐘，表面帶有焦黃，這個狀態是最香的。

6、然后加入20克生抽調味，2勺豆瓣醬提色增味，2勺黃豆醬增鮮提味，翻炒均勻后加入適量清水，倒入炒熟的黃豆，用小火燉8分鐘，這一步的目的是讓黃豆充分吸收湯汁，把牛肉燉軟爛。

7、8分鐘后倒入青紅椒，翻拌均勻,再燉3分鐘左右，不用蓋鍋蓋，具體時間可以根據自己口味來，喜歡脆一點的就少燉一會，出鍋前放一點蠔油提味，翻拌均勻就可以了。

8、裝入干凈無水的碗里，這樣做的牛肉醬香辣下飯，豆香濃郁，不管是用來拌飯還是拌面都非常香，特別適合吃飯沒胃口的時候，涼了以后密封放入冰箱冷藏就好了。

小貼士：

1、所有醬料都是很咸的，不需要另外加鹽了。

2、量勺都是平時最常用的陶瓷勺子。

3、喜歡醬汁多的可以多加一些水或者食用油。

牛肉醬用什么油比較香

第一步先買來肉絞成肉餡，然后備好輔料，蒜蓉，姜末，紅綠剁椒碎。鍋中加油，油熱加入輔料炒香然后加入肉餡一起翻炒均勻，加入生抽，料酒，胡椒粉，

然后加入我在烤鴨店買的蘸烤鴨吃的甜面醬（好吃的秘密）翻炒均勻，最后在加入辣椒粉和花椒粉（這個可以根據自己的情況酌情添加）。

做牛肉辣椒醬用什么油最好

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因為各種原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個月就吃完了，在網上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細，不能夠被新手復制，一旦做不好，浪費了整個的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個參照，把媽媽指導下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時1小時。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時候要把油也倒進去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套！！不然你會后悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4

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干香菇提前泡發，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會差很多，而且更加費時間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會冒火……

步驟 8

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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會縮水到一點點細。不會辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點，選用的米糠油……其實也是心理安慰…吃多了油當然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘后，油稍微有點熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣?；ㄉ缀徒z下鍋。這時候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻?？梢愿杏X熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個20分鐘，這時候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個辣椒醬一直在滾泡泡就對了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時加入甜面醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。

步驟 20

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全程一小時以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發出去。

步驟 21

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關火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應該有一層油，這樣不會壞掉。

步驟 22

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細節特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…

香辣牛肉醬用什么醬好

主料:

牛肉360克

黃醬500克

輔料:

紅尖椒200克 小米椒50克 小蔥2根 蒜25克 姜少許 白糖40克 植物油60克

香辣牛肉醬的做法:

步驟1

將瘦牛肉先切片再切絲，最后切成小粒狀

步驟2

將紅尖椒和小米椒剁碎，蔥姜蒜切碎

步驟3

將植物油倒入鍋子加熱

步驟4

油熱之后下牛肉粒炒散，炒變色

步驟5

再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃醬都倒入

步驟6

炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

步驟7

等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下白糖，炒勻

步驟8

用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上

做牛肉辣椒醬放點牛油好嗎

紅油火鍋底料的炒制原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

做香辣牛肉醬用什么油適合炒

原料:

整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.

注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 歌樂山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

主料： 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

制作程序： 1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領： 1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。 營養特點： 雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超級辣子雞的做法

原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。

[美食]辣子雞塊

材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

做法： 1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。 3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。

黔味菜肴：辣子雞

原料及調料： 整只公雞一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

制作方法： 1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。 2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。 4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

制作要點： 1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。 2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。 3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

川味做法的辣子雞丁

主料： 雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩

輔料： 姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙 調料： 酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

做法： 1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。 3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

烹調要點： 1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

家常菜譜：辣子雞丁

筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

制作過程： (1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。 (2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。

香辣牛肉醬配什么好吃

自制牛肉醬

牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘

然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用

跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵

跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調入鹽，糖就可以了

自制牛肉醬

1. 材料：

黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋

牛肉 1.5斤

紅辣椒（鮮） 5斤

味素 0.5斤

酒(醬香型白酒) 0.3斤

醋（米醋） 0.3斤

蒜，鹽，糖，各 0.5斤

豆油 1斤

花生 0.5斤

2. 制作方法（個人經驗）：

牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。

牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。

3. 保藏；

此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。

此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。

辣味牛肉醬

材料：

牛絞肉 ... 250g

香菇 ... 3朵

豆干 ... 5個

蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)

油 ... 4大匙

調味料

鹽 ... 1/2小匙

辣椒醬 ... 3大匙

酒 ... 1大匙

醬油 ... 2大匙

糖 ... 1大匙

水 ... 1杯

太白粉 ... 1大匙

做法：

1.香菇泡發后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。

2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。

3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。

4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。

醬牛肉的辣椒油怎么做

鹵醬牛肉

小時候沒胃口吃飯的時候，媽媽就會鹵牛肉給我吃，沾上蘸水酸酸辣辣超開胃！逢年過節也少不了的一道涼菜。請朋友來家里吃飯時，晚上喝著啤酒，吃著牛肉，再來盤毛豆或者鹵花生，完美：)

主料 : 牛腱子肉 一大塊

輔料 : 姜適量 蔥適量 花椒一小把 桂皮               一小塊 八角一顆 香片3-4片 小茴             香一小把

做法: 

步驟1

燒鍋開水，下姜和料酒。把買回來的牛腱子肉切塊，比拳頭大一點就行，備用。

步驟2

水開下肉，焯水，把血沫煮出來就可以把肉撈起來了。在這一步可以用涼水把肉再洗洗，把臟東西和血沫徹底洗干凈。

步驟3

把大料裝小袋，封起來?；蛘呖梢灾苯臃佩伬??？慈獾亩嗌?，自己調節一下大料的量，放太多會發苦。我這里放的是兩大塊牛腱子的量。

步驟4

把洗干凈的牛肉，姜片，蔥白，大料包，放入instant pot里。如果沒有高壓鍋，或者時間充裕，可以就放大鍋里小火慢煮。但時間可能要久一點，把肉煮到筷子能穿透就行了。

步驟5

加鹽，加溫熱水，差不多蓋過肉就行。如果是用普通大鍋鹵，就得多放點水，要一次放夠。因為水分蒸發的很快。

步驟6

用高壓模式，15分鐘左右就行。我這次弄了17分鐘，有點久了。等它響了之后，讓它自然放氣，大概要等50分鐘左右。

步驟7

放完氣，把牛肉舀出來，放入大鍋中，舀幾勺牛肉湯，放適量生抽，老抽，蠔油，糖（可以用冰糖代替），大火收汁?？谖吨匾稽c的朋友收汁的時候，可以再多加一點點鹽。

烹飪技巧

收完汁，看起來牛肉還是濕潤潤的，沒關系，等涼了以后放入冰箱，隨吃隨切的時候就會像第二張成品圖一樣了。

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調蘸水的時候，我喜歡的比例是一勺香醋，一勺味極鮮，一勺蒸魚豉油，一點香油，小米椒，香菜和蔥，再加點紅油辣椒/油潑辣子，最重要的是蘸水一定要加一點點熱開水化開一下。喜歡的還可以自己加一點蒜末。

做香辣牛肉醬用什么油適合炒菜

食材清單

五花肉 700g 、 豆瓣醬 400g、 蔥花 適量 、 紅尖椒 適量、 姜沫 少許 、 胡椒粉，花椒粉，雞精 少許 、 料酒 少許 、 白開水 少許

烹飪步驟

步驟1

倒油少許，油七分熱下肉末，炒至肉七分熟，加料酒少許翻炒，下蔥姜末紅尖椒末，繼續翻炒，炒出香味

步驟2

下胡椒粉和花椒粉繼續翻炒

步驟3

下豆瓣醬繼續翻炒，倒少許白開水，雞精翻炒一分鐘出鍋即可

做香辣牛肉醬用什么油適合做

所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個

做法步驟：

1.鮮紅辣椒按個人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細。

3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時，醬汁容易糊鍋底。

5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

7.下入黃豆醬小火炒制，要不停地攪動，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發出來，辣椒醬保存時間長。

9.到時間后，關火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存。